Salmão com crosta de salsa, tomate seco e amêndoa

O peixe tem reinado na cozinha cá de casa, seja cozido, grelhado ou assado, como foi o caso deste salmão. Preferencialmente, compro sempre a o rabo, pois assim consigo lombos limpos de espinhas. O peixe preparado desta maneira, com esta crosta, ou mesmo apenas temperado com sal e azeite, fica muito saboroso e nada seco. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 rabo de salmão (escalado e sem espinha)

4 colheres de sopa de salsa fresca picada

6 tomates secos

1 dente de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de amêndoa tostada em cubos

Azeite q.b.

Batatas para assar q.b.

1 haste de alecrim fresco

Sal q.b.

  

Preparação

Colocar as batatas num tabuleiro, temperar com sal, regar com azeite e distribuir o alecrim picado. Levar ao forno durante 45 minutos a 180ºC. Numa picadora, colocar a salsa, o tomate seco, o dente de alho e um bom fio de azeite, triturando tudo até resultar numa pasta. Adicionar o sumo de limão e as amêndoas e envolver tudo. Temperar o salmão com sal e distribuir a pasta por cima. Levar ao forno durante 25 minutos a 180ºC (colocar as batatas a assar vinte minutos antes de colocar o peixe).