Salada de quinoa com frango e cogumelos

A quinoa é um ingrediente recente cá em casa, ainda andamos em fase de descoberta. Até agora, a maneira como gostamos mais é em saladas, pois é muito fácil de cozinhar e conjuga-se muito bem com variados sabores. Experimentem!

Ingredientes

1 peito de frango assado (desfiado)

1 chávena de quinoa (1 chávena de quinoa para duas de água e seguir as instruções do pacote)

1 pimento assado picado

4 cogumelos frescos

2 colheres de sopa de cebola frita (utilizo da marca IKEA)

Salsa fresca picada

1 colher de café de alho em pó

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Colocar a quinoa num coador, lavar em água corrente, colocá-la num tacho com a água e uma pitada de sal e levar ao lume. Deixar ferver, tapado e em lume moderado, durante cerca de 15 minutos. Reservar.

Limpar bem os cogumelos para retirar todas as impurezas (costumo utilizar uma escovinha) e depois laminar. Numa frigideira, colocar uma colher de sopa de azeite. Assim que este começar a querer fritar, acrescentar os cogumelos laminados e temperar com o alho, o sal e a pimenta. Deixar saltear, até os cogumelos começarem a murchar e a largarem o líquido.

Colocar a quinoa numa tigela, adicionar os cogumelos, os pimentos, o frango e regar com um fio de azeite generoso. Finalizar com salsa fresca picada e cebola frita.