Molho de caril com lombos de pescada em cama de couscous

Diz a tradição que molho de caril deverá ser servido com arroz basmati, e que deve ser preparado num tacho ao lume. Como eu sou uma pessoa que tem uma certa dificuldade em seguir as receitas, decidi modificar mesmo à minha maneira. Servi com couscous, de que tanto gosto, e preparei-o no forno.

Posso dizer-vos que ficou delicioso! Acho que, para mim, bastava o molho e o couscous. Experimentem!

Ingredientes

400g de camarão

4 lombos de pescada

1 colher de sopa de refogado da Compal

200ml de leite de coco

1 colher de café de açafrão

1 colher sobremesa de caril

1 colher de sopa de coentros frescos picados

½ chávena de chá de caldo de cozer o camarão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Coco ralado (para polvilhar)

Pimenta branca q.b.

200ml de couscous

200ml de caldo do camarão

  

Preparação

Fazer um fumet* com o camarão e aproveitar o caldo para fazer o couscous. Numa tigela, misturar o leite de coco, o refogado de tomate, o açafrão, o caril, os coentros e o caldo do camarão. Envolver tudo muito bem e temperar com um pouco de sal e pimenta.

Regar uma travessa de ir ao forno com um fio de azeite e dispor por cima os lombos. De seguida, dispor o camarão e regar com o molho preparado anteriormente. Polvilhar com coco ralado e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 25 minutos.

Por fim, preparar os couscous com o caldo do camarão. Para isso, basta colocar numa tigela o couscous e regar com o caldo, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, misturar o couscous, regar com um fio de azeite e rectificar o sal, se for necessário. Servir o caril com o couscous.

* Cozer camarões e reservar a água da cozedura. Descascar o camarão, adicionando à água as cascas e as cabeças. Triturar com a varinha mágica. De seguida é só coar e utilizar. Se não utilizar na altura, deixar arrefecer e congelar em pequenas doses. Assim, estará sempre pronto para outros pratos: sopas, molhos, sopas, arroz, etc.