Os votos do cantinho

Desejo-vos um santo Natal, com muita alegria, saúde, paz e, claro, muitos petiscos saborosos.

Ausência

Faz mais de 3 meses que não partilho aqui um petisco. Não desisti do meu cantinho, simplesmente fui forçada a fazer uma pausa devido a problemas de saúde. Desejo que o início de 2017 traga o meu regresso com novos petiscos.

Beijinhos com saudades.

Tarte de frutos vermelhos e iogurte

Se as refeições por aqui têm sido o mais simples possível, as sobremesas também não ficam atrás. Basta misturar os ingredientes, levar ao forno e já está. Simples, saborosa e muito prática. Nesta ocasião utilizei frutos vermelhos, mas podem utilizar outros tipos de fruta, como pêssegos ou ameixas. Experimentem!

Ingredientes

170g de açúcar

100g de farinha

50g de manteiga derretida

3 iogurtes gregos naturais

2 ovos

Morangos, framboesas e mirtilos q.b.

Preparação

Numa tigela, misturar todos os ingredientes, excepto os frutos. Untar uma tarteira redonda de 24 cm com manteiga e polvilhar (utilizei uma de silicone, logo não foi necessário untar). Distribuir a massa pela tarteira e distribuir os frutos por cima. Levar a forno pré-aquecido a 180º C, durante 40 minutos.

Receita original: https://omeutempero.blogspot.pt/

O regresso com uma salada

As férias já passaram e já regressei ao trabalho. O regresso aqui ao cantinho é que está difícil... Ainda não ganhei coragem de voltar às rotinas, de cozinhar e de partilhar. Confesso: ando muito preguiçosa para cozinhar, da cozinha lá de casa têm saído saladas e pouco mais. Entre fins-de-semana fora de casa e jantares com amigos, pouco se tem cozinhado cá em casa. Para este regresso lento… trago-vos uma receita muito simples, do tipo retirar do frigorífico, misturar e servir. Experimentem!

Ingredientes

200g de massa de conchas cozida

1 lata de milho

1 tira de fiambre com 1 cm de espessura (cortada em cubos)

2 rodelas de ananás fresco ou em conserva (cortadas em pedaços)

2 colheres de sopa de Pesto (receita aqui)

Queijo parmesão ralado na hora q.b.

Preparação

Misturar tudo, finalizar com queijo parmesão ralado e servir!

     Créditos da Imagem: A.Gomes

Pois é, esta cozinha vai entrar de férias. Vão ser três semanas de descanso há muito aguardado. Desejo-vos igualmente, se for o caso, umas fantásticas férias!

Semifrio de coco e citrinos

A sobremesa que hoje vos trago é fresca e simples de preparar. Nesta ocasião utilizei coco, limão e lima, mas podem alterar os sabores. Bastará utilizarem iogurtes com outros sabores e finalizarem com fruta fresca ou coulis. Não é uma sobremesa muito doce, mas muito refrescante e saborosa. Utilizei Golden Grahams, porque era o que tinha em casa, mas podem utilizar outro tipo de cereais. Experimentem!

Ingredientes

150g de Golden Grahams

80g de manteiga derretida

3 iogurtes de aroma de coco

200ml de natas frescas

250g de queijo quark

3 colheres de sopa de açúcar em pó

1 limão (sumo + raspa)

1 lima

Preparação

Utilizando o robot de cozinha, picar os cereais. Adicionar a manteiga e envolver bem até obter ‘migalhas’ uniformes. Forrar o fundo de uma forma de 20 cm de mola com esta mistura, pressionar bem e levar ao frigorífico para solidificar. Demolhar as folhas de gelatina em água fria, durante cinco minutos, escorrer e levar a derreter em banho-maria ou no micro-ondas, juntamente com o sumo do limão. Depois, bater as natas com o açúcar, até ficarem consistentes. Envolver o queijo e os iogurtes nas natas e bater até ficar uniforme, adicionando por fim a gelatina derretida com o limão e as raspas de limão. Envolver tudo e deitar este preparado na forma, sobre a massa, levando depois ao frio até solidificar (durante pelo menos 5 horas). Antes de servir, passar os bordos da forma por água quente. Por fim, desenformar e servir decorado com raspas de lima.

Salada de feijão preto e atum

Receita mais simples é impossível. O resultado? Almoço ou jantar pronto em cinco minutos. Óptima para aqueles dias em que o frigorífico está menos recheado de produtos frescos e o que está na despensa terá de ser a solução. Experimentem!

Ingredientes

1 lata pequena de feijão preto

1 lata de atum em azeite

3 tomates secos em azeite

1 molhinho de salsa fresca

1 colher de sopa bem cheia de cebola frita

1 fio de azeite

1 pitada de sal

Pimenta q.b.

Preparação

Escorrer o feijão e passar por água até retirar toda a goma. Escorrer o azeite do atum e, com a ajuda de um garfo, separar as lascas. Picar a salsa fresca e o tomate seco e juntar todos os ingredientes num recipiente. Temperar com o sal, o azeite e a pimenta moída na hora. Terminar com a cebola frita. Envolver tudo e servir.

Pão no tacho com azeite e alecrim

Os desastres culinários também acontecem cá em casa. Da primeira vez que tentei confeccionar este pão, ficou parecido com uma borracha gigante. Quando estava a dissolver o fermento na água, vi logo que tinha feito asneira… A água muito quente matou o fermento! Mas como não sou pessoa de desistir, passado uma semana repeti a receita.

Desta vez tive mais cuidado com a temperatura da água e ficou muito bom. O resultado foi um pão com uma crosta estaladiça e um miolo bem aromático e fofinho. De certeza que vou repetir! No entanto, fiz umas pequenas alterações na receita: não deixei levedar durante três horas (pois ficou a noite inteira) e não utilizei pinhões. Para esta receita é necessário um tacho pesado, preferencialmente de ferro. Experimentem!

(Receita original retirada daqui: www.clavelscook.com) 

Ingredientes

500g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento

400ml de água morna

20ml de azeite

1 colher de sobremesa de alecrim seco picado

1 colher de chá de flor de sal

12g de fermento de padeiro fresco

Preparação

Dissolver muito bem o fermento e o sal na água morna e juntar o azeite. Numa taça à parte, colocar a farinha com o alecrim. Misturar o preparado da água morna na farinha com a ajuda de uma colher (não necessita de amassar). Polvilhar uma tábua com farinha e colocar a massa do pão. Cobrir com um pano e deixar levedar durante a noite (na receita original, durante 3 horas).

Aproximadamente 30 minutos antes de a levedura estar concluída, pré-aquecer o forno a 200ºC e colocar a panela dentro forno. Quando terminar o tempo da levedura, dobrar a massa ao meio e repetir a mesma operação. Polvilhar o fundo da panela com farinha e colocar a massa dentro da mesma, com as dobras para baixo. Fazer dois cortes na massa com uma faca afiada, em forma de cruz. Levar ao forno, com a tampa da panela colocada, durante 40 minutos. Depois, retirar a tampa e deixar ficar durante mais 30 minutos, para formar uma crosta bem crocante.

Pecados de Verão – Nuvem de coco com lemon curd

Cá por casa, a chegada do Verão é sinal de jantares entre amigos. Como não costumo ter muito tempo para preparar sobremesas, opto sempre por confeccionar receitas rápidas. Assim, o trifle é sempre uma boa opção, pois utiliza-se o que existe no frigorífico. Nesta ocasião, usei dois iogurtes novos da Nestlé (que tinha comprado para experimentar), adicionei bolachas que tenho sempre na despensa, conjuguei tudo e voilá! Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

2 iogurtes Nuvem de leite coco, da Nestlé

1 pacote de natas (bem frescas)

8 bolachas shortcake

1 colher de sopa de açúcar em pó

4 colheres de sobremesa de lemon curd

Coco ralado tostado q.b.

Preparação

Bater as natas com o açúcar até ficarem ‘montadas’, envolver com os iogurtes e reservar. Triturar as bolachas e colocar no fundo de 4 taças. Depois, distribuir o creme pelas mesmas. Levar ao frigorífico durante 2 horas. Na hora de servir, colocar uma colher de lemon curd em cada taça e polvilhar com o coco ralado.

Empadão de carne e milho

Quando me sobra carne picada de outras receitas, costumo congelar em doses para duas pessoas. Assim, quando não sei o que fazer para o jantar, basta retirar do congelador e improvisar. Foi o caso deste empadão. Tinha um resto de puré congelado, comprado para um imprevisto, porque normalmente faço o puré de raiz em casa. Juntei depois à carne, adicionei o milho para dar uma textura crocante e obtive assim um empadão muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes

250g de carne de novilho picada

Uma lata de milho

½ cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de polpa de tomate

Uma colher de café de cominhos em pó

Uma colher de sobremesa de ervas da Provença

Puré de batata congelado marca Pingo Doce (+- 12 pedaços)

Leite q.b.

Queijo emmental ralado na hora

Queijo parmesão ralado na hora

1 fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho e levar alourar com o azeite. Juntar de seguida a carne picada e deixar também alourar. Juntar depois o tomate, o milho e temperar com o sal, os cominhos e as ervas. Deixar cozinhar em lume brando, até a carne estar cozinhada e apurada. Preparar o puré conforme as instruções da embalagem. No fundo de um recipiente refractário, colocar a carne picada, cobrir com o puré e finalizar com os queijos ralados. Levar ao forno, aquecido a 180ºC, durante 20 minutos ou até os queijos estarem ligeiramente tostados.

Pargo no forno com tomilho

Cá em casa preferimos peixe fresco, de preferência directamente do alto mar, pois peixe de ‘aviário’ tento reduzir ao mínimo. Tendo visto este pargo na peixaria, trouxe-o comigo. O tempero foi simples, porque o resto faz o peixe. Simples sim, mas óptimo. Experimentem! 

Ingredientes (3 doses)

1 pargo fresco (com cerca de 1 kg arranjado)

1 raminho de tomilho

500g de Batatas para assar

2 pimentos assados

1 cebola

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Cortar a cebola em meias luas e colocar num tabuleiro e ir ao forno. Temperar o pargo com sal (esfregar o sal no peixe) e colocar a maioria do tomilho no seu interior. Depois, colocar o pargo em cima da cebola. Cortar as batatas em quartos e colocar num recipiente. Adicionar a polpa de tomate, o pimento cortado às tiras, o resto do tomilho, o azeite e o sal. Envolver tudo e colocar as batatas nas laterais do peixe. Levar o pargo ao forno, a 180° C, durante 40 minutos, tendo o cuidado de ir regando o peixe com o molho.

Bolo de banana e ananás

Haja bananas maduras e temos direito a bolo! Já tinha visto esta receita no livro do Jamie Oliver, Jamie’s Comfort Food, mas como queria algo mais simples, confecionei apenas o bolo e deixei de lado o recheio e cobertura. Resultado final: um bolo bem húmido e cheio de sabor. Experimentem!

Ingredientes

125ml de  azeite 

175g de farinha com fermento

1 colher de café de canela em pó

175g de açúcar refinado dourado

2 bananas médias (e muito maduras)

4 rodelas de ananás de lata

1 ovo grande

1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação

Aquecer previamente o forno a 180ºC. Forrar uma forma de 20 cm com papel vegetal. Peneirar a farinha e a canela para uma tigela, adicionando o açúcar e uma pitada de sal marinho. Noutra tijela, descascar as bananas e esmagá-las com um garfo.

Secar e cortar finamente o ananás e adicionar às bananas, juntamente com o azeite, o ovo e o extracto de baunilha, envolvendo tudo muito bem. Adicionar os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, mexendo até ficar homogéneo. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 35 minutos.

*Receita original: Hummingbird cake do Jamie Oliver

Quinoa com frango, milho, amêndoas e agrião

A quinoa é um ingrediente recente cá em casa, ainda estou na fase de descoberta e experimentação. Até agora, tem resultado muito bem. Nesta ocasião, juntei um pedaço de frango assado com um punhado de ingredientes e obtive uma refeição bem nutritiva e saudável. Experimentem!

Ingredientes

Uma chávena de quinoa

Duas chávenas de água

1 pimento doce assado

1 pedaço de tomate seco

Uma lata pequena de milho doce

1 punhado de agrião fresco

12 amêndoas peladas e tostadas

1 peito de frango assado desfiado

Parmesão ralado q.b.

1 pitada de açafrão

1 fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Colocar num tacho a água, a quinoa previamente lavada, o pimento cortado em cubos, o milho, o tomate seco cortado em cubos, o açafrão, o azeite e o sal. Deixar cozinhar durante sensivelmente 15 minutos. Adicionar o frango, rectificar os temperos e envolver. Finalizar com as amêndoas picadas, o agrião e o queijo parmesão, ralado na hora. Servir de imediato.

Croquetes de borrego rápidos

Normalmente, quando se confecciona croquetes, são usualmente várias doses e aproveita-se para congelar. Cá por casa, o habitual é utilizar um ‘niquinho’ de carne que sobrou e precisa de ser aproveitada. Há também quem vá congelando e depois misture várias carnes. No entanto, como não gosto de ter os alimentos muito tempo no congelador, aproveito logo para reciclar. Esta receita é bastante simples, só necessitam que a massa arrefeça e, para isso, podem colocar no congelador durante meia hora. Ficam muito estaladiços, óptimos para acompanhar uma sopa ou para entrada da refeição. Experimentem!

Ingredientes

150g de carne de borrego assada

1 pedaço (com cerca de 5 cm) de linguiça de porco preto

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de ketchup

1 colher de sopa de farinha

100ml de leite

Azeite q.b.

1 ovo

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação

Picar a carne com a linguiça. Reservar. Picar a cebola e o alho, levando depois a refogar em azeite. Quando a cebola estiver “murcha”, adicionar as carnes picadas e a polpa de tomate, envolver e deixar refogar durante mais 2 minutos. Polvilhar com a farinha, misturar bem e regar com o leite. Deixar engrossar, tendo cuidado de ir mexendo. De seguida, temperar com o sal, o ketchup e a mostarda. Colocar a massa num tabuleiro, de modo a arrefecer mais depressa, deixando repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Por fim, moldar as bolinhas e passar por ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo bem quente e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Massa xau xau

Ter de fazer o jantar em 10 minutos, sem nada descongelado, por vezes é um quebra-cabeças. Para solução, olha-se para o que existe no frigorífico e junta-se os ingredientes que não podem faltar em casa: massa e ovos. Deste modo, preparamos uma refeição para duas pessoas num instante. Experimentem!

Ingredientes

200g de massa penne

1 pedaço pequeno de bacon (cortado em palitos)

2 ovos

½ chávena de chá de ervilhas

Queijo emmental  q.b.

1 fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Cozer a massa conforme instruções da embalagem e reservar, aproveitando para cozer juntamente as ervilhas. Numa frigideira, levar o bacon com o azeite a tostar ligeiramente. Retirar o bacon e mexer os ovos na mesma frigideira. Misturar os ingredientes todos e finalizar com uma boa porção de queijo emmental, ralado na hora. 

Camarões panados com panko e salada de clementina e emmental

O sol deu o ar da sua graça durante poucos dias, mas a vontade de comer saladas e comidas mais leves apareceu logo. No entanto, com o regresso da chuva e do frio, agora só me apetece voltar a ligar o forno e fazer comidas reconfortantes e quentinhas.  Há já algum tempo que estava para experimentar panko em casa e, com camarões disponíveis no congelador, aproveitei a oportunidade para confeccionar esta salada bem fresca e saborosa. O crocante do panko foi a cereja no topo do bolo. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

400g de miolo de camarão médio descongelado

1 ovo

Farinha de trigo q.b.

Panko q.b. 

Sal e pimenta q.b.

Mistura de salada preparada

1 clementina

Lascas de queijo emmental q.b.

30g de vinagre balsâmico 

100ml de azeite virgem 

Preparação

Temperar o miolo de camarão com um pouco de sal e pimenta. Reservar. Depois, bater a gema com um garfo num prato de sopa. Em outro prato, colocar o panko e, por fim, colocar noutro a farinha. Secar o camarão com um pouco de papel de cozinha e passar pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo panko. Colocar os camarões num prato ou travessa. Quando estiverem todos panados, fritar o camarão em óleo vegetal quente até que fique dourado e colocar a escorrer sobre papel absorvente.

Para preparar o tempero da salada, colocar o azeite e o vinagre balsâmico num frasco, fechar e abanar até resultar uma mistura homogénea. Temperar com pimenta do reino e sal. 

Colocar a salada numa taça grande e temperar com o molho, retirar a casca à clementina e retirar os gomos sem os veios. Distribuir as lascas de queijo e envolver tudo. Por fim finalizar com o camarão panado.

Bolo de banana e chocolate

Cá em casa, consumimos bananas ‘a puxar para o verde’. Quando estas já estão a ficar maduras, vão logo para o congelador. Assim, arranjamos uma maneira de reciclar as mesmas, confeccionando bolos ou panquecas. Desta vez, saiu um bolo de banana e chocolate, bolo grande e bem saboroso. Feito a duas mãos, com a ajuda da minha sobrinha M., foi assim que recebemos mais um fim-de-semana. Experimentem!

Ingredientes

3 ovos

400g de bananas (utilizei congeladas)

350g de farinha com fermento

200g de açúcar branco

70g de açúcar mascavado

50g de xarope de ácer

100g de óleo de girassol

100g de chocolate de culinária

70g de pepitas de chocolate

Preparação

Derreter o chocolate de culinária em banho-maria e reservar. Depois, bater os ovos com os açúcares, até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicionar o óleo e o xarope de ácer, voltando a bater até ficar uma massa homogénea. De seguida, adicionar o chocolate derretido e a banana previamente esmagada. Voltar a bater. Por fim, adicionar a farinha e as pepitas de chocolate e envolver tudo com uma colher de pau (mas sem bater). Colocar a massa numa forma de chaminé, previamente untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. 

Estufado de legumes com linguiça

Esta receita é 90% vegetariana, os restantes 10 são da linguiça que coloquei de início no refogado, apenas para dar um bocadinho mais de sabor. Se forem mesmo vegetarianos podem retirar a linguiça. Uma receita cheia de sabor, simples de preparar. Sugiro é que utilizem ingredientes frescos e de preferência biológicos. Experimentem!

Ingredientes

1 Batata-doce pequena

2 chalotas

1 dente de alho

1 tomate fresco sem pele

2 cenouras grandes

6 cogumelos frescos

1 punhado de espinafres

1 pedaço pequeno de linguiça de porco preto, cortado às rodelas

½ copo de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Arranjar as cenouras e cortar as mesmas às rodelas. Arranjar os cogumelos e laminar grosso, arranjando depois a batata e cortando-a em cubos. Picar as chalotas e o dente de alho e colocar tudo num tacho com azeite. Quando a cebola estiver ‘murcha’, adicionar o tomate, a linguiça e o vinho branco, deixando estufar em lume brando durante 2 minutos. De seguida, adicionar as cenouras, a batata-doce e os cogumelos. Temperar com sal. Depois, adicionar meia chávena de água quente e deixar estufar cerca de 20 minutos. Por fim, adicionar os espinafres, rectificar os temperos (se necessário) e deixar cozinhar durante mais 5 minutos.

Bolo de iogurte grego com pedaços de maçã e canela

Cá em casa não existem desculpas para fazer um bolinho. É um ritual de fim‑de-semana, mas tenho de admitir que, com a chegada do verão, já não é tão frequente. Mas como o calor teima em não aparecer, e a chuva persiste em dar o ar da sua graça, os bolos simples e rápidos de confecionar ainda vão aparecendo. Assim, deixo-vos esta sugestão para este fim-de-semana. Experimentem!

Ingredientes

5 ovos

1 iogurte grego com pedaços de maçã e canela

3 copos de açúcar

3 copos de farinha com fermento

1 copo de óleo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Bater os ovos com o açúcar, até resultar num creme fofo e ter dobrado de volume. Adicionar o iogurte e o óleo, batendo até ficar uniforme. Adicionar a farinha e ir batendo entre cada adição. Distribuir a massa pela forma e levar ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado na parte central dos bolos. Deixar arrefecer durante cinco minutos antes de desenformar. 

Salada de quinoa com frango e cogumelos

A quinoa é um ingrediente recente cá em casa, ainda andamos em fase de descoberta. Até agora, a maneira como gostamos mais é em saladas, pois é muito fácil de cozinhar e conjuga-se muito bem com variados sabores. Experimentem!

Ingredientes

1 peito de frango assado (desfiado)

1 chávena de quinoa (1 chávena de quinoa para duas de água e seguir as instruções do pacote)

1 pimento assado picado

4 cogumelos frescos

2 colheres de sopa de cebola frita (utilizo da marca IKEA)

Salsa fresca picada

1 colher de café de alho em pó

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Colocar a quinoa num coador, lavar em água corrente, colocá-la num tacho com a água e uma pitada de sal e levar ao lume. Deixar ferver, tapado e em lume moderado, durante cerca de 15 minutos. Reservar.

Limpar bem os cogumelos para retirar todas as impurezas (costumo utilizar uma escovinha) e depois laminar. Numa frigideira, colocar uma colher de sopa de azeite. Assim que este começar a querer fritar, acrescentar os cogumelos laminados e temperar com o alho, o sal e a pimenta. Deixar saltear, até os cogumelos começarem a murchar e a largarem o líquido.

Colocar a quinoa numa tigela, adicionar os cogumelos, os pimentos, o frango e regar com um fio de azeite generoso. Finalizar com salsa fresca picada e cebola frita.

Raviolis de atum gratinados com alho francês

Cá em casa gostamos muito de raviolis, mas tenho de admitir que ainda não tive coragem de me aventurar a fazer. Por isso, costumo comprar já confecionados, usualmente da marca Rana. Desta vez, os escolhidos foram os de atum e tomate, aos quais adicionei legumes e levei a gratinar com queijo mozarella. Uma maneira diferente de comer raviolis, bastante prática e saborosa. Experimentem!

Ingredientes

1 embalagem de raviolis de atum da marca Rana

1 alho francês

1 pimento assado

1 tomate pelado e sem sementes

1 punhado de azeitonas sem caroço (picadas)

1 fio de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

Queijo mozarella q.b.

  

Preparação

Numa panela, colocar bastante água, temperar com sal e deixar ferver.
Adicionar os raviolis e deixar cozer durante o tempo indicado na embalagem. Depois de cozidos, retirar com uma escumadeira e reservar.

Cortar o alho francês às rodelas e colocar numa frigideira, que possa ir ao forno, juntamente com um fio de azeite. Deixar o alho francês alourar e adicionar a manteiga, o tomate picado e o pimento. Temperar com sal e deixar tudo refogar, mas sem secar. Por fim, adicionar as azeitonas e os raviolis, envolver tudo com cuidado, cobrir com queijo mozarella e levar ao forno a gratinar, durante 15 minutos.