A ausência e umas espetadas de salmão com abacaxi

Possivelmente, já devem ter dado pela minha ausência… Esta não foi devido a estar de férias, mas por ter apanhado um vírus que me atacou o estômago. Por isso, como devem imaginar, da cozinha cá de casa só sai chá, torradas e pouco mais. E verdade seja dita, a vontade de cozinhar é nenhuma. Mas não podia deixar de partilhar esta receita, que já foi confeccionada há algum tempo. Trata-se de umas espetadas de salmão bem saborosas, acompanhadas por cenouras caramelizadas. A fotografia não é das melhores, e eu sei que os olhos também comem, mas não liguem muito à imagem e… experimentem!

Ingredientes (duas doses)

2 lombos de salmão sem pele e sem espinhas

2 colheres de sopa de vinagre de framboesa

1 colher se sobremesa de açúcar mascavado

1 colher de café de alho em pó

½ abacaxi

6 folhas de hortelã fresca picada

Azeite q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Cenouras biológicas pequenas

Azeite q.b.

Alecrim q.b.

Sal q.b.

1 cabeça de alho

Preparação

Cortar os lombos em cubos com cerca de 3cm. Temperar com uma apitada de pimenta e sal, o alho em pó, o vinagre, o açúcar e a hortelã. Misturar bem e deixar a marinar durante pelo menos uma hora.  

Para preparar as cenouras, basta lavar e não retirar a casca. Colocar num tabuleiro refractário, temperar com bastante azeite, o sal, o alecrim e uma cabeça de alho, partida ao meio na horizontal. Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos. Cortar o abacaxi em pedaços, enfiar alternadamente o peixe e o abacaxi em espetos pequenos de madeira e colocar sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Pincelar com o líquido da marinada e regar com azeite. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, virando as espetadas de vez em quando.