Salmão com couscous de açafrão

Agora que os dias já nos proporcionam a possibilidade de almoços na varanda, pude voltar a grelhar no carvão. Gosto muito de ir comprar peixe fresco ao Domingo de manhã, fazer um pequeno brasido, grelhar e almoçar com todas as calmas do mundo, na minha varanda, claro.

Para temperar o peixe utilizei o sal da “Casa do Sal”,  da Figueira da Foz. O peixe ficou bastante aromático e com um travo bastante saboroso. Para acompanhar, preparei um couscous com sabores bem frescos. Acho que foi desta que o Verão chegou, e eu já comecei a contar os dias para ir de férias. Mas ainda falta tanto…

Ingredientes (2 doses)

1 rabo de salmão escalado

Sal (com orégãos + hortelã mourisca + um pouco de alho)

1 cenoura cortada em pequenos cubos

250ml de água de cozer as cenouras

250ml de couscous

Azeite q.b.

Sal q.b.

3 a 4 folhas de hortelã

1 colher de café de açafrão

Preparação

Cozer a cenoura em água temperada com sal. Depois de cozida, retirar a cenoura, adicionar o azeite, as folhas de hortelã frescas picadas e o azeite. Deixar levantar fervura e, de seguida, retirar do lume. Colocar o couscous num recipiente, adicionar a água, tapar e deixar descansar cerca de 5 minutos. Destapar, mexer com um garfo, adicionar a cenoura, regar com um fio de azeite e envolver tudo.

Temperar o salmão com um fio de azeite e o sal, deixando repousar meia-hora. Grelhar o peixe de modo a este não ficar muito chamuscado, de modo a não perder os seus sucos. Servir de imediato com o couscous.

Podem ver os produtos da Casa do Sal aqui 
Receita do couscous veio daqui http://ondecantaorouxinol.wordpress.com/