Tronco com um Feliz Natal

Para todos aqueles que me visitam aqui no meu cantinho desejo um feliz Natal, cheio de coisas boas, coisas doces e, principalmente, muita saúde e amor. Como sugestão para adoçar a vossa consoada, aqui vos deixo uma receita de tronco de Natal, neste caso de chocolate. O Natal tem um significado de partilha, e ocorre que esta mesma receita foi partilhada por outros blogs, mais precisamente aqui e aqui. E agora sou eu que a venho partilhar com vocês, com votos de festas felizes! Voltarei em breve a este espaço, depois das festividades que se avizinham.

Ingredientes
Manteiga para untar (usei spray desmoldante)

4 ovos

100 g de açúcar

2 colheres de sopa de água

50 g de farinha

30 g de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Açúcar em pó

Creme de chocolate

1 ovo

90gr de manteiga

50gr de açúcar

50gr de chocolate de culinária

1 colher de chá de café

Creme de natas

125ml de natas para bater bem frias

50gr de açúcar em pó

Decoração

Raspas de chocolate

Pasta portuguesa (verde e vermelha)

Preparação

Creme de chocolate:

Bater o ovo com o açúcar e a manteiga. Derreter o chocolate e juntar ao creme do ovo e da manteiga. Misturar bem e guardar no frigorífico.

Preparar o creme de natas, batendo as natas até ficarem bem firmes. Adicionar depois o açúcar, mexer bem e guardar no frigorífico.

Na hora de utilizar o creme misturar a base de chocolate com as natas.

Torta:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar um tabuleiro (usei um de 30x35 cm) com manteiga derretida ou usar spray desmoldante.

Forrar o tabuleiro com papel vegetal e voltar a untar o papel. Bater os ovos com a batedeira e adicionar o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem parar de bater, adicionar a água a ferver. Juntar a farinha peneirada com o chocolate e o fermento em pó e envolver delicadamente no creme. Deitar o preparado no tabuleiro, alisar a superfície e levar ao forno entre 10 a 15 minutos.

Desenformar o bolo sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar em pó, retirar a folha de papel que usou para forrar o tabuleiro e cobrir com o mesmo tabuleiro até a massa estar completamente fria. Barrar a superfície da torta com o creme de chocolate, enrolar com a ajuda do papel e colocar sobre uma torteira.

Depois de frio, cortar um topo do bolo para formar o tronco de Natal.

Passar o bolo para o prato de servir e cobrir com o restante creme, levando em seguida ao frigorífico para endurecer um pouco.

Para completar a decoração, polvilhar o tronco com raspas de chocolate e um azevinho feito em pasta portuguesa verde e vermelha.

Frango do campo com citrinos

Cá em casa gostamos muito de frango, especialmente se for caseiro. E eu adoro o frango com o sabor do limão e muito estaladiço. Se utilizarem frango de aviário, como é mais mole, será necessário reduzir o tempo no forno, mas é claro que o caseiro fará toda a diferença. É uma óptima sugestão agora para o Natal, já que é uma receita super fácil e que não dá trabalho nenhum. Podem utilizar um frango inteiro, bastando colocarem no interior um limão todo furado com um garfo, e temperar o resto da mesma maneira. Fica mesmo muito saboroso!

Ingredientes:
½ frango do campo em pedaços
1 laranja grande
2 limões
Salsa picada seca q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Regar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e colocar o frango. Temperar com sal, sumo de um limão e salsa picada. Partir a laranja e o outro limão às rodelas e colocar por cima do frango. Levar ao forno por 45 minutos, tapado com folha de alumínio. Ao fim desse tempo, retirar a folha e deixar estar mais 10 minutos. Servir com arroz branco e salada.

Pizza de camarão e cogumelos

Cá por casa andamos nos preparativos para o Natal, com as últimas prendas. E o forno não tem parado com fornadas de bolachas para oferecer, que deixam um aroma fantástico pela casa. Tempo para cozinhar sobra muito pouco, por isso optamos pelas sopas e por receitas mais simples. E receita mais simples do que pizza é impossível.

A respectiva massa foi confeccionada na MFP, mas pode ser uma base qualquer de compra. Esta receita dá para duas bases e, assim, utilizei uma e a outra congelei. Quando quiser utilizar basta tirar do congelador e deixar descongelar à temperatura ambiente.

Ingredientes:
1 base de pizza
½ chávena de molho tomate
1 chávena de queijo emmental
1 chávena de queijo mozarela
Miolo de camarão q.b.
Ananás aos pedaços q.b.
Cogumelos frescos q.b.
Amêndoa laminada q.b.
Orégãos q.b.

Base da pizza:
450g de farinha de trigo
200ml de água
1 saqueta de Fermipan
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Colocar primeiro os ingredientes líquidos na cuba, depois os secos, e de seguida programar a máquina para o programa de massas. Ao fim do tempo de preparação, retirar a massa e dividir em duas bolas. Congelar uma, embrulhada em papel de alumínio, e estender a outra com ajuda de um rolo da massa. Depois da massa estendida, picar com um garfo, para a massa cozer melhor. Espalhar o molho de tomate sobre a base e colocar queijo emmental de modo a cobrir o molho, rechear com os restantes ingredientes e finalizar com o queijo mozarela e os orégãos. Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Torta com recheio de lemon curd

Cá por casa ando a fazer experiências para encontrar a torta ideal para o tronco de natal. Ainda não me decidi se irá ser de massa normal ou de chocolate, mas enquanto não decido vou experimentando várias.

Esta foi uma das experiências: ficou com uma consistência bastante leve, o que muito apreciei, já que não gosto de tortas muito maçudas. O recheio escolhido foi lemon curd de compra, mas entretanto já encontrei a receita no site chucrute com salsicha (mas ainda não me aventurei a fazer cá em casa). De certeza que é uma receita a experimentar: as cobaias adoraram e já me encomendaram uns frasquinhos. Quanto à torta, a receita veio daqui . Depois basta rechear a gosto e apreciar!

Ingredientes:

3 ovos
150gr de açúcar
50gr de farinha
50gr de maizena
10 gr de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento Royal

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater as gemas com os açúcares. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada, acrescentar o fermento, a farinha, a maizena e uma colher de sopa de água. Bater as claras em castelo e incorporar na massa.
Colocar a massa num tabuleiro rectangular, previamente untado e forrado com papel vegetal, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, desenformar sobre um pano lavado e polvilhado com açúcar e deixar arrefecer um pouco. Por fim, rechear com o creme e enrolar cuidadosamente.

Salmão com crosta de broa

Como já devem ter reparado, cá em casa comemos muito salmão. E as receitas com salmão são infinitas, tal qual como as de bacalhau. Por isso, aqui fica mais uma muito saborosa e que, certamente, não será a ultima…

Ingredientes
2 lombos de salmão
1 cm de raiz de gengibre
1 tangerina
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
75 gramas de miolo de broa
30 gramas de pistáchios
1 raminho de coentros frescos
Sal, pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Colocar o salmão dentro de um saco de plástico e temperar com o gengibre ralado, sumo da tangerina, o molho de soja, sal, pimenta moída na hora e o açúcar. Levar ao frigorífico a marinar durante 2 horas.
Pré-aquecer o forno a 180ºC, forrar um tabuleiro de forno com papel de alumínio e pincelar com azeite. Escorrer o salmão e colocar no tabuleiro.

Picar o miolo de broa juntamente com os coentros frescos e os pistáchios. Espalhar a mistura sobre a superfície do salmão. Regar com um fio de azeite e levar ao forno durante 15 minutos. Acompanhar com salada.

Almôndegas

Esta receita de almôndegas, embora pareça que dá muito trabalho, é bastante simples e tem a vantagem de se poder congelar. Foi o que aconteceu cá em casa: como rendeu cerca de 20 almôndegas, congelei metade. Podem ser comidas com molho de tomate ou apenas fritas, ficam muito suculentas e nada secas. Soberbas!

Ingredientes
500g de carne de porco picada
½ cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de salsa picada
½ chávena de miolo de broa triturada
1 ovo
½ chávena de pão ralado
1 chávena de polpa de tomate
1 chávena de água
1 colher de sopa de orégãos
Sal, pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Misturar a carne picada, a cebola, o ovo, a broa de milho e a salsa numa tigela e temperar com sal e pimenta. Com as mãos húmidas, formar pequenas nozes e passá-las por pão ralado. Aquecer o azeite numa frigideira grande de fundo pesado, juntar as almôndegas, e fritar em lume médio, mexendo e virando-as frequentemente, durante 8-10 minutos, até ficarem douradas uniformemente. Juntar o tomate, a água e os orégãos, temperar com sal e deixar guisar por 10 minutos, até o molho se ter reduzido e engrossado. Servir polvilhadas com salsa e acompanhar com esparguete ou puré.

Sonhos

Cá por casa já começámos com os preparativos para o Natal: a compra dos presentes, enfeitar a árvore e, claro, os fritos e doces. Comecei pelos sonhos, e pode-se dizer que não comecei muito bem... é o que dá querer fazer tudo ao mesmo tempo! Enganei-me na receita e, em vez de colocar 0,5 dl de leite, coloquei 0,5 litro, ou seja, a massa ficou líquida. Há dias assim, mas tentei arranjar uma solução para não estragar a massa. Adicionei 300 g de açúcar, bati tudo e levei ao forno. Saiu um bolo tipo 'queijada gigante' e bem bonito, mas o sabor nem por isso. Quero experimentar fazer outra vez, mas vou trocar o fermento de padeiro por fermento químico. Mas como não se desiste dos sonhos à primeira, tentei novamente e desta vez saíram perfeitos!

Ingredientes

500g de abóbora limpa e cortada em pedaços
360g de farinha de trigo
30g de fermento padeiro
0,5 dl de leite
4 ovos
Açúcar, canela e óleo q.b.
Sal q.b.

Preparação

Cozer a abóbora em pouca água e com umas pedrinhas de sal. Depois, escorrer e reduzir a puré. À parte, adicionar o leite com o fermento e mexer com a ponta dos dedos, até ficar bem desfeito. Em seguida, juntar o puré de abóbora e envolver muito bem. Adicionar a farinha, depois os ovos e mexer tudo muito bem. Tapar com um pano e deixar levedar até obter o dobro do volume. Fritar às colheradas em óleo bem quente, virando os sonhos de vez em quando, para ficarem dourados por completo, deixando-os de seguida a escorrer sobre papel absorvente. Ainda quentes, passá-los por açúcar e canela.

Rigatoni com salmão fumado e camarão

Não sou grande apreciadora de salmão fumado mas, como o homem cá de casa gosta muito, andei à procura de uma receita que se adequasse aos dois. Mas tenho de admitir que ficou muito saborosa, com o sabor activo do salmão fumado a dissolver-se na massa e no molho branco. Uma receita óptima para se confeccionar quando se dispõe de pouco tempo.

Ingredientes

30g de manteiga
200g de salmão fumado
200g de camarão congelado
200 ml de molho bechamel
100 ml de leite
Queijo parmesão q.b.
Sal q.b
Pimenta preta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cozer o rigatoni em água a ferver, temperada com um pouco de sal e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorrer bem, voltar a colocar a massa dentro da panela e juntar 30 gramas de manteiga, agitando bem para envolver. Cozer o camarão e reservar.

Untar uma assadeira com manteiga e colocar metade da massa, cobrindo com tiras de salmão fumado e com o camarão. Misturar o molho bechamel com o leite e temperar com pimenta moída na hora. Colocar metade do molho sobre o salmão e salpicar com metade do queijo parmesão. Em seguida colocar o resto da massa, tapando com o restante molho e queijo parmesão. Levar ao forno durante 15 minutos, até o topo ficar dourado.

Risoto de camarão e ervilhas

Retirei esta receita de um livro de cozinha italiana, mas acabei por adaptá-la, como já é hábito meu, introduzindo o pimento e as ervilhas. O pimento porque tenho muitos e as ervilhas para dar alguma cor ao risoto. Cá em casa utilizo uns pimentos bebés, vindos da horta do meu pai. O sabor deles não é tão intenso como os 'normais', mas não sei o nome da espécie. Foram plantados por engano pelo meu pai, que pensava estar a plantar uns vulgares pimentos, mas nasceram estes. São mesmo muito bonitos e dão um óptimo sabor à comida. 

Há quem diga que para fazer risoto é preciso ser especialista mas, na minha opinião, é mais uma questão de paciência. Basta estar com atenção e  juntarmos o caldo necessário para o arroz cozer. Mas vale a pena o tempo de espera: o arroz fica muito cremoso... e muito saboroso!

Ingredientes

500g de camarão graúdo

200 g de arroz risoto

1 chávena de ervilhas cozidas

½ pimento vermelho

½ cebola

1 dente de alho

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

1 litro de água

Queijo parmesão ralado  q.b.

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Colocar o camarão numa panela com um litro de água, temperada com sal e pimenta moída na hora. Após a água estar a ferver, deixar os camarões cozerem durante 4 minutos. Retirar os camarões e passar por água fria. Reservar a água e descascar os camarões.

Num tacho, refogar a cebola e o alho picados com azeite. Quando a cebola estiver translúcida juntar o pimento, cortado às fatias fininhas. Deixar refogar por mais 2 minutos e juntar o arroz, envolvendo os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescentar a dose de vinho branco e deixar evaporar. Depois, basta juntar concha a concha o caldo de cozer o camarão, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente. Quando estiver quase cozinhado, juntar o camarão cortado em pedaços, as ervilhas e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligar o fogão e acrescentar a manteiga e o queijo ralado. Servir de imediato.

Pudim de canela e tangerina

Não sei porquê, mas a mim os pudins fazem lembrar o Natal. Provavelmente porque é a época em que a minha mãe faz um pudim de que tanto gosto, uma autêntica bomba da calórica de ovos… Este não é tão ‘guloso’, como o da minha mãe, mas é igualmente saboroso. A receita original levava raspa de limão mas, como tinha cá em casa umas tangerinas bastante perfumadas, vindas do pomar do meu pai, não resisti e troquei a tangerina pelo limão. Ficou óptimo!

Ingredientes

1 lata de leite condensado

180g de açúcar

5 dl de leite

Raspa de 1 tangerina

3 paus de canela

8 ovos

Açúcar q.b. (para o caramelo)

Preparação

Confeccionar o caramelo, levando ao lume o açúcar. Caramelizar uma forma de pudim com ele e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar no interior um tabuleiro com água.

Levar um tacho pequeno ao lume com ambos os leites, a raspa de tangerina, o açúcar e os paus de canela, deixar ferver e retirar do lume. 

Bater ligeiramente os ovos, vertendo-os em fio no preparado do leite. Passar a mistura por um passador de rede, verter para dentro da forma e levar ao forno, dentro do tabuleiro, por 45 minutos.

Espetar um palito para verificar se o pudim está cozido. Desenformar apenas quando estiver frio.

Entrecosto com mel e mostarda

Numa das minhas idas às compras passei pelo Lidl (publicidade de graça...), onde comprei vinagrete de mostarda e mel. Na altura pensei: «... ainda não sei bem que uso lhe vou dar, mas de certeza que irá ter um final feliz em alguma receita.» É que cá em casa gostamos muito da conjunção da mostarda com o mel, tanto no peixe como na carne, e utilizamo-la sempre que possível. Desta vez o ingrediente principal escolhido, e prontamente temperado por esta conjunção perfeita, foi um naco de entrecosto. Ficou óptimo! A carne ficou mesmo suculenta e com um sabor fantástico!

Se não encontrarem o molho vinagrete à venda, podem sempre confeccioná-lo em casa: basta juntar mostarda, mel e sementes de mostarda.

Ingredientes (2 doses)
500g de entrecosto com osso
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de louro picado
1 laranja
3 colheres de sopa de molho vinagrete
4 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Batatas para assar q.b.

Preparação

Colocar o entrecosto dentro de um saco de plástico, juntamente com o alho, o louro, o sumo da laranja, o molho vinagrete e a polpa de tomate. Fechar o saco e agitar muito bem, para a carne receber por inteiro a marinada. Reservar no frigorífico durante uma hora. Regar um tabuleiro de ir ao forno com azeite, colocar o entrecosto e a marinada, e temperar com sal e pimenta preta moída na hora. Levar o tabuleiro ao forno, tapado com folha de alumínio, por 20 minutos, a 200ºC. Ao fim desse tempo, virar a carne e colocar as batatas, previamente temperadas com azeite e sal. Deixar assar por mais 20 minutos. Retirar a folha de alumínio e deixar alourar a carne mais 10 minutos.

Muffins de chocolate branco

Hoje trago uma receita retirada da colecção Le Cordon Bleu - Muffins, da qual muito gosto. Estes muffins são um manjar para os apreciadores de chocolate branco, em que as lascas de amêndoa fazem um contraste agradável com o sabor do chocolate. E depois…. quase que se derretem na boca e não resistimos a comer mais um!

Ingredientes
375g de farinha com fermento
125g de açúcar
200g de chocolate branco (picado)
2 ovos
375 ml de leite
160g de manteiga sem sal (derretida)
80 ml de óleo
45g de amêndoa cortadas em lascas

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar formas para queques com manteiga ou então, como foi o caso, utilizar forminhas de papel especiais para queques, dentro de formas individuais de metal.
Peneirar a farinha, para dentro de uma tigela, e misturar com o açúcar e o chocolate, fazendo uma cova no meio. Bater os ovos com o leite e deitar na cova em meio aos ingredientes secos. Juntar a manteiga e mexer com uma colher de metal, até os ingredientes estarem todos misturados. Não mexer demasiado a mistura, já que esta deverá ficar com grumos.
Encher as forminhas, até cerca de três quartos, com a massa e espalhar as lascas de amêndoa por cima. Levar ao forno cerca de 25 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um bolinho saia limpo.

Tarte de maçã

Para um lanche ou um pequeno-almoço reforçado, nada como umas tartes de maçã quentinhas, que são super rápidas de fazer e não dão trabalho nenhum. São mesmo reconfortantes acompanhadas com um chá, principalmente nestes dias frios que têm estado.

Ingredientes (2 doses)

1 maçã reineta
Massa folhada
Canela q.b.
Açúcar q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Estender a massa folhada e cortar dois círculos com uma chávena almoçadeira. Marcar um círculo no interior, com ajuda de uma chávena de chá, e picar o interior do círculo com um grafo. Descascar e cortar a maçã em fatias e dispor por cima da massa. Polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos.

Ovos escalfados nas ervilhas

Por vezes, um jantar especial pode ser realizado com uma receita prática. Comida reconfortante de Inverno, de que muito gostamos cá em casa. Mais simples e saborosa é impossível. Mais palavras para quê!?... Deliciem-se.

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

½ chouriço de carne

75g de bacon

2 chávenas de ervilhas congeladas

4 colheres de sopa polpa de tomate

1 colher de sopa de hortelã fresca picada

1 colher de sopa de salsa fresca picada

2 chávenas de água quente

2 ovos

Azeite q.b.

Preparação

Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite. Adicionar o tomate, a hortelã, a salsa e deixar refogar por mais 3 minutos, em lume baixo. Colocar as rodelas de chouriço e o bacon, partido em pedaços pequenos, e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Juntar as ervilhas, a água quente e temperar com sal. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas adicionar os ovos e deixar escalfar cerca de 10 minutos.

Pão rápido com mel de cana

Uma das minhas ajudantes cá em casa é a máquina de fazer pão. Isto dá alegrias ao homem cá de casa, já que ele adora pão. Andava eu à procura de uma receita de pão rápido, para o jantar, e encontrei esta daqui. Oops! … «Não tenho melaço de cana, mas tenho mel de cana-de-açúcar da Madeira», pensei para comigo, «não deve ficar assim tão mau». E não é que ficou óptimo, estaladiço e super saboroso?!

Ingredientes
250ml de água morna
1 colher de sopa de mel de cana
15g de fermento biológico fresco
2 colheres de chá de sal fino ( para mim, ficou com um pouco de sal a mais)
400g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de papoila

Preparação

Colocar na forma da máquina de fazer pão a água, o mel, o fermento, a farinha e o sal. Seleccionar o programa "Ultra-rápido II", deixar amassar durante alguns minutos, acrescentar as sementes e deixar prosseguir.

Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.

Esparguete com amêijoas

Cá em casa gostamos muito de massas e a dispensa costuma ter quantidade e variedade quanto baste. Mas se existe uma que aprecio particularmente é a fresca. Esta receita é uma maneira simples e fácil de a confeccionar e, principalmente, muito saborosa.

Ingredientes (2 doses)
250g de esparguete fresco
500 g de amêijoas congeladas
8 camarões
2 dentes de alho
1 pimento pequeno
1 molho de coentros
1 dl de vinho branco
½ limão
Sal, pimenta, azeite q.b.

Preparação

Cozinhar a massa numa panela grande, em água a ferver com sal, de acordo com as instruções da embalagem.

Aquecer o azeite numa frigideira e, quando estiver quente, adicionar o alho e o pimento cortado em rodelas fininhas, deixando alourar. Adicionar os camarões e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Juntar as amêijoas, o vinho e os coentros picados, e temperar com sal. Tapar e deixar cozinhar, até que todas as amêijoas estejam abertas.

Escorrer a massa e juntar às amêijoas, mexendo tudo muito bem. Regar com o sumo de limão, polvilhar com um pouco de salsa e servir de imediato.

Peito de frango com molho pesto

Costumo comprar duas revistas de culinária por mês – a Saberes & Sabores e a Blue Cooking – e, de entre as duas, vou escolhendo algumas receitas para experimentar cá em casa. Usualmente correm bem, outras vezes nem por isso, mas o que interessa é experimentar e aprender coisas novas.

Esta receita foi retirada da revista Saberes e Sabores deste mês, mas com algumas adaptações. Acrescentei mais alguns ingredientes e, ao fazer o molho, achei-o com um sabor muito forte, tendo acrescentando queijo creme para atenuar a intensidade do dito. Ficou um prato muito saboroso, mas para comer no Inverno achei um pouco fresco demais, sendo antes ideal para a Primavera.

Ingredientes (2 doses)
2 peitos de frango
1 limão
4 nozes (miolo)
1 colher de sopa de pinhões
4 tronquinhos de manjericão
4 tronquinhos de salsa
2 colheres de sopa de queijo creme
Sal, pimenta preta, azeite, q.b.

Preparação

Para preparar o molho, espremer o limão e recolher o sumo para um almofariz. Juntar o miolo de noz e os pinhões, as folhas de manjericão e a salsa, e esmagar tudo no almofariz, até obter uma pasta. Adicionar um pouco de azeite e o queijo creme, misturar tudo muito bem, temperar com sal e reservar.

Temperar os peitos de frango com um pouco de sal e pimenta, moída na altura, pincelar com um pouco de azeite e grelhar. Depois de grelhados, servir com o molho e guarnecer com ervilhas cozidas.

Tartelete de manga

Trago uma receita para aqueles dias em que temos pouco tempo, e queremos uma sobremesa quentinha e estaladiça para o jantar. Mais simples que esta receita é impossível, basta utilizar um fruto que tenham em casa. Desta vez o escolhido foi a manga, neste caso uma a ficar ligeiramente madura de mais. Juntamos uma base de massa folhada… e já está! Em 15 minutos, uma sobremesa pronta… e deliciosa!

Ingredientes (2 doses)
1 manga
Massa folhada
4 colheres de sopa de doce de manga e gengibre
Amêndoa laminada q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar e polvilhar muito bem duas formas de tarteletes, com manteiga e farinha.

Estender a massa folhada e forrar as formas, colocar duas colheres sopa de doce de manga e gengibre em cada tartelete e espalhar com uma colher. Descascar e cortar a manga em duas metades, cada metade às fatias e dispor por cima do doce. Decorar com lâminas de amêndoa. Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos.

Rolo de carne

Hoje a Moira vem cá jantar! Provavelmente ela nem sabe onde vem jantar, pois sou novata nestas andanças, mas muito antes de ter o meu cantinho já era uma visitante assídua no Tertúlia de Sabores. Este é fonte de inspiração, onde os nossos sentidos podem sonhar, os nossos olhos cintilam com tantos manjares, o paladar e o olfacto tentam imaginar como será saborear tais deleites. Parabéns à Moira pelo 3º aniversário do seu blog! E para festejar com ela, vou partilhar um jantar que fiz para os meus amigos, aos quais com muito carinho costumo chamar de “cobaias”. Para a ementa tivemos de entrada pão recheado, receita que já deixei por aqui; para prato principal rolo de carne, acompanhado com batatinhas e puré de maça.De sobremesa tivemos o melhor arroz doce do mundo (na minha opinião, é claro) que é feito por uma pessoa muito especial.E desta maneira recebo a Moira no meu cantinho

Ingredientes (6 pessoas)

400g de carne de vaca picada

400g de carne de porco picada

1 chouriço pequeno caseiro

½ farinheira caseira

100g de bacon

1 cebola

2 dentes de alho

1 ovo

6 batatas grandes

Pão ralado q.b.

1 copo de vinho branco

2 folhas de louro

1 pacote de 210 ml de polpa de tomate 

Sal, pimenta preta, noz-moscada q.b.

1 raminho de salsa picada

Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Descascar as batatas, cortar aos cubos e reservar. Preparar o pão ralado (para ter pão ralado sempre fresco, basta triturar na altura tostas na picadora). Na picadora picar o chouriço, a farinheira, o bacon, a cebola, a salsa e os alhos.

Colocar a carne picada numa tigela grande, para poder mexer todos os ingredientes, juntando o que picou anteriormente, e adicionar o ovo batido, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Amassa-se tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma massa homogénea.

Numa folha de alumínio, polvilhada com pão ralado, colocar a massa e, com a ajuda da folha, enrolar até formar um rolo.

Num tabuleiro colocar as batatas e regar com azeite, vinho branco e polpa de tomate. Temperar com sal e louro partido em pedaços. Misturar tudo muito bem.

Colocar o rolo no meio das batatas e levar ao forno durante aproximadamente 50 minutos.

Retirar, cortar às fatias e servir com puré de maça.

Truques na Cozinha |5|

Cogumelos

Para que os cogumelos não fiquem moles, guarde-os sempre no frígorífico dentro de sacos de papel e nunca de plástico

Creme de brócolos

Andava eu à procura de uma receita diferente de creme de brócolos e encontrei esta, que me despertou o interesse por levar leite, no site da Vaqueiro. No entanto, eu tenho o defeito de não conseguir seguir à risca as receitas… e inventei um bocadinho! Mas o resultado final foi uma sopa muito saborosa e cremosa.

Ingredientes
500g de brócolos
2 batatas
2 dentes de alho
1 alho francês
½ litro de água
½ litro de leite
6 folhas de hortelã
Azeite e sal q.b.

Preparação

Cortar o alho francês às rodelas, descascar os dentes de alho e levar a refogar num tacho com o azeite.

Lavar bem os brócolos, separar em raminhos, cortar as batatas aos cubos e deitar no tacho, mexendo um pouco. Regar com o leite e a água, temperando com sal. Deixar cozer em lume médio cerca de 30 minutos, ou até que os brócolos e as batatas estejam cozidas. Colocar as folhas de hortelã e, de seguida, reduzir a puré com a varinha mágica. Se necessário, juntar mais um pouco de água. Por fim, rectificar os temperos.

Coxas recheadas

Eu adoro a combinação de farinheira com maça… quer dizer, farinheira com tudo! Mas não pode ser uma farinheira qualquer, nisso sou mesmo exigente, e fundamentalmente não deve saber demais a colorau.

Tinha no frigorífico uma farinheira caseira, a aguardar o dia em que lhe ia dar um final feliz. Fui de propósito ao talho comprar coxas de frango já desossadas (não tenho o mínimo jeito para retirar o osso da coxa do frango). Era hoje que a farinheira ia ter uso!

No entanto, precisava de mais alguma coisa para contrabalançar o sabor intenso da farinheira. Por vezes junto ananás, mas desta vez decidi juntar maçã reineta. Resultado final: ficou fantástico! As coxinhas ficaram mesmo muito tenrinhas, com um lindo aspecto e um óptimo sabor.

Ingredientes (2 doses)
4 coxas de frango
½ farinheira
½ maçã reineta
1 colher de café de mostarda de Dijon
1 colher chá de mel
3 colheres de sopa de vinho do Porto
½ limão
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cozer a farinheira, espetando um palito numa das pontas, de modo a que não rebente. Cortar em rodelas com cerca de 1,5cm e retirar a pele. Descascar a maça, cortar às fatias e reservar.

Desossar as coxas do frango (quando compro no talho peço já desossadas); não se deve retirar a pele, para que a carne não fique muito seca quando levar ao forno.

Temperar o interior das coxas com sal. Para rechear, estender cada uma em cima de folha de alumínio, colocando primeiro uma fatia de maça, depois a farinheira, voltar a colocar maça, fechar a coxa e por fim enrolar com o alumínio. Levar as coxas ao forno num tabuleiro, por 20 minutos (o processo de levar primeiro as coxas ao forno, enroladas em folha de alumínio, serve para a carne ‘colar’; assim, não é preciso colocar palitos ou enrolar em cordão, ficando além disso mais bonitos).

Retirar as coxas do forno e do tabuleiro, deixando arrefecer um pouco (o tempo necessário para conseguir agarrar na folha de alumínio sem se queimar), e desenrolar os embrulhos. Numa tigela, juntar o sumo de limão, o vinho do porto, a mostarda, o mel e a pimenta preta moída na hora, misturando tudo muito bem com um garfo, para dissolver o mel e a mostarda.

No mesmo tabuleiro em que levou as coxas ao forno, colocar novamente a carne e pincelar com o molho, o colocando o restante no tabuleiro. Levar ao forno por mais 15 minutos.

Bolo na caneca

Há algum tempo que andava para experimentar esta receita. Um destes dias, como queria preparar uma sobremesa rápida, lembrei-me: «que tal um bolo de chocolate quentinho?...» E, de facto, é muito prático e saboroso! No entanto, para uma sobremesa de um almoço ou jantar, os ingredientes de uma dose dão perfeitamente para duas pessoas, já que se torna um bolo grande. Não comi o meu todo, deixei para o dia seguinte e continuava fofinho. Sem dúvida uma receita a repetir!

Ingredientes (1 dose)

1 ovo pequeno
4 colheres de sopa rasas de leite
3 colheres de sopa rasas de óleo
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó
4 colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de café rasa de fermento em pó

Preparação:

Esta receita pode ser realizada directamente na caneca, mas considero mais prático preparar à parte, de modo a poder-se misturar tudo muito bem. Quanto à caneca, esta deve ter capacidade para 300ml.

Colocar o ovo e bater bem com um garfo. Acrescentar o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bater mais um pouco. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer delicadamente até incorporar.

Levar ao micro-ondas por 3 minutos, na potência máxima (eu levei uma de cada vez ao micro-ondas, mas já vi receitas em que vão as duas canecas ao mesmo tempo).

Salmão com molho de cogumelos

Esta semana decidi experimentar mais uma receita de salmão. Não posso é afirmar se ficou saboroso, pois não tinha paladar quando o confeccionei, devido a uma crise de rinite alérgica. Cozinhar sem ter paladar é uma provação horrível. Além de não conseguirmos confirmar se os temperos estão correctos, também não conseguimos saborear a refeição. Mas a cobaia de lá de casa garantiu que estava muito saboroso, e com os ingredientes que levou não tenho dúvidas disso. 

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão

1 laranja

1 lata pequena de cogumelos

½ colher de chá de mostarda de Dijon

1 colher chá de farinha maizena

1 colher chá de louro picado

50 ml de natas para culinária

Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Colocar os lombos a marinar, com o sumo da laranja, sal, pimenta e louro, durante uma hora (aprendi no programa da Nigella a colocar os alimentos a marinar dentro de um saco plástico, e posso dizer que é muito mais prático; além disso os lombos recebem a marinada por inteiro). Reservar por uma hora no frigorífico.

Picar os cogumelos em pedaços pequenos e reservar. Retirar os lombos da marinada e reservar o líquido.

Levar ao lume uma frigideira anti-aderente e deixar aquecer. Deitar um pouco de azeite e, quando estiver quente, colocar os lombos. Alourar durante cerca de 4 minutos de cada lado. Retirar o peixe e reservar, mantendo o peixe quente.

Deitar a marinada na frigideira onde cozinhou o peixe e os cogumelos, e saltear por 5 minutos. Dissolver à parte a mostarda, a farinha maizena e as natas, colocando em seguida nos cogumelos. Deixar engrossar, mexendo sempre.

Servir os lombos com o molho por cima (o acompanhamento foi arroz de frutos secos).

Bolachas de chocolate e coco

A receita para estes biscoitos é proveniente da flagrante delícia, fiz apenas umas pequenas alterações: troquei a amêndoa pelo coco, e as raspas de chocolate por pepitas de chocolate. Ficaram muito saborosas, mas são ligeiramente moles para o meu gosto. Quando as confeccionar outra vez irei duplicar a dose, pois 24 bolachinhas são poucas para as solicitações.

Ingredientes : (para 24 bolachas)

50 g de manteiga (amolecida)

75 g de açúcar

1 ovo pequeno (batido)

100 g de farinha de trigo

½ colher de chá de fermento

30 g de coco

50 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Juntar um ovo batido e a farinha, peneirada com o fermento, batendo apenas até incorporar todos os ingredientes. Juntar o coco e o chocolate e misturar. Dividir a massa em 24 partes, formando bolinhas.

Colocar no frigorífico por 30 minutos. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos. Retirar e deixar arrefecer, durante 5 minutos, antes de retirá-las do tabuleiro.

Bacalhau gratinado

Supostamente o jantar seria peixe no forno, não fosse eu ter-me esquecido de colocar o mesmo a descongelar. Na falta deste, e não me apetecendo carne, sobrou para escolha o bacalhau. Nestas situações, imprevistas, dá jeito ter em casa umas migas de bacalhau. Juntei-lhes umas batatas, cenouras e molho bechamel, obtendo deste modo um bacalhau gratinado muito saboroso.

Ingredientes (2 doses)
200g de migas de bacalhau
2 dentes de alho
1 cebola
2 batatas grandes
2 cenouras
200 ml de molho bechamel
Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.
Azeite q.b.
Pão ralado q.b.
6 camarões

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as batatas e cortá-las em cubos, cozendo-as temperadas com sal. Depois de cozidas, escorrer a água e reservar.Passar as migas de bacalhau por várias águas, até eliminar o sal, desfiar e reservar.

Retirar a casca às cenouras e cortá-las em fatias muito finas. Numa frigideira, alourar o alho e a cebola picados em azeite, juntar a cenoura e o bacalhau e deixar cozinhar por 10 minutos. Adicionar as batatas e o molho bechamel, rectificar o sal e temperar com pimenta preta, moída na hora, e noz-moscada. Misturar tudo muito bem. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno, cobrindo com o pão ralado e os camarões. Levar ao forno a gratinar durante 15 minutos.

Bolo mousse de chocolate

O pretexto para fazer este bolo foi o aniversário da amiga M., que me tinha solicitado “aquele de chocolate-mousse”, o qual desde logo me prontifiquei a confeccionar. Já não é a primeira vez que o faço, e a junção dos ingredientes é bastante fácil. Temos é que ter muita atenção, não podendo existirem descuidos na cozedura do dito.

No entanto, como todos sabemos, por vezes as coisas nem sempre saem como queremos. Bastou um pequeno desacerto de temperatura e deixei, literalmente, esturricar as pontas do bolo!

Já que para mim era impensável levar um bolo “esturricado”, voltei a fazer outro e desta vez ficou perfeito. Mas tenho que confessar: a versão esturricada ficou muito mais saborosa do que a versão ‘perfeita’! É que no primeiro bolo utilizei ovos caseiros, vindos da casa da mãe, e chocolate de culinária da Pantagruel; no segundo tive que utilizar ovos de compra e chocolate da Nestlé. E estas alterações fizeram toda a diferença no sabor...

Esturricado ou não, é um bolo muito saboroso, que fica com uma consistência tipo mousse, mas mais solidificada. Acompanhado por uma bola de gelado de nata é um manjar!

Há já algum tempo que tenho a receita cá em casa, e não me recordo de onde foi retirada (é o que faz ter papelinhos e papelinhos de receitas), mas já a encontrei também aqui three fat ladies.

Ingredientes:
200 g de chocolate em barra
250 g de manteiga
6 ovos
250 g de açúcar
4 colheres de sopa de farinha com fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar uma forma de mola e forrar o fundo com papel vegetal.
Partir o chocolate em pedaços pequenos e cortar a manteiga aos bocados. Em seguida, derreter tudo no micro-ondas, mexendo bem para não ficar com grumos. Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar, juntar o chocolate derretido e voltar a bater. Adicionar a farinha peneirada e, por fim, adicionar as claras, não batendo mas simplesmente envolvendo.
Levar ao forno a 200ºC por 10 minutos. Ao fim desse tempo, reduzir o forno para 175ºC e ligar a ventilação, deixando por mais 10 minutos.

Broinhas

Estamos na época das broas, da castanha assada e da água-pé. O frio já começa aparecer e só apetece é ligar o forno e sentir o cheiro de bolinhos pela casa. Já é tradição cá em casa fazer broas nesta altura do ano, e este não foi excepção. A receita que vos trago não é a das habituais broas, que se costumam confeccionar nesta altura, já que estas são pequeninas e com mel. Têm a vantagem de não se ter que amassar e são muito rápidas de fazer. E muito saborosas!

Ingredientes

1 kg de farinha sem fermento

500g de açúcar amarelo

300 ml de óleo

350 ml de água

1 colher sopa bem cheia de erva doce

1 colher sopa bem cheia de canela

1 colher sopa bem cheia de mel

Nozes picadas q.b.

Pinhões q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Levar tudo ao lume num tacho, menos a farinha. Mexer quando levantar fervura, deitar a farinha e ir mexendo até a farinha cozer.

Retirar do lume e deixar arrefecer. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e fazer bolinhas pequenas, que vão ao forno durante 15 minutos.

Empadas de bolonhesa

Cá por casa tenta-se ao máximo não desperdiçar comida. Como tinha umas sobras de carne à bolonhesa no frigorífico, e precisava de lhe dar um uso, lembrei-me: «que tal umas empadas?...» E assim foi. Juntei-lhe uns cogumelos, pois a carne não era muita, e fiz umas empadas fantásticas, modéstia à parte. Nunca sonhei que ficassem tão boas! Claro que se pode utilizar qualquer outro tipo de carne que precise de um final feliz...

Ingredientes
Sobras de carne à bolonhesa

1 embalagem de massa folhada fresca
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 ovo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Estender a massa folhada e cortar círculos para forrar as formas de silicone (se utilizar de alumínio, barrá-las primeiro com manteiga). De modo a cortar círculos certinhos, deve-se utilizar uma chávena. Depois das formas forradas, colocar uma colher de sopa de carne, por cima alguns cogumelos e finalizar com carne outra vez. Pressionar o recheio com uma colher de modo a que este fique uniforme. Para a massa de tapar as empadas, utilizar uma chávena mais pequena para fazer os círculos. Com ajuda dos dedos, pressionar os bordos das formas de modo a colar as duas massas. Pincelar com ovo batido e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Batatas em camadas

O homem cá de casa sabe o quanto eu gosto de livros e revistas de culinária. E, frequentemente, lá recebo eu mais um livrinho! Esta receita saiu de uma dessas ofertas: Receitas populares de Batata, de Anne Wilson, livro esse com sugestões muito práticas. Pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento mas, na minha opinião, serve perfeitamente como prato principal. E acompanhado com uma salada fica óptimo!

Ingredientes
1 batata-doce média
4 batatas médias
1 alho francês
100g de bacon aos bocados pequenos
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de natas
100 ml de leite
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Queijo emmental

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Descascar e cortar as batatas com cerca de 1 cm de espessura; cortar ainda o alho francês em fatias finas. Aquecer azeite numa frigideira, refogar o alho cerca de 5 minutos, juntar o presunto e fritar por mais 3 minutos. Polvilhar com farinha e mexer bem. Untar uma travessa funda de ir ao forno e dispor camadas alternadas de batatas e alho francês, juntando de seguida o bacon.

Num recipiente, misturar as natas com o leite e temperar com sal e pimenta. Deitar a mistura por cima das batatas e levar ao forno coberto com uma folha de alumínio, durante 50 minutos. Ao fim de 40 minutos retirar a folha e polvilhar com queijo emmental, deixando o tempo restante a gratinar.

Sopa para dias chuvosos

O Inverno já chegou... e com ele os dias de chuva, que eu detesto! Nestes momentos apetece-me comer uma sopa que me reconforte, o que para mim não poderá ser um simples caldo ou creme, mas sim uma sopa de “entulho”. A conjunção de legumes, massa e chouriço caseiro atribui a esta sopa uma diversidade de sabores, apropriada para o meu estado de alma.

Ingredientes
5 cenouras
1 alho francês
3 batatas médias
1 cebola
2 alhos
Meia chávena de ervilhas
½ chouriço de carne
Massa de aletria q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação

Cortar duas cenouras em cubinhos pequenos e reservar.

Cortar as restantes cenouras, batatas, cebolas, alho francês, e alhos em pequenos pedaços. Colocar num tacho os legumes e o chouriço, cobrir com água e temperar com sal, deixando cozer.

Num tacho à parte cozer as cenouras; quando a água estiver a ferver, colocar as ervilhas, deixar cozer a gosto e reservar.

Depois dos legumes cozidos, retirar o chouriço, triturá-los e rectificar a água (normalmente fervo água na chaleira eléctrica se for necessário), temperando com azeite. Partir a massa de aletria em pedaços pequenos, juntar ao caldo e deixar cozer por 5 minutos. Retirar a pele ao chouriço e parti-lo em pedaços pequenos. Por fim, juntar à sopa o chouriço, as cenouras e as ervilhas. Misturar tudo e rectificar se necessário os temperos.

Lasanha de legumes

Sábado de manhã é dia de ir ao mercado! Comprar os legumes frescos, e o pão caseiro, é um ritual semanal que costumo fazer com a minha mãe. Felizmente, temos a facilidade de comprar legumes sempre fresquinhos e saborosos. A lasanha foi feita com ingredientes provenientes daí: as cenouras com rama, que são tão saborosas, o molho de espinafres que é apanhado no dia anterior, a abóbora cortada na hora. É tão saborosa que não sentimos falta nem da carne nem do peixe e, claro, é muito nutritiva. Esta receita é uma óptima sugestão para uma refeição vegetariana.

Ingredientes (para aproximadamente 4 pessoas)

1 alho francês

2 cenouras grandes

200g de abóbora

500g de espinafres

150g de cogumelos frescos

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 embalagem de 200 ml de molho bechamel

1 embalagem de 200 ml de natas para culinária

1 embalagem de massa para lasanha fresca (costumo utilizar da marca Pingo Doce)

Queijo mozzarella ralado q.b.

Queijo emmental ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Arranjar os espinafres, cortar as cenouras e o alho francês às rodelas. Lavar e fatiar os cogumelos, cortar à abóbora em pedaços pequenos e reservar tudo.

Alourar em azeite o alho e a cebola picados, juntar o alho francês e as cenouras e deixar cozinhar um pouco. De seguida, adicionar o abóbora, os cogumelos e os espinafres, deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando. Temperar com sal e pimenta.

Num recipiente, misturar o molho bechamel e as natas e temperar com sal e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, untado com azeite, colocar uma camada de folhas de lasanha, lado a lado, evitando que fiquem sobrepostas. Tapar com os legumes e regar com um pouco da mistura do molho bechamel. Repetir a operação até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de folhas de lasanha, regadas com bechamel. Polvilhar abundantemente com queijo ralado.

Levar a gratinar em forno a 200ºC, durante aproximadamente 30 minutos.