Rolo de carne com queijo, manjericão e tomate seco

A receita que vos trago hoje é do chef Jose Avillez, tendo sido apresentada no seu programa “Ao lume”. Não é dos meus programas de culinária preferidos, mas gosto da maneira muito calma e explícita como ele demonstra as suas receitas e, por muito longas que sejam e por muitos passos que sejam necessários, confeccioná-las nunca parece um bicho-de-sete-cabeças. Quanto a este rolo, de sabor ficou muito saboroso, pois o manjericão e o tomate seco fazem toda a diferença e são os elementos que se destacam.  Experimentem e vão ver que vale a pena!

Ingredientes (4 doses)

500g de carne de vaca picada

250g de carne de porco picada

10g de miolo de pão

165ml de leite

1 Gema de ovo

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 colher de chá de molho inglês

200g de Mozzarella de búfala

Tomate seco q.b.

Manjericão q.b.

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Num copo misturador, triturar o miolo de pão com o leite. Numa taça, colocar as carnes, o pão triturado com o leite, a gema de ovo, o alho bem picado, a cebola picada, o molho inglês, sal e pimenta. Com as mãos, misturar tudo muito bem e reservar. Cortar a mozzarella em rodelas e depois em pedaços, cortar o tomate seco em juliana e picar o manjericão grosseiramente. Colocar tudo numa taça e misturar bem (esta mistura será o recheio do rolo de carne).

Borrifar a bancada com gotas de água e, por cima, esticar duas camadas de película aderente lado a lado, colocando uma terceira camada de película aderente ao centro. De seguida, passar um pano por cima e retirar o ar que possa estar por baixo da película. Distribuir a mistura da carne por cima da película, de forma uniforme, e colocar o recheio ao centro, sem deixar que chegue muito até às pontas. Depois, com a ajuda da película, fechar o rolo, pressionar ligeiramente e rolar. Colocar no frigorífico durante 20 minutos. Quando o rolo de carne estiver firme, colocar num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer, cortar em fatias e servir. Acompanhar com batatas crocantes com tomilho.