Tarte com compota de cereja escondida |continuação|

Aqui vos deixo o interior da tarte de cereja escondida. 

Tarte com compota de cereja escondida | Dorie às Sextas|

Mais uma sexta-feira e cá está mais uma |Dorie às Sextas|. Desta vez trago-vos uma tarte cheia de sabor e que deixou um cheiro incrível pela casa.

Eu adoro o cheiro a bolos em casa mas, quando o tempo começa assim a aquecer, custa-me ligar o forno… Mas quando li os ingredientes desta tarte não resisti, e mesmo com um calor horrível na minha cozinha, liguei o forno e fiz a tarte. E valeu bem a pena, pois ficou deliciosa! Utilizei compota de cereja, mas podem utilizar uma qualquer ao vosso gosto. Experimentem!   

Ingredientes

Base

1 + ¾ chávena de farinha de trigo

½ chávena de açúcar

¼ colher de chá de sal

10 colheres de sopa de manteiga fria

2 gemas grandes

1 colher de chá de extracto de baunilha

Recheio

⅓ chávena de compota de cereja

250g de queijo creme (à temperatura ambiente)

1 chávena de requeijão (à temperatura ambiente)

¾ chávena de açúcar

¼ colher de chá de sal

Uma pitada de canela

Uma pitada de noz-moscada

2 ovos grandes

Açúcar em pó q.b.

Preparação

Para fazer a massa

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos e pulsar apenas para misturar. Acrescentar os pedaços de manteiga e misturar até ficar granulado. Misturar as gemas e a baunilha com um garfo e adicionar, continuando a pulsar até que a massa fique em grumos, sem que se forme uma bola.

Pressionar a massa numa forma de tarde (de aro amovível) com cerca de 23cm (a receita diz que a forma deve estar barrada e polvilhada com farinha). A massa deve cobrir o fundo da forma e subir até cerca de 3cm. Levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Cobrir a massa com papel de alumínio barrado com manteiga, colocar umas pedrinhas ou feijão seco para fazer peso e levar a forno pré-aquecido a 190ºC durante 20 minutos. Retirar o papel e deixar dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para fazer o recheio

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Misturar a compota e espalhá-la sobre a parte inferior da base (não há problema se a crosta ainda estiver quente).

Colocar o queijo creme e o requeijão no processador e, raspando as laterais da tigela algumas vezes, bater por 2 minutos, até obter uma mistura suave e acetinada. Adicionar o sal, o açúcar e as especiarias e pulsar 30 segundos. Com a máquina ligada, adicionar os ovos. De seguida, deitar o preparado sobre a compota.Por fim, levar ao forno durante 40 minutos, ou até que o recheio tenha inchado uniformemente. Deixar arrefecer dentro da forma sobre uma grelha e desenformar já frio, com a ajuda de uma faca. Refrigerar a tarte ligeiramente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó e canela.

Bolachas de coco

Hoje trago mais umas bolachas para comer sem grande culpa de estarmos a atacar o regime alimentar. São óptimas, principalmente agora no Verão, em que queremos manter a linha, cheias de sabor e bem estaladiças.

Além disso, ficam bastante densas na sua confecção, chegando uma para saciar a fome. Mas são tão boas que dá vontade de comer outra, e outra... Experimentem!  

Ingredientes

2 chávenas de chá de farinha de trigo integral

1 mais ½  chávena de chá de açúcar mascavado

1 chávena de chá de flocos de aveia

1 chávena de chá de coco

1 chávena de chá de sumo laranja

2 colheres de sopa de óleo de milho

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tabuleiro de forno, revestindo-o com papel vegetal. Misturar os flocos, o coco, a farinha e o açúcar. Adicionar o óleo e o sumo de laranja. Misturar até que fique uma massa homogénea. Formar pequenas bolas de massa com ajuda de uma colher de gelados e achatá-las, formando bolachas. Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos. No final desse tempo, retirar e deixar arrefecer numa grade.

Codornizes em cama de puré de batata-doce acompanhadas por cogumelos com molho de moscatel | Desafio Vaqueiro|

Há algum tempo, recebi na minha caixa de correio electrónico um convite da Vaqueiro. No mesmo fui convidada a experimentar os novos produtos da conhecida marca, nomeadamente a “Vaqueiro ideal para bifes com 3 pimentas”, Vaqueiro ideal para aves com tomilho, limão e alho”, “Vaqueiro ideal para porco, com alho, pimentão, louro e alecrim, e “Vaqueiro alho, agora com mais pedaços de alho!” A minha escolha recaiu sobre a Vaqueiro ideal para aves, pois há já algum tempo estava para confeccionar codornizes e gosto muito de utilizar tomilho como tempero. Embora não tenha muito o hábito de utilizar produtos pré-temperados, fiquei bastante satisfeita com o sabor que o tempero deu às codornizes. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 codornizes

Flor de sal q.b.

½ limão

1 colher de sopa bem cheia de Vaqueiro ideal para aves

300g de batata-doce (qualidade laranja)

200g de batata
40g de Vaqueiro
± 1dl de leite
Pimenta de moinho

1 dente de alho
Noz moscada

Água q.b.
Sal q.b.

1 chalota

50g de cogumelos frescos

½ cálice de vinho Moscatel

Tomilho q.b.

1 colher de sobremesa de Vaqueiro ideal para aves

Sal q.b.

Preparação do puré

Descascar e lavar as batatas, colocar num tacho juntamente com o alho, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao lume e deixar cozer até as batatas estarem macias. Escorrer e reduzir a puré no passe-vite. Adicionar o leite e a vaqueiro e mexer muito bem, até se obter um preparado liso e cremoso. Temperar com pimenta moída na hora e com noz-moscada.

Preparação das codornizes

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Abrir as codornizes e temperar com flor de sal. Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar a Vaqueiro ideal para aves, deixar derreter e colocar as codornizes. Deixar alourar cada lado cerca de 3 minutos e, de seguida, regar com o sumo de limão e colocar no forno cerca de 20 minutos. Ao fim de 10 minutos, virar as codornizes e regar com o molho. Retirar a carne e deixar descansar, antes de se partir cada codorniz em quatro pedaços. Reservar o molho.

Preparação dos cogumelos

Picar finamente a chalota e partir os cogumelos em pequenos cubos. Colocar a Vaqueiro numa frigideira, deixar derreter e adicionar a chalota. Deixar alourar e adicionar os cogumelos. Cozinhar em lume brando cerca de 2 minutos. Adicionar o vinho moscatel, o molho das codornizes, o tomilho e o sal. Deixar reduzir o molho.

Servir cada codorniz sobre o puré, acompanhar com os cogumelos e guarnecer com tomilho fresco.

Pudim de ir aos céus

O pudim que vos trago hoje não é bom... é muito bom! É mesmo fabulosamente denso e cheio de sabor. A receita não é minha, nem foi confeccionado por mim, mas como foi feito de propósito para mim por uma pessoa muito especial, decidi partilhar convosco. Experimentem, pois é de comer e ir aos céus!

Ingredientes

11 gemas

1 ovo

½ Litro de leite de soja*

250g de açúcar louro

1 cálice de vinho do Porto branco

2 colheres de sopa de farinha maisena

Caramelo q.b.

Preparação

Forrar uma forma de 16cm de tampa com caramelo. Dissolver a farinha maisena num pouco de leite. Bater os ingredientes todos. Colocar na forma, tapar com a tampa e levar a cozer em banho-maria durante 2 horas. À medida que a água for evaporando, adicionar mais água quente. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico, só depois desenformar.

Para o tacho não ficar com manchas basta colocar umas rodelas de limão dentro do tacho.

* Podem utilizar leite normal

Mini quiches de atum e salmão

Como precisava de umas quiches rápidas, para levar para um piquenique, abri o frigorífico à procura de ingredientes que servissem para as ditas. E lá estava um resto de salmão do jantar do dia anterior, que precisava de ser usado. Adicionei uma lata de atum e refogado da horta da Compal (do qual já aqui anteriormente falei) e fiz estas saborosas quiches. Simples e rápido. Experimentem!

Ingredientes (10 doses)

1 lata de atum

½ posta de salmão grelhado

3 colheres de sopa de Compal Refogado da Horta

2 ovos

½ pacote de natas para culinária

Queijo parmesão q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Massa quebrada

150g de farinha
75g de manteiga

35g de água

1 colher de café (mal cheia) de sal

1 colher de café (mal cheia) de açúcar

Preparação

Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada num robot de cozinha. Quando os ingredientes estiverem todos incorporados, retirar e formar uma bola do preparado com as mãos. Deixar descansar a massa durante o tempo necessário para preparar o recheio.

Desfiar o atum e o salmão para uma tigela, adicionar o tomate refogado e a salsa picada, envolver tudo muito bem com um garfo. À parte, bater os ovos juntamente com as natas e adicionar ao preparado anterior. Envolver tudo muito bem e temperar com sal e pimenta.

Estender a massa com um rolo e cortar círculos. Forrar as formas com os discos de massa (eu não costumo untar as formas, pois a massa já tem gordura suficiente). Distribuir o recheio pelas formas, polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.

Brownies de manteiga de amendoim

Coloquem a dieta de lado, pois estes brownies são umas autênticas bombas calóricas… Mas são tão bons! Desfazem-se na boca, com as pepitas de manteiga de amendoim a produzirem pequenas ‘bombinhas’ de sabor.

A confecção no original era com nozes, e não levava pepitas, mas como eu não consigo seguir à risca uma receita, saiu esta explosão de sabor. Experimentem!

Ingredientes

125g de chocolate de culinária

200g de manteiga

4 ovos

210g de açúcar

130g de amêndoa em palitos ligeiramente tostada

100g de farinha com fermento

½ chávena de chá de pepitas de manteiga de amendoim 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma rectangular e forrar a mesma com papel vegetal. Derreter o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga. Bater os ovos com o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada. Adicionar o chocolate derretido e incorporar a farinha peneirada, a amêndoa e as pepitas. Levar ao forno cerca de 15 minutos. Desenformar frio e cortar em rectângulos.

Receita adaptada daqui: Flagrante Delícia

Novidade

Agora aqui no Cantinho já podem encomendar bolos para dias especiais, elaborados com um ingrediente especial... Carinho!

Mito desfeito, integral também é bom

Cá em casa, ultimamente, tenho experimentado utilizar farinhas integrais e isso também se aplicou à massa, ou não fossemos nós fãs incondicionais da dita. Tenho de admitir que era bastante reticente quanto ao sabor destas massas, já que criei um mito na minha cabeça de que tudo o que é integral não é tão saboroso.

No entanto, tem sido uma agradável surpresa, pois são igualmente saborosas. E não preciso grandes condimentos para fazer uma refeição cheia de sabor, bastando bom azeite e alho, um bom punhado de salsa fresca acabada de apanhar e já está! Não deixem de experimentar! 

Ingredientes (2 doses)

200g de esparguete integral

12 camarões graúdos

2 dentes de alho

¼ copo de vinho branco

Salsa fresca q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal e pimenta q.b.

Preparação

Preparar a massa integral conforme as instruções da embalagem (ter em atenção que a massa integral demora cerca do dobro do tempo a cozinhar do que a massa normal). Reservar.

Descongelar o camarão e retirar a cabeça e a casca. Com a ajuda de uma faca, retirar o intestino do camarão e temperar com um pouco de flor de sal e pimenta. Cortar o alho às lascas fininhas. Numa frigideira, colocar o azeite e o alho e, em lume brando, deixar o azeite absorver o sabor do alho. Adicionar o camarão e deixar fritar +/- 5 minutos, virando a meio do tempo. Quando estiver quase frito, adicionar o vinho e aumentar ligeiramente o lume para reduzir o vinho. Juntar a massa e os camarões e envolver. Servir com salsa picada fresca.

Bolachas de aveia e amêndoa | sem lacticínios |

A receita que hoje vos trago foi retirada do Flagrante Delícia, blogue que me deixa sempre de água na boca. Estas bolachas são uma autêntica tentação e, melhor ainda, não têm ovos nem leite, podendo ser consumidas por aqueles que não podem ingerir esses ingredientes. Deste modo, podemos nos deliciar sem pensar que estamos a dar uma facadinha na dieta, pois contêm ingredientes saudáveis, pouco açúcar mas muito sabor. Experimentem!

Ingredientes

100g de flocos de aveia
90g de amêndoa picada
80g de açúcar mascavado escuro
40ml de azeite extra virgem
40g de mel
50g de farinha de centeio integral
2 colheres de sopa de sumo de limão
50ml de sumo de laranja

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC e preparar um tabuleiro de forno, revestindo-o com papel vegetal. Triturar os flocos de aveia até ficarem finos. Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar. Adicionar o mel, o azeite e os sumos de laranja e limão. Misturar até que fique uma massa homogénea. Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20g cada) e achatá-las, formando bolachas. Levar ao forno durante aproximadamente 12 minutos. No final desse tempo, retirar e deixar arrefecer numa grade.

Fonte: http://www.flagrantedelicia.com

Salmão com ervas da Provença

Hoje trago-vos um “truque” ou sugestão, para quem gosta mesmo de salmão. Usualmente, nas peixarias existem à venda duas partes do salmão: as postas e os lombos. Cá em casa apreciamos mais os lombos, pois não se tornam tão gordurosos. Mas, lá está, os lombos são bem mais caros... Então, o que costumo fazer é escolher um rabo. Peço para escalar e retirar a espinha do meio e, assim, fico com duas peças de peixe limpo ao mesmo preço das postas!

Depois em casa, se quiserem, podem retirar a pele. Por norma não o faço, o que costumo fazer é colocar o peixe com o lado da pele sobre uma folha de papel de alumínio, e levo deste modo ao forno. Depois de assado, o lombo sai todo intacto e a pele fica agarrada ao papel de alumínio. Muito simples e bem saboroso. Experimentem!

Ingredientes

1 rabo de salmão

½ limão

Ervas da Provença q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o peixe na folha de alumínio, com a pele virada para baixo, e temperar com a flor de sal, as ervas e o azeite. Deixar marinar por 30 minutos. Regar com o sumo de limão e levar ao forno durante  cerca de 25 minutos.

Pão integral com sementes

Nunca fui grande adepta de pão integral, provavelmente porque todo o que comi até hoje soube-me a farelos e tinha a noção de ser um pão que se desfaz muito. E do que eu gosto mesmo é de pão denso e com uma crosta crocante… Há já algum tempo que andava com vontade de experimentar este tipo de pão, e foi desta! Posso contar-vos que fiquei bastante satisfeita, pois o resultado foi um pão cheio de sabor, principalmente devido às sementes, e com uma crosta bem crocante. Experimentem!

Ingredientes
230g de farinha de centeio integral
330g de farinha de trigo integral
2 colheres de sobremesa de linhaça
2 colheres de sobremesa de sementes de girassol
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo
1 colher de sobremesa de sementes de papoila
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de flor de sal
25g de fermento de pão fresco
400 ml de água tépida
Leite q.b.
Sementes de sésamo e papoila para decorar

Preparação

Dissolver o fermento na água tépida, adicionar o azeite e voltar a mexer. Numa tigela grande, colocar as farinhas, o sal e as sementes. Fazer uma cova no meio e adicionar a água com o fermento dissolvido. Misturar tudo com a ajuda de um garfo, deitar a massa na bancada, que deve estar enfarinhada, e amassar até esta se descolar das mãos. Fazer uma bola com a massa e fazer um corte em cruz no cimo. Colocar num tabuleiro, tapar com um pano húmido e deixar levedar até dobrar de volume. Pincelar com o leite e decorar com as sementes. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos (ao fim de 10 minutos deve-se borrifar as paredes do forno com água, para o pão não perder a humidade toda, e de modo a ficar com uma côdea crocante).

Fonte:  Blogue As coisas da mãe sofia 

Tarte de cereja

Já as podemos encontrar à venda e, pelo o que tenho ouvido, não existem em muita abundância, mas foi uma das melhores colheitas dos últimos anos em termos de sabor. As que têm chegado cá em casa não têm desiludido, já que são saborosas e carnudas. Óptimas para ir petiscando directamente da tigela que se encontra na cozinha, estas tiveram um final diferente. Mas nem por isso pior, já que resultou numa tarte cheia de sabor, com uma base crocante e um recheio que se torna algo húmido devido às cerejas. Muito bom… Experimentem!

Ingredientes

200g de farinha tipo 65

80g de manteiga (à temperatura ambiente)

40ml de água

40g de açúcar

50g de amêndoa moída

2 ovos

130ml de leite

100g de açúcar

300g de cerejas sem caroço

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os ingredientes para a massa na tigela da batedeira e bater com o gancho da massa, até esta formar uma bola e desprender das paredes da tigela. Retirar a massa e forrar o fundo e as laterais de um tarteira de fundo amovível, com cerca de 25cm. Com um garfo, picar a base e levar ao forno durante cerca de 10 minutos.

Retirar do forno e deixar repousar por 5 minutos. De seguida, dispor as cerejas descaroçadas no fundo da tarteira. Para preparar o recheio, bater todos os ingredientes com a batedeira ou uma vara de arames e distribuir a massa sobre as cerejas. Levar ao forno novamente a 180ºC, por mais 30 minutos. Retirar do forno e colocar numa grelha para arrefecer. Quando estiver quase fria, polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: Revista Bimby de Julho de 2012

Escondidinho de legumes

Para começar bem a semana, trago uma receita muito saborosa, cheia de vitaminas e vegetariana. Sou uma pessoa bastante afortunada, pois tenho pais que produzem alguns legumes e a possibilidade de os comer bem frescos, sem químicos e cheios de sabor. Foi o caso dos espinafres, do pimento e das cenouras utilizadas nesta receita. Na minha opinião, a frescura dos legumes faz toda a diferença no sabor da comida. Para quem nem se aproxima de refeições vegetarianas, experimentem pois não se vão arrepender!

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

3 cebolinhas primavera

1 pimento doce

8 cogumelos frescos

1 molho de espinafres

2 cenouras

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 tomate

¼ vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Puré de Batata

600g de batata

250g de leite

30g de manteiga

Sal e noz-moscada q.b.

Preparação

Colocar a cozer as batatas no leite temperado com sal. Quando as batatas estiverem cozidas, passar por um passe-vite, adicionar a manteiga, envolver tudo muito bem e temperar com noz-moscada e reservar.

Arranjar os espinafres, cortar as cenouras e as cebolinhas às rodelas. Lavar e fatiar os cogumelos, cortar o pimento em pedaços pequenos e reservar tudo.

Alourar em azeite o alho e a cebola picados, juntar a cebolinhas e as cenouras e deixar cozinhar um pouco. De seguida, adicionar o pimento, os cogumelos, a polpa de tomate e o vinho, deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Colocar uma camada de puré no fundo de um tabuleiro refractário, dispor os legumes por cima e finalizar com o restante puré. Guarnecer com rodelas de tomate por cima e levar ao forno a gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.

Biscoitos de bagas silvestres | Dorie às Sextas|

Cá estou eu novamente com mais um 'Dorie às Sextas', trazendo nesta ocasião uns biscoitos saborosos, bem sequinhos e estaladiços. A receita original não tinha bagas silvestres e sim amêndoas, mas de resto segui tudo à risca. E, mais uma vez, a Dorie não me desapontou com a receita dela: adorei os biscoitos! Para terminar, quero deixar aqui os meus votos de um FELIZ DIA MUNDIAL DA CRIANÇA!

Ingredientes:

1 cup e ½  de farinha trigo

1 e ½ colher de chá de fermento

¼ colher de chá de sal

½ cup de farinha de milho amarela

110g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

1 cup de açúcar

2 ovos grandes (ou 3 pequenos)

¾ cup bagas silvestres conhecidas por Cranberries

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Misturar a farinha, o fermento e o sal. Juntar a farinha de milho e misturar outra vez, com um batedor de varas,  e de seguida reservar.

Com uma batedeira, bater a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, até se obter um creme macio. Acrescentar os ovos e continuar a bater por mais 2 minutos. Reduzir a velocidade e acrescentar os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados. Adicionar as bagas e envolver com uma colher de pau.

Despejar metade da massa no tabuleiro preparado. Com a ajuda de uma espátula de silicone, formar um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa, moldar um segundo tronco idêntico ao primeiro.

Levar a assar ao forno durante 15 minutos, ou até que os troncos estejam levemente dourados mas ainda moles ao toque (ter atenção de não colocar os troncos muito juntos, pois a massa com a cozedura tem tendência a expandir). Retirar o tabuleiro do forno e transferir para cima de uma grade, deixando arrefecer durante 30 minutos.

Voltar aquecer o forno a 175ºC. Com uma espátula de metal, transferir os troncos para uma tábua e, com uma faca longa de serra (tipo faca de pão), cortar em fatias de 2 cm de espessura. Colocar as fatias no tabuleiro, desta vez pondo-as na vertical. Levar novamente ao forno por mais 10/15 minutos, até que estejam dourados e firmes. Transferir para uma grade e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

* eu utilizo um medidor de cup, para quem não tem encontram aqui a conversão.

Receita adaptada do livro: Baking From My Home to Yours, da Dorie Greenspan - Lenox Almond Biscotti, Pag. 141.