Cogumelos Portobello recheados com salmão e legumes

Por vezes, cá em casa sobram pequenas porções de peixe. Como não gosto desperdiçar nada, normalmente reutilizo em tortilhas ou omeletas. Desta vez, surgiu-me a ideia de rechear cogumelos. Ficaram bastante saborosos, e foram de fácil e rápida preparação. Óptimo para um jantar de Verão, servidos com uma salada. Experimentem!

Ingredientes

1 filete pequeno de salmão cozinhado

4 cogumelos Portobello

2 chalotas

1 dente de alho

1 tomate maduro pequeno

2 cenouras pequenas

1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o pé. Reservar. Colocar numa trituradora as chalotas, o alho e a cenouras, picando tudo até ficar em pequenos pedaços. Levar a refogar em azeite durante 5 minutos. Adicionar o tomate, pelado e sem grainhas, as azeitonas picadas e o peixe desfiado, deixando estufar em lume brando por mais 5 minutos. Por fim, temperar e adicionar a salsa picada, envolvendo tudo muito bem. Dividir este preparado pelos cogumelos, regar com um fio de azeite, polvilhar com as sementes de sésamo e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com uma salada.