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Cozinha encerrada a cozinheira está a brincar ao Carnaval!

Sopa de grão e feijão verde | já nos preparativos para o Carnaval |

Por aqui, já nos encontramos na recta final dos preparativos para o Carnaval. Pois é, esta cozinheira é da terra do Carnaval mais português de Portugal. Nas semanas que antecedem esta comemoração, existem muitas coisas para fazer, mas o tempo é sempre pouco. E com esta chuva, que teima em não desaparecer, só apetece comer sopinhas quentinhas e reconfortantes. Assim, juntamos um punhado de ingredientes e, 25 minutos depois, temos um jantar fantástico. Experimentem!

Ingredientes

1 cebola

1 frasco de grão cozido
200g de abóbora
2 cenouras
200g de feijão verde

1 cenoura (cortada em cubos)
150g de feijão verde (cortado em juliana)
Azeite q.b.

Água quente q.b.

Sal q.b.

Preparação

Ferver a água numa chaleira eléctrica (caso não tenham chaleira eléctrica, colocar num fervedouro). Picar a cebola, cortar as cenouras e a abóbora em cubos e o feijão verde em pedaços. Numa panela, colocar o azeite, adicionar a cebola, as cenouras, a abóbora, o feijão verde e o grão (apenas metade do frasco), deixando estufar durante mais 5 minutos. Adicionar a água quente, até tapar os legumes, temperar com sal e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, passar a varinha mágica, adicionando mais água quente se necessário, até obter um creme. Rectificar o tempero, adicionar o grão restante, o feijão verde cortado em juliana e a cenoura cortada em cubos e deixar cozinhar em lume brando. 

Entremeada com cidra e batata-doce

As receitas rápidas durante a semana, os assados lentos para o fim-de-semana, pois é nessas alturas que o tempo não é pouco para despender na preparação das refeições. Assim, liga-se o forno (que também aquece a casa) e deixa-se a carne assar lentamente, a espalhar um aroma agradável pela casa. Claro que este tipo de carne é raramente utilizada cá em casa, mas o ‘mal’ que faz compensa o bem que sabe. Acompanhada por umas batatas-doces estaladiças, soube divinalmente bem. Experimentem!

Ingredientes

600g de entremeada (com pele)

½ garrafa de cidra

1 colher de sopa de pimentão-doce

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de uma laranja

1 colher de sopa de sementes de mostarda

1 colher de sopa de sementes de funcho

Azeite q.b.

Batatas-doces q.b.

Sal q.b.

Oregãos secos q.b.

  

Preparação

Preparar a marinada com o pimentão-doce, o mel, o sumo de laranja, o molho de soja e a cidra. Realizar uns cortes na pele da entremeada, de modo a fazer uma quadrícula. Colocar a entremeada num saco, juntamente com a marinada, deixando a marinar no frigorífico durante pelo menos duas horas.

Num tabuleiro refractário, colocar um fio de azeite e dispor a entremeada por cima, regando de seguida com a marinada. Distribuir as sementes por cima. Colocar no forno a 200ºC durante os primeiros 30 minutos, para tostar a pele; depois, reduzir para 160ºC e deixar assar durante mais duas horas. Para preparar as batatas, lavar bem a batata-doce e tirar a pele, cortando-a em rodelas finas. Dispô-las no tabuleiro,  forrado com papel vegetal, separadamente (não podem ficar sobrepostas). De seguida, temperar com sal e orégãos. Assar em forno pré-aquecido a 220ºC, durante aproximadamente 20 minutos.  

Queques de iogurte e raspa de laranja

Aqui por casa têm desfilado receitas rápidas e práticas, mas que nos enchem a alma e reconfortam o estômago. Estes queques que hoje vos apresento são isso mesmo, sendo óptimos para um lanche ou pequeno-almoço mais guloso. São simples, mas fantásticos! Experimentem!

Ingredientes (14 unidades)

3 ovos

1 iogurte grego

2 medidas de copo de iogurte de açúcar

3 medidas de copo de iogurte de farinha

½ medida de copo de iogurte de óleo de girassol

1 colher de chá rasa de fermento

Raspa de uma laranja

Açúcar baunilhado q.b.

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o óleo, o iogurte e a raspa de laranja e bater até incorporar. De seguida, adicionar a farinha peneirada e o fermento e envolver com uma colher de pau. Por fim, distribuir pelas formas de papel frisado, encher até 1/3 de altura e polvilhar com o açúcar de baunilha. Levar ao forno cerca de 25 minutos.

Caril de legumes

Pelo menos uma vez por semana, preparo uma refeição vegetariana cá em casa. Confeccionada com caril, obtém-se uma refeição reconfortante, cheia de sabor, óptima para estes dias de frio e chuva. Nesta ocasião, utilizei os legumes que tinha em casa e decidi acompanhar com couscous. No entanto, podem utilizar os legumes de que mais gostarem e fazerem um acompanhamento tradicional, com arroz basmati. Experimentem!  

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

1 pedaço de gengibre ( ½ polegar)

2 batatas

3 cenouras

1 courgette

1 chávena de chá de grão

50g de feijão verde

1 colher de sopa de caril

1 colher de sobremesa de açafrão

1 colher de café de garam massala

½ lata de leite de coco

Agua quente q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho. Descascar as batatas e cortar em cubos, assim como a courgette e as cenouras. Depois, cortar o feijão verde em tiras. Colocar um fio de azeite num tacho grande e levar a cebola a refogar, até esta ficar “murcha”. Adicionar a courgette, as batatas, as cenouras e o gengibre ralado, temperar com sal e deixar refogar em lume brando durante 5 minutos. Adicionar água quente, até tapar os legumes, deixando cozinhar 20 minutos. De seguida, adicionar o caril, o garam massala, o leite de coco, o grão e o feijão verde, deixando cozinhar em lume brando até o feijão verde estar cozido. Por fim, rectificar os temperos, adicionar pimenta moída na hora e servir acompanhado com couscous. 

Guinness e chocolate |primeiro estranha-se, depois entranha-se|

Cá em casa não se comemora o dia dos namorados. Fundamentalmente, porque não é preciso ser dia dos namorados para fazer um jantar especial ou trocar presentes. Por isso, não vos trago nada de particular para esse dia, mas sim uma receita muito especial, para os dias em que queiram partilhar algo de muito bom com as pessoas que amam. Foi esse o caso deste bolo, partilhado entre amigos e família. Podem pensar que é combinação algo estranha, mas posso garantir-vos que é muito bom, resultando num bolo húmido e com uma cobertura que se derrete na boca. Experimentem!

Receita (adaptada daqui Nigella`s recipes)

Ingredientes

250ml de cerveja Guinness

250g de manteiga sem sal

75g de pó de cacau

400g de açúcar

140ml de natas

2 grandes ovos

1 colher de sopa de extrato de baunilha

275g de farinha de trigo

2 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio

Para a cobertura

250g de queijo mascarpone

150g de açúcar em pó

125ml de natas frescas

Preparação

Pré-aquecer o forno em 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de mola de 23cm com fundo amovível. Numa panela, colocar a cerveja e a manteiga. Aquecer até a manteiga derreter. Retirar do lume e juntar o cacau em pó e o açúcar. Envolver até estar tudo incorporado. Reservar. Numa tigela, bater os ovos com as natas e a essência de baunilha. Juntar à mistura de Guinness, envolvendo tudo. Misturar a farinha ao bicarbonato e juntar à mistura anterior. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 45 minutos. Ao fim desse tempo, retirar do forno, colocar sobre uma grade e deixar repousar para arrefecer completamente.

Para preparar a cobertura, colocar o mascarpone numa tigela, juntamente com o açúcar em pó. Bater com a batedeira em velocidade baixa, até o açúcar dissolver. Adicionar as natas e voltar a bater, até obter uma mistura homogénea e consistente para barrar. Colocar no frigorífico até servir o bolo. Por fim, desenformar o bolo, colocar a cobertura e servir. 

Bifes de peru recheados com pesto de cajus

Cá em casa somos grandes apreciadores de pesto, mas eu gosto de variar na confecção do mesmo. Desta vez, troquei os pinhões pelos cajus, e o queijo parmesão pelo queijo feta. É uma combinação igualmente saborosa, que utilizei para rechear bifes de peru. Acompanhados por uns legumes cozidos, resultaram numa refeição completa, rápida de preparar e muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

2 bifes de peru

1/2 chávena de chá de cajus sem sal

30g de queijo feta

12 folhas de manjericão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de mel

Umas gotas de sumo de limão

Pimenta e sal q.b.

Preparação

Para preparar o pesto, triturar o queijo e os cajus numa picadora. De seguida, adicionar o manjericão, o sal e a pimenta moída na hora e triturar tudo, até ficar uma pasta homogénea. Juntar o azeite, o mel e o sumo de limão e triturar novamente.

Abrir os bifes, como se fosse um livro, mas sem os separar por completo. De seguida, temperar apenas o interior com sal e pimenta preta. Com os bifes abertos, espalhar o pesto no meio. Fechar os bifes sobre eles mesmos e prender com palitos. Colocar os peitos num tabuleiro regado com azeite, regando cada um com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos. Servir os bifes acompanhados com cenouras e ervilhas cozidas. 

Alheira de caça à Brás

A receita que hoje vos trago é uma recriação do prato de “Farinheira à Brás”, do chef Avillez. Mas como não tinha farinheira em casa, alterei-a e utilizei antes uma alheira. Esta é uma receita muito rápida de preparar e, em apenas 20 minutos, tinha na mesa um jantar bem saboroso. Por isso, aqui vos deixo a sugestão: experimentem, pois vale bem a pena!

Ingredientes (2 doses)

1 alheira de caça

0,2dl de azeite

1 cebola grande

1 dente de alho picado

150g de batata palha

3 ovos

Salsa fresca picada

Pimenta e sal q.b.

Preparação

Cortar a cebola em rodelas bem finas. Num tacho, sobre um fio de azeite, amolecer a cebola e o alho picado, sem deixar que ganhem cor. Retirar a pele da alheira, desfazer com um garfo e adicionar à cebola, envolvendo e deixando cozinhar um pouco. Acrescentar dois terços da batata palha e envolver novamente. Retirar do fogão e adicionar os ovos, já ligeiramente batidos, levar ao lume e deixar cozinhar. Rectificar os temperos com sal e pimenta e, por fim, acrescentar o terço da batata palha que reservou. Servir de imediato com salsa fresca picada. 

Tarte de brigadeiro com coco tostado

A receita que hoje vos trago é muito simples, mas extremamente saborosa. De rápida preparação e mais rápida degustação, é mesmo um autêntico pecado da gula, indicado para nos elevar o ânimo em dias deprimentes. Experimentem!

Ingredientes para a massa

140g de farinha

80g de açúcar

70g de manteiga (à temperatura ambiente)

1 pitada de sal

1 ovo

1 colher de chá de extracto de baunilha

Ingredientes para o  recheio

1/2 lata de leite condensado cozido

100g de chocolate de culinária

100ml de natas

Coco

Preparação

Tostar o coco numa frigideira anti-aderente, em lume brando. Reservar. Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha, amassando até conseguir formar uma bola. Envolver em película aderente e levar ao frigorífico durante 15 minutos. De seguida, estender a massa e forrar uma tarteira. Colocar papel vegetal por cima e alguns feijões (o peso dos feijões não permite que a massa empole), levando ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Deixar arrefecer.

Para preparar o brigadeiro, misturar os ingredientes e levar ao lume cerca de 5 minutos, envolvendo tudo muito bem com uma vara de arames, até ficar grosso. Deixar arrefecer. Por fim, distribuir o creme de brigadeiro na tarte, deixar arrefecer um pouco e polvilhar com o coco. Servir à temperatura ambiente.

Esparguete com camarão, caril e queijo creme

Dias frios e chuvosos, mais umas constipações e dias ‘de molho’ no sofá… Assim têm sido as rotinas aqui por casa, onde a vontade para cozinhar é muito pouca. Por isso, continuamos em modo de Inverno: sopinhas quentes e refeições rápidas, que não nos roubem muito tempo, seja da preguiça do sofá ou do quentinho da lareira. E foi assim que surgiu esta receita, a qual nos trouxe o reconforto da massa e o aconchego do caril. Experimentem!

Ingredientes

200g de esparguete fino

200g de camarão (descongelado)

2 colheres de sopa de queijo creme

1 colher de sopa (rasa) de pó de caril

1 colher de sopa de óleo de sésamo

Cebolinho desidratado picado

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Descongelar o camarão. Temperar com sal e pimenta, moída na hora, e com o caril. Reservar. Preparar a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa coze, colocar o óleo de sésamo numa frigideira, deixando-o aquecer. Depois, adicionar o camarão e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos. De seguida, adicionar o queijo creme e envolver a massa com os camarões. Por fim, polvilhar com o cebolinho e servir de imediato.

Pastéis de camarão

Como sugestão para este início de semana, trago-vos uma receita óptima para aproveitar os restinhos do congelador. Foi o que aconteceu com um punhado de camarões e uma posta de peixe. E assim saíram este pastéis, que podem servir de refeição principal ou como entrada (se for esse o caso, basta confeccionar os pastéis mais pequenos). Simples, mas saborosos. Experimentem!  

Ingredientes 

200g de camarão descascado e descongelado

1 filete de peixe branco descongelado

1 raminho de salsa fresca

1 colher de sopa de molho de soja

1 ovo

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa, bem cheias, de farinha de milho

Pimenta q.b.

Óleo para fritar q.b.

  

Preparação

Colocar numa picadora o camarão, o peixe e a salsa, triturando tudo de seguida. Adicionar o ovo, o molho de soja, o sumo de limão, a farinha e a pimenta. Voltar a triturar, até estar tudo envolvido.  De seguida, colocar óleo ao lume e, quando este estiver bem quente, deitar colheradas de massa. Virar quando estiverem ‘lourinhos’, retirar e escorrer muito bem em papel de cozinha.

Creme de funcho com croutons no "Dia Um...Na cozinha"

Diz o provérbio que “Quando não chove em Fevereiro, nem prados nem centeio”.

Estamos no Inverno e a chuva veio para ficar. Por isso, só nos resta cozinhar uma refeição bem quentinha para nos aquecer a alma. Cá em casa, o que costuma aquecer a alma e o estômago são as sopas bem quentinhas e cheias de sabores.  Como já devem ter percebido, o tema da 9ª Edição do “Dia Um… Na Cozinha!”, de 1 de Fevereiro, são as sopas de legumes.

Ingredientes

1 bolbo de funcho

1 cebola

1 alho francês

2 batatas médias

1 cebola

1/2 courgette

2 fatias de broa de milho

Azeite q.b.

1 litro de água quente 

Preparação

Picar a cebola em pequenos pedaços, retirar a casca da courgette e cortar em cubos pequenos. Depois, cortar as batatas em cubos e o alho francês e o funcho às rodelas. De seguida, colocar os legumes numa panela, adicionar o azeite e o sal. Levar ao lume e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios. Adicionar a água quente e deixar cozinhar durante 25 minutos, até os legumes estarem cozidos. Triturar e rectificar o tempero se necessário.
Por fim, cortar o pão em cubos, colocar numa frigideira e regar com um fio de azeite, deixando o pão alourar e ficar estaladiço. Servir a sopa com os croutons.