Salada de camarão e marmelo

Começou a época dos marmelos cá em casa, logo a produção de marmelada já começou! Mas não é só para marmelada que os marmelos servem. Ficam fantásticos para acompanhar uma carne assada no forno, ou até mesmo para guarnecer uns camarões numa salada. Haja imaginação e marmelos também…

Ingredientes
Alface q.b.
200g de camarão (descongelado, sem casca)
½ requeijão
1 marmelo grande
3 colheres de sopa de pinhões
1 colher de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá rasa de açúcar amarelo
1 dente de alho
Azeite q.b.

Molho (vinagrete de mostarda e mel)
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de mostarda com grão
2 colheres de chá de mel
Sal q.b.

Preparação

Numa tigela de vidro, colocar todos os ingredientes indicados para o molho. Misturar muito bem com um grafo, deixando as sementes de mostarda inteiras, e reservar.

Fritar o camarão com azeite e um dente de alho picado, mas não deixando fritar muito, de modo a que este não fique seco. Descascar o marmelo e retirar o caroço, cortar às fatias e cozer em pouca água. Levar os pinhões ao lume, numa frigideira antiaderente, para tostarem ligeiramente. Retirar os pinhões e adicionar as fatias de marmelo cozidas e escorridas, juntar o açúcar e a manteiga, e deixar alourar em lume brando. Quando o marmelo estiver dourado, adicionar o vinho do Porto e deixar levantar fervura, até o vinho evaporar.

Numa travessa, colocar a alface lavada e cortada a gosto, colocar por cima o camarão e regar com o molho preparado. Dispor o requeijão partido em pedaços, o marmelo e os pinhões. Regar com um fio generoso de azeite e servir na hora.