Bolo de iogurte com recheio de doce de morango e cobertura de mascarpone para uma princesa

Este foi um dos bolos que têm saído da cozinha cá de casa, feito especialmente para uma das minhas sobrinhas que completou 6 primaveras. Quando os meus sobrinhos fazem anos, são eles que escolhem a massa e o recheio para o seu bolo, e esta foi a escolha da minha princesa. Já a decoração ficou ao meu critério: uma bailarina muito “pink”, tal como ela gosta. Ficou um bolo fresco e bem fofinho, experimentem!

Ingredientes

Bolo (fiz o dobro da receita)

5 ovos

1 iogurte (utilizei cremoso açucarado)

3 copos* de açúcar

3 copos* de farinha

1 copo de óleo

½ colher de chá de essência de baunilha

Recheio

1kg de morangos

500g de açúcar

½ limão

Cobertura

200g de queijo mascarpone

200 ml de natas

70g açúcar em pó

Preparação

Doce de morango

Lavar bem os morangos, secar, retirar os pedúnculos e cortá-los às rodelas. Juntar o açúcar aos morangos, bem como o sumo de limão, e envolver bem, deixando ficar a macerar de um dia para o outro. Colocar num tacho e levar ao lume, deixando ferver em lume brando até o doce estar no ponto. Para verificar quando o doce está no ponto, basta retirar um pouco para um prato, deixar arrefecer brevemente e passar com uma colher, de modo a abrir uma “estrada”. Se o doce não voltar a juntar-se é porque está no ponto. Colocar o doce em fracos bem lavados e esterilizados, fechar bem e deixar arrefecer com o frasco virado com a tampa para baixo. 

Bolo de iogurte

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar duas formas redondas de 20cm com manteiga e polvilhar com farinha. Separar as gemas das claras, bater estas até ficarem em castelo firme e, de seguida, reservar no frigorífico. Bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo e ter dobrado de volume. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos, e ir batendo entre cada adição.  Adicionar o óleo, a essência e, por fim, envolver as claras. Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado na parte central dos bolos. Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer bem, antes de rechear e cobrir.

Creme mascarpone

Colocar numa tigela o mascarpone e as natas e, com a batedeira eléctrica, bater em velocidade média até ficar em creme. Sem desligar a batedeira, adicionar o açúcar, continuando a bater até ficar um creme espesso.

Para montar o bolo

Depois do bolo esfriar, aparar a parte de cima (de modo a ficar uniforme) e cortar o bolo em duas partes iguais. Rechear os bolos com doce de morangos. Sobrepor os bolos, intercalando com creme de mascarpone. Cobrir o bolo e as laterais com o restante creme mascarpone. Polvilhar com enfeites de açúcar e decorar a gosto.