Filetes de peixe-espada preto com tomate seco e manjericão

Somente há pouco tempo é que me aventurei a retirar lombos de peixe para fazer filetes. Para ser franca, de peixe-espada nem me aventuro, pois acho que deve ser bastante complicado. Logo, aproveito para comprar quando encontro à venda, como foi este o caso. Ficam muito saborosos recheados e enrolados, para o peixe não secar quando é cozinhado. Um prato simples mas cheio de sabor que, conjugado com um couscous, ficou uma refeição perfeita. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 filetes de peixe-espada preto

4 tomates secos

1 punhado de manjericão

½ dente de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 medida de couscous (para duas pessoas)

1 medida de água a ferver

1 pimento assado de conserva

1 colher de café de açafrão

Sal q.b.

1 fio de azeite

Hortelã fresca picada q.b.

Tomates cherry minis q.b.

Preparação

Picar o manjericão e os tomates secos e colocar num almofariz, juntamente com o alho, o sal, o azeite e o limão, esmagando tudo até obter uma pasta. Temperar os filetes com sal, distribuir a pasta pelos filetes, enrolar cada um e prender com um palito. Colocar os filetes num tabuleiro forrado com papel vegetal, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180ºC, durante 20 minutos.

Preparação do couscous

Temperar o couscous com um pouco de sal, açafrão, um fio de azeite e hidratar com a água, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo, adicionar a hortelã, o pimento picado e os tomates, voltando a envolver tudo muito bem.