O começo de um novo ano

O Dia de Reis é o fim de um ciclo de festividades e o início de um novo ano. Nestes tempos conturbados, são poucas as razões para festejar. A vontade é pouca, mas a lembrança do cheiro do  bolo-rei acabado de fazer incentivou-me a experimentar esta receita. Da cozinha cá de casa, as receitas novas vão dando o ar da sua graça, quando a preguiça e o desânimo não se apoderam de mim... No início do Ano Novo, renovam-se os votos e a esperança de um ano melhor. Como tal, é meu objectivo voltar a partilhar as minhas receitas aqui no Cantinho. A receita de deste bolo-rei é da La Dolce Rita e foi retirada daqui. É um processo demorado mas muito simples, mas a espera compensa o sabor. Experimentem!

Salsichas com couve em versão descomplicada

 

Salsichas com couve não é difícil de preparar, mas é uma tarefa ainda assim demorada. Desde que estou em casa, devido ao maldito vírus, as minhas rotinas são as mesmas, apenas não faço a deslocação para o local de trabalho, pois estou em teletrabalho, ou seja, o tempo para preparar o almoço continua a ser reduzido. As refeições continuam a ser planeadas com antecedência e privilegio as comidas de forno ou na slowcooker. Foi o caso destas salsichas com couve, onde bastou colocar os ingredientes e a panela fez o resto. No entanto, não enrolei as salsichas na couve, nem escaldei as mesmas previamente, como na receita original, tendo utilizado o molho refogado de tomate que tenho sempre no congelador, que faço no Verão na altura da abundância do tomate. O método foi diferente, mas o sabor ficou igualmente saboroso. Experimentem!

Ingredientes

6 salsichas

1 couve portuguesa

1 chávena de chá de molho tomate (feito com tomate, alho e cebola)

Sal q.b.

Preparação

Arranjar as folhas da couve, lavar bem e retirar os caules mais duros. Colocar no fundo do tacho algumas folhas de couve de modo a cobrir o fundo, distribuir 3 salsichas e 1/3 do molho de tomate. Depois, voltar a fazer outra camada igual. Concluir com uma camada de couve e o resto do molho de tomate. Temperar com sal e deixar cozinhar em modo lento durante 6 horas. Servir com arroz branco.

Empanadas- reciclagem de carne estufada

Nesta cozinha reaproveita-se tudo. Por vezes, sobra-me carne estufada e, pela pequena quantidade não, chega para mais uma refeição. Assim, o que costumo fazer são croquetes, ou então empanadas. As empanadas ficam muito saborosas quando comidas logo, mas podem congelá-las e depois levar ao forno a cozinhar, pois ficam igualmente boas. Se forem congeladas, deverão levar ao forno pinceladas com uma gema batida. Podem pensar que fazer a massa e confeccionar as empanadas dá muito trabalho e que é demorado, mas não é assim tanto e até considero que é uma tarefa relaxante. Neste caso, utilizei sobras de peru estufado, mas podem utilizar qualquer tipo de carne ou até mesmo legumes estufados. Se sobrar massa e não tiverem mais recheio, coloquem queijo ralado. Experimentem! 

Ingredientes

3 chávenas de chá de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

170g de manteiga sem sal

1 ovo

1/2 chávena de chá de água

Preparação

Desfiar a carne e misturar com o molho da mesma (eu costumo triturar o molho). Caso não tenham molho, façam um refogado com molho de tomate e adicionem à carne desfiada.

Misturar a farinha e o sal num processador, adicionar a manteiga e triturar, até ficar granulado. De seguida, adicionar a água e o ovo previamente batido. Triturar até obter uma massa homogénea. Retirar a massa, amassar se necessário e deixar repousar 5 minutos. Abrir a massa (que deve ficar fina) e cortar em círculos. Com um pincel, molhar com água ligeiramente o rebordo da massa, colocar uma colher de sobremesa de recheio e dobrar a massa para fechar. Com um garfo, fazer marcações no rebordo da empanada.

Pincelar depois a empanada com uma gema de ovo batida e levar a cozinhar no forno, previamente aquecido a 180ºC, durante de 20 minutos ou até que estejam bem douradas.

Pão de Deus - Receita da Padaria Portuguesa

   

A Padaria Portuguesa partilhou a sua receita de de Pão de Deus no Facebook. Eu fiquei curiosa e decidi experimentar. Segui a receita à risca, a qual não é complicada, apenas ligeiramente demorada de preparar. Ficaram muito fofinhos e saborosos, mas para a próxima vou espalhar melhor o preparado de coco, de modo a ficar mais uniforme. Experimentem, pois vale a pena!

Börek de espinafres e cogumelos

Comprei massa filo para fazer uma receita para a Páscoa, mas o plano da ementa mudou. Embora só tenhamos sido dois à mesa, o ritual da Páscoa foi mantido, só que em versão mini. Mas como nada se estraga nesta casa, ou se reaproveita ou dá-se outro final. Dediquei-me a pesquisar receitas e encontrei uma sugestão muito interessante no site bastacheio.com. Assim, decidi então confecionar um Börek, uma comida de origem turca. São pequenos pastéis de massa recheada com carne, queijo, espinafre ou outros legumes. Neste caso utilizei o que existia no frigorífico, fiz algumas alterações e o resultado ficou super-aprovado. Estaladiço, leve e muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

8 folhas de massa filo

1 dente de alho picado 

200g de cogumelos frescos 

250g de espinafres frescos ou congelados

1 requeijão de cabra

1 colher de sopa de manteiga

1 punhados de pinhões tostados

1 ovo batido 

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta moída na hora q.b.

Sementes de sésamo q.b

Oregãos secos q.b.

Preparação

Limpar e cortar os cogumelos em cubos. Colocar um fio de azeite numa frigideira e levar o alho a refogar levemente. Adicionar os cogumelos, a manteiga e deixar cozinhar em lume brando. Adicionar os espinafres (neste caso utilizei congelados), envolver nos cogumelos, temperar com sal e deixar cozinhar. Retirar do lume e deixar arrefecer até ficar morno. 

Adicionar o ovo batido, o requeijão pré-desfeito, os pinhões e envolver tudo. Finalizar com pimenta moída na hora e retificar o sal se necessário.

Preparar a massa filo, abrindo cada folha e pincelando levemente com azeite. Sobrepor 5 folhas, cortando-as ao meio no sentido longitudinal. Colocar um pedaço de recheio em cada tira, de forma a conseguir enrolar a restante massa, criando um rolinho não demasiado largo. Repetir com a restante massa (utilizei mais 3 folhas cortadas ao meio sobrepostas). Pincelar com azeite uma forma redonda e ir colocando os rolinhos até formar um “caracol”. Pincelar a superfície com azeite e polvilhar com sementes de sésamo e oregãos secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos. 

Fonte de inspiração da receita: https://www.bastacheio.com/

Queques com cobertura crocante

Esta receita é muitas vezes repetida cá em casa, simples de preparar e rápida de cozinhar. Para estes tempos em que estamos em casa, rodeados de mil tarefas, sabem muito bem uns queques mornos ao lanche, com uma bebida quente. E com este tempo invernoso sabe ainda melhor. Experimentem! 

Ingredientes (8 doses)

100g de açúcar amarelo

50g de óleo 

2 ovos 

60g de iogurte cremoso

85g de farinha com fermento

1 colher de café rasa de pasta de baunilha 

Açúcar branco para polvilhar q.b. 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar as formas de papel num tabuleiro de queques. Depois, bater o açúcar com os ovos. Adicionar o óleo, o iogurte, a baunilha e bater durante mais 1 minuto. Por fim, adicionar a farinha e envolver com uma colher de pau. Distribuir a massa pelas formas (utilizo uma colher de gelado para distribuir uniformemente), polvilhar com porção generosa de açúcar e levar ao forno durante 18 minutos.

Pãodemia da Filipa Gomes

A Filipa Gomes mostrou esta receita no Instagram e acabou por se tornar viral. Cá em casa também experimentei e fiquei fã. Faço pão em casa há muito tempo, e já tinha experimentado no tacho, mas o resultado desta receita é fantástico. Já utilizei com várias farinhas, com sementes, e todos os pães ficaram crocantes e cresceram imenso! A minha favorita é a que utiliza três farinhas (espelta, trigo e trigo integral). Experimentem!

  

Ingredientes

3 chávenas de farinha (cerca de 420gr)

1 chávena e 1/2 de água (360gr)

1/2 colher de chá de fermento de padeiro (seco)

1 colher chá de sal grosso

Preparação

Misturar tudo, tapar e deixar levedar durante 8-12horas (ou até 24h). Passado esse tempo, enfarinhar bem a bancada (ou papel vegetal, que fica mais fácil) e deitar a massa. Puxar de dentro para fora algumas vezes, até formar uma bolinha. Virar a costura para baixo e deixar descansar tapado, enquanto se pré-aquece o forno a 250° com a panela lá dentro (de ferro, de preferência, e que tenha tampa).

Assim que estiver super-quente, passem a massa para dentro da panela, tapem e levem ao forno durante 30 minutos. Tirem a tampa e deixem-no cozer uns 10 minutos mais, para ficar com uma crosta bem crocante.

Aproveitar espinhas salmão

Cá para casa, quando se come salmão, costumo utilizar tranches congeladas ou então rabos frescos. A maioria das vezes compro fresco, peço para escalar e retirar a espinha do meio. A dica que vos deixo é aproveitarem essa espinha do meio. Por muito boa que a peixeira seja, normalmente a espinha fica com bastante peixe agarrado. Assim, peço para colocarem num saco e depois congelo. Quando já tenho 3 ou 4, cozo essas espinhas, retiro o peixe e fico com quantidade suficiente para fazer uma refeição de massa com salmão para dois. Experimentem!

Salmão com massa rápida no wok

Ingredientes

Espinhas de salmão

1 chalota

1 dente de alho

1 pimento assado

1/2 chávena de ervilhas congeladas

2 chávenas da água de cozer o peixe 

160 g de massa para wok Milaneza

Queijo parmesão ralado q.b.

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Cozer as espinhas em água, com uma folha de louro e uma pitada de sal. Depois de cozinhado, retirar o peixe das espinhas e reservar a água.

Picar uma chalota e um dente de alho e levar a refogar com azeite num wok. Adicionar o pimento assado, cortado em cubos, as ervilhas, a massa e juntar a água de cozer o peixe até cobrir a mesma. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar durante 5 minutos. Ter o cuidado de ir mexendo, para a massa ir cozendo por igual; adicionem mais um pouco de caldo se acharem que a massa não tem líquido suficiente. Adicionar o peixe desfiado, envolver e finalizar com parmesão ralado no momento.

Uma Santa Páscoa com um Pão-de-ló

Uma receita tradicional de um livro mais velho do que eu. Desejo-vos uma Santa Páscoa!

Jardineira na slowcooker

Já vos contei aqui sobre a minha nova ajudante na cozinha, a slowcooker. Deixo o almoço no tacho às 8h00 e, quando chegamos a casa para almoçar, está feito! Tive um bocadinho de receio, principalmente que as batatas não ficassem cozidas, mas ficou tudo no ponto. É uma receita de fácil preparação, fica aqui a dica. Experimentem!

Ingredientes 

500g de carne de vaca para jardineira (utilizo carne dos Açores)

3 batatas grandes (cortadas em cubos) 

2 cenouras grandes (cortadas às rodelas)

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sobremesas de ervas finas secas

1 colher de sobremesa de alho em pó

Sal e pimenta moída q.b.

1 copo de água 

1 fio de azeite

Preparação

Colocar os ingredientes e os temperos todos no tacho da slowcooker. Envolver tudo e deixar cozinhar durante 5 horas, no modo rápido.

Mix de legumes estufados

Este mix de legumes chegou para duas refeições: na primeira comemos só os legumes; ao que sobrou, juntei massa pevide colorida e finalizei com queijo parmesão ralado. E ambas as  refeições ficaram óptimas!  É uma sugestão de refeição vegetariana, simples de preparar, e em que não se sente falta da proteína, pois sacia bastante. Experimentem!

Ingredientes (3 doses)

2 cenouras (cortadas em cubos)

1 talo de aipo (cortado às rodelas)

6 cogumelos shitake frescos (cortados em pedaços)

1 batata doce laranja (cortada em cubos)

½ curgete (cortada em cubos)

1 punhado de feijão fillet (cortado em pedaços)

1 lata de feijão encarnado (escorrido)

1 cebola pequena (picada)

1 dente de alho (esmagado)

½ Chávena de chá de polpa de tomate

1 colher de sopa de ervas finas secas

1 chávena de chá de água quente

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Levar um tacho ao lume com o azeite e juntar a cebola. Quando esta estiver murcha, adicionar o alho, a cenoura, o aipo, a curgete e a batata doce. De seguida, alourar os legumes durante 5 minutos. Adicionar o tomate, o feijão fillet e os cogumelos, deixando estufar por mais 5 minutos. Adicionar o feijão encarnado e a água, temperar com sal, pimenta e as ervas. Deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozinhados. 

Very simple country chicken – Matt Preston

O livro novo do Matt Preston chegou ao meu “sapatinho” pelo Natal, oferta do Pai Natal cá de casa. Esta receita foi a primeira que me saltou à vista: adaptei-a para a slowcooker e confeccionei para o almoço. Comida simples, cheia de sabor e com um molho reconfortante. Experimentem!
(p.s. Em baixo, deixo o link com a receita original) 

Ingredientes
6 coxas de frango

Duas colheres de sopa de farinha

Azeite q.b.

 Uma cebola picada

2 dentes de alho picados

600g de polpa de tomate

6 fatias de bacon cortadas em tiras

½ copo de vinho do porto

1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas

Salsa fresca picada q.b. Sal q.b.

Preparação

Passar o frango pela farinha. Colocar um fio de azeite numa frigideira e fritar o frango durante 5 minutos, em cada lado, até ficar crocante. Reservar na panela da slowcooker. Na mesma frigideira, colocar a cebola picada e deixar refogar até ficar translúcida, adicionando o alho, bacon e o vinho porto. Depois, deixar reduzir por uns minutos. Adicionar o tomate a salsa e temperar com sal. Deixar cozinhar durante 5 minutos. Colocar o molho por cima do frango e distribuir as azeitonas. Deixar cozinhar durante 4 horas em modo rápido.


Fonte receita:  Yummy, Easy, Quick Por Matt Preston

Votos para 2020

Os miaus cá de casa desejam um Feliz 2020!

Um Santo Natal com muita saúde e paz 

Aletria para o vosso Natal

Esta aletria é a conjunção de duas receitas, ficou cremosa e desapareceu num instante. Uma sugestão rápida de preparar para o vosso Natal. Experimentem!

Ingredientes

1 litro de leite meio gordo + 1 chávena de chá

180g de açúcar

150g de aletria partida em pedaços

casca de 1 limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa rasas de farinha custard

canela em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

Levar um tacho ao lume com o leite, o açúcar, o pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal. Deixar levantar fervura e juntar a massa da aletria, deixando cozinhar em lume brando até esta estar cozida. Ter o cuidado de ir mexendo de vez em quando, para os fios soltarem-se. Retirar do lume e adicionar a farinha dissolvida em 1 chávena de chá de leite. Voltar a colocar ao lume e deixar cozinhar até engrossar. Retirar as cascas e o pau de canela. Colocar a mistura numa travessa e deixar arrefecer. Decorar com canela em pó.

Fontes:

http://paracozinhar.blogspot.com/2011/01/aletria-doce.html

https://asreceitasladecasa.blogspot.com/2012/05/aletria-cremosa-receita-bimby.html

Bolachas de canela do Natal

Estas são as bolachas que faço todos os anos pelo Natal, adoro o cheiro que fica pela casa. Super crocantes e muito simples de preparar. Experimentem!

Ingredientes
350g de farinha com fermento
350g de açúcar
125g de manteiga sem sal 
2 ovos
2 colheres de sopa rasa de canela em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC

Derreter a manteiga no microondas e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, juntando alternadamente a farinha, a manteiga e por fim a canela. Amassar a massa, de modo a formar uma bola. Embrulhar a massa em papel celofane e levar ao frigorífico, pelo menos por uma hora.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e cortar as bolachinhas a gosto (eu costumo cortar em vários formatos).

Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone e levar ao forno por 7 minutos (esta quantidade de massa rendeu-me 4 tabuleiros).

Ter atenção: quando retirar as bolachas do forno elas estão muito macias, mas assim que começarem a arrefecer irão endurecer. Guardadas dentro de uma caixa duram até um mês.

Tarte tatin de maçã Granny Smith

Receita rápida para jantares marcados à ultima da hora. Servida morna com uma bola de gelado é perfeita… Experimentem!

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca

Maçã Granny Smith ( utilizei duas muito grandes)

100g  de açúcar

1 colher de sopa de água

50g de manteiga

Açucar louro com Canela q.b.

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descascar as maças, retirar o caroço e cortar em meias luas. Colocar o açúcar e a água, numa frigideira que possa ir ao forno, deixando dissolver o açúcar até ficar ligeiramente dourado.  Adicionar a manteiga envolver tudo muito bem, até formar um caramelo espesso. Colocar os pedaços da maça(com a parte redonda em contacto com a frigideira) formando um círculo, deixar cozinhar durante 5 minutos em lume brando. Polvilhar com açucar louro e canela e colocar o disco de massa folhada sobre as maças na frigideira e aconchegar as laterais para dentro. Picar a massa em 4 sítios com uma faca, ligeiramente. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos ou até a massa folhada estar dourada. Assim que se retirar do forno, desenformar logo de seguida para um prato, bastando um movimento rápido para virar a tarte para o dito prato.

Gratinado de massa com abóbora e ervilhas

Chega o frio e com ele as comidas de forno. Para mim, massa gratinada é comida de conforto. Pode ser feito com antecedência e, na hora da refeição, basta levar ao forno a gratinar. É de simples preparação e muito versátil, pois relativamente aos ingredientes utilizados, podem substituir por cogumelos, courgette, bacon… Basicamente, o que tiverem no frigorifico. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

250g de massa espirais

Uma chalota picada

Uma chávena de chá de ervilhas congeladas

250g de abóbora cortada em cubos pequenos

½ pacote de natas de culinária

150g de queijo mozzarella ralado

150g de queijo emental ralado

Queijo parmesão ralado na hora q.b.

Sal q.b.

Pimenta-preta q.b.

1 fio de azeite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar a massa conforme instruções da embalagem e reservar. Num tacho, refogar em azeite a cebola picada. Depois da cebola estar “murcha”, colocar a abóbora e deixar cozinhar durante 10 minutos, em lume brando. Adicionar as ervilhas e deixar cozinhar durante 3 minutos. Adicionar a massa, as natas e os queijos. Temperar com sal e pimenta. Envolver tudo e deixar o queijo derreter ligeiramente. Por fim, untar um tabuleiro com manteiga, distribuir a massa e polvilhar com o queijo parmesão. Levar ao forno durante 20 minutos.

Queques de chocolate com pepitas e marshmallows

Esta é uma daquelas receitas feitas a “olhometro”. Como me apetecia algo com chocolate, mas não queria fazer um bolo, e também não podia demorar muito, utilizei a minha receita de bolo de chocolate. Adaptei-a mentalmente para fazer 6 unidades de queques rápidos e saíram estes. Ficaram muito fofos, húmidos e, principalmente, saborosos. Experimentem!

Ingredientes (6 unidades pequenas)
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de água quente
4 colheres de sopa de farinha com fermento
3 colheres de sopa de cacau em pó
6 colheres de chá de pepitas de chocolate
Mini marshmallows q.b.


Preparação*
Bater os ovos com o açúcar utilizando uma vara de arames, até obter uma espuma. Adicionar o óleo e voltar a bater. De seguida, juntar o cacau previamente misturado na água quente. Bater até todos os ingredientes estarem ligados. Por fim, adicionar a farinha e envolver. Distribuir a massa pelas formas, adicionar uma colher de pepitas em cada uma e envolver delicadamente. Distribuir os marshmallows por cima e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 18/20 minutos.

*(Nesta receita utilizei uma forma de silicone para queques com 6 cavidades)

Pernas de frango agridoce com pêssegos (na slowcooker)

Trago-vos hoje mais uma receita para a slowcooker. Foi preparada às oito da manhã e, quando cheguei para almoçar, tinha um agradável cheiro pela cozinha. O frango ficou tenrinho, a separar-se do osso e o molho estava mesmo muito saboroso.

Experimentem!

Ingredientes
Uma laranja grande
Uma colher de sopa de açúcar mascavado escuro
½ de chávena de chá de vinagre de vinho tinto
Sal q.b.
Pimenta q.b.
6 pernas de frango (sem coxa)
Duas colheres de sopa de farinha sem fermento
4 dentes de alho
1 cebola roxa
Pêssego em calda q.b.
Salsa fresca q.b.

Preparação

Retirar duas tiras da casca da laranja e fatiar novamente em tiras muito finas. Juntar o sumo da laranja com o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta, aquecendo ligeiramente para o açúcar dissolver. Passar as pernas de frango por farinha e colocar no fundo do tacho. De seguida,  adicionar as raspas de laranja e os alhos picados. Depois, distribuir a cebola cortada às rodelas e finalizar com o molho preparado anteriormente. Deixar cozinhar durante 5 horas em modo rápido. Antes de servir, adicionar os pêssegos e envolver no molho. Servir com arroz branco.