Tarte de coco e framboesas

Esta não foi uma receita consensual. Houve quem achasse doce demais, quem achasse doce de menos mas, na minha modesta opinião, acho que estava no ponto. Para acompanhar uma chávena de chá ou café é uma excelente opção, sendo muito fácil de confeccionar. Mas tenho de confessar: o que me chamou mais a atenção foi poder utilizar apenas claras, dado que tinha bastantes guardadas no congelador à espera de um final feliz. Considero que foi uma óptima opção e, para completar, uma óptima oportunidade para utilizar framboesas, que eu adoro. Experimentem! Com esta chuva, apetece mesmo uma chávena de chá com uma fatia desta saborosa tarte…

Ingredientes

4 claras de ovo, à temperatura ambiente (utilizei congeladas, retiradas de véspera e deixadas a descongelar no frigorífico)
85g de coco ralado
30g de farinha de amêndoa
35g de farinha
100g de açúcar
½ colher de chá de essência de baunilha
100g de manteiga derretida no micro-ondas
250g de framboesas (usei congeladas)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar a base de uma tarteira com papel vegetal. Misturar bem a farinha, o açúcar, a amêndoa e o coco. Adicionar as claras (não é necessário batê-las) e a essência de baunilha e misturar tudo muito bem. De seguida, juntar a manteiga e envolver tudo até a mistura ficar bem incorporada. Deitar na forma e espalhar as framboesas por cima. Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos.

Receita adaptada daqui: http://cocoebaunilha.blogspot.pt/2012/02/tarte-de-amendoa-coco-baunilha-e.html

Coelho com citrinos e batata-doce

Quando pesquiso em blogues, em revistas, ou até mesmo nas enciclopédias gastronómicas, tenho sempre a sensação de que o coelho é uma carne muito pouco apreciada, talvez devido à escassez de receitas ou sugestões. Cá por casa é uma carne bastante apreciada mas, claro, também tenho a vantagem de os bichos aparecerem já arranjados, vindos da casa dos meus pais. Na falta de receita, e com vontade de confeccionar uma nova receita, fui à varanda apanhar um molhinho de cheiros, juntei duas laranjas e um limão e fiz este petisco. Sim, posso classificar como um petisco, já que o coelho ficou incrivelmente bom, a junção do sabor da laranja com o alecrim deixou-o fantástico! Já as batatas-doces vieram contrastar com a acidez do limão, completando o quadro gastronómico... Melhor é impossível, experimentem!

Ingredientes
1 coelho
2 laranjas
1 limão
4 hastes de alecrim
4 hastes de salsa
6 cebolas pequenas
1 batata doce grande
Azeite q.b
Sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º graus. Descascar as cebolas e colocar num tabuleiro regado com azeite. Cortar uma laranja e o limão às rodelas. Abrir o coelho, temperar com sal, colocar as hastes de cheiros e as rodelas de laranja. Fechar o coelho e colocar no tabuleiro. Cortar as batatas às rodelas, mesmo com a pele, e dispor pelo tabuleiro. Temperar tudo com mais um pouco de sal e azeite, regar com o sumo de uma laranja e distribuir as restantes rodelas de laranja e de limão. Levar o tabuleiro coberto com uma folha de alumínio ao forno cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir regando o coelho com o molho que se vai formando.

Tarte folhada de atum e pesto de espinafres

Os dias já estão maiores e mais quentes... Começa-nos a apetecer refeições mais leves e, claro, rápidas de preparar. Assim, lembrei-me de confeccionar esta tarte folhada, uma óptima sugestão para um jantar rápido e leve. Acompanhada por uma salada, ou uma tigela de sopa, sabe fantasticamente bem. Bom apetite!

Ingredientes

1 base de massa folhada
2 latas de atum em azeite
2 ovos
2 colheres de sobremesa de pesto bem cheias |receita aqui|
200ml de natas
1 tomate
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Desenrolar a massa folhada, colocar numa tarteira previamente untada com manteiga e, com ajuda de um garfo, picar o fundo. Escorrer o azeite do atum e desfiar o mesmo. Bater os ovos numa tigela, adicionar o pesto, o atum, as natas e temperar com sal e pimenta, envolvendo tudo muito bem. Colocar o recheio na tarteira e dispor por cima o tomate cortado em meias luas. Levar ao forno durante 25 minutos.

Flausinos

Andava eu a desfolhar um caderno de receitas bem antigo da minha mãe, quando encontrei esta receita e o nome da mesma despertou-me atenção. Passei os olhos pelos ingredientes e a primeira ideia que me veio à cabeça foi: «isto são queijadas de leite com um toque de canela...» Como adoro queijadas de leite, decidi experimentar e posso dizer-vos que são bastante saborosas, com uma textura muito semelhante às queijadas de leite. A diferença fundamental é mesmo o ligeiro travo a canela... Experimentem!

Ingredientes

400g de açúcar

100g de manteiga

2 ovos

125g de farinha

0,5 L de leite

Casca de 1 limão

Canela q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha formas de alumínio ou silicone. Levar o leite a aquecer juntamente com a casca do limão. Numa tigela, bater o açúcar com os ovos e a manteiga previamente derretida no micro-ondas. De seguida, adicionar a farinha e por fim o leite bem quente, envolvendo tudo muito bem. Dispor a massa pelas formas e polvilhar com a canela. Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até os rebordos dos flausinos estarem bem dourados.

Salmão em cama de puré com cobertura de pesto de espinafres

As receitas de peixe têm aparecido pouco por aqui, mas isso não quer dizer que não sejam preparadas cá por casa. Habitualmente sirvo o salmão simplesmente grelhado, acompanhado por batatas e vegetais, mas hoje trago-vos um modo de preparação mais elaborado. Confeccionei um pesto muito saboroso, de cor verde vibrante e cheio de vitaminas, acompanhando umas batatas preparadas de um modo mais calórico. Mas como dias não são dias, aqui vos deixo esta sugestão bem apetitosa.

Ingredientes (2 doses)

1 rabo de salmão 
Sal e pimenta q.b.
Sumo de 1 laranja

Pesto

50g de espinafres
1 dente de alho

25g de amêndoa laminada

20g de parmesão ralado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Escalar o rabo e retirar a espinha do meio. Com uma faca afiada, dar uns cortes na horizontal, não muito profundos, no lado com pele, temperando com sumo da laranja e sal, pelo menos 1 hora antes de cozinhar. Preparar o pesto, colocando na picadora os espinafres, o alho, a amêndoa e o parmesão. Triturar de modo a obter uma massa, adicionar o azeite e voltar a triturar, de modo a ficar uma pasta homogénea (rendeu meio frasco). Utilizar o necessário, cobrir o sobrante com azeite e colocar no frigorífico (dura cerca de um mês).

Preparar o puré e reservar. Levar as postas a grelhar, numa frigideira anti-aderente, cerca de 4 minutos de cada lado (o primeiro lado a colocar é o lado com pele). Retirar o peixe, de seguida retirar a pele, distribuir o peixe sobre a cama de puré e finalizar com o pesto, distribuído a gosto por cima do dito.

Cheesecake de chocolate branco e doce de alperce

Este cheesecake foi adaptado de um blogue que sigo assiduamente com muita curiosidade, onde encontro sempre sugestões fantástica. O coco e a baunilha são uma autêntica inspiração, mas como eu devo ser “alérgica” a seguir à risca as receitas, dei um toque pessoal, tendo adicionado queijo mascarpone e essência de baunilha. Para a cobertura, coloquei o doce preferido do homem cá de casa: doce de alperce (também confeccionado cá em casa). O sabor doce dos queijos contrasta com o leve sabor ácido dos alperces, resultando numa combinação perfeita. Bom apetite!

Ingredientes
Base
180g de bolachas digestivas
50g de manteiga derretida

Recheio

400g de queijo creme tipo Philadelphia

250g de queijo mascarpone

200g de chocolate branco

100g de açúcar

4 ovos

1/2 colher de chá de essência de baunilha

Doce de alperce q.b.

Preparação

Forrar o fundo de uma forma de aro com papel vegetal. Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma, pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Colocar 30 minutos no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Derreter o chocolate em banho-maria e reservar. Bater os queijos com o açúcar. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, adicionar a essência e voltar a bater. Por fim, adicionar o chocolate branco derretido e envolver bem. Verter na forma. Colocar a forma dentro de outro recipiente e encher com água quente até mais de meio, de modo a evitar que o chesecake quebre. Levar ao forno cerca de 45 a 50 minutos, deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante pelo menos 12 horas. Na hora de servir, retirar o aro e guarnecer a cobertura com um doce a gosto. 
Fonte: http://cocoebaunilha.blogspot.pt/2012/01/cheesecake-de-chocolate-branco-e.html

Folhados de mel e ervas

Os folhadinhos são uma daquelas receitas óptimas para festas ou para um piquenique, fáceis de fazer, ficam óptimos quentes ou até mesmo frios e estão sempre bem numa mesa. Estes são mesmo muito fáceis de preparar e muito saborosos. Se não tiverem queijo creme de ervas, podem substituir com queijo creme normal e adicionar um dente de alho picado e salsa picada bem fininha.

Ingredientes

1 placa de massa folhada fresca

1 embalagem de queijo aromatizado com ervas

Mel e nozes q.b.

1 ovo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa na bancada e barrar com o queijo, deixando cerca de um 1cm sem nada em cada lado maior da placa. Distribuir as nozes partidas em pedaços pequenos e regar com o mel em fio. Enrolar a massa pelo lado maior e, na zona em que não se colocou o creme, passar com um pouco de água fria de modo a colar. Cortar em fatias com cerca de 1cm e distribuir num tabuleiro forrado com papel vegetal. Bater o ovo com um pouco de água e pincelar os folhados. Levar ao forno cerca de 20 minutos.  

34 bolinhas

Peço desculpa pela minha ausência durante as últimas semanas aqui no cantinho mas, além da gripe que me atacou completamente, estes foram tempos muito complicados, mas no bom sentido. Entre aniversários de amigos, o meu aniversário e ainda a bênção de mais uma sobrinha na minha vida, houve felicidade atrás de felicidade, mas tempo muito pouco. Agora a vida volta ao ritmo normal e as publicações aqui no cantinho voltam a ser regulares. Por isso, não deixem de aparecer!

Por hoje, deixo-vos a receita de bolo de chocolate do meu aniversário. 

Ingredientes:

6 ovos 
2 chávenas de chá (bem cheias) de açúcar 
2 chávenas de chá de farinha 
1 chávena de chá de óleo 
1 chávena de chá de água a ferver 
1 chávena de chá mal cheia de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento

1 colher de café  bem cheia de bicarbonato de sódio

Cobertura e recheio:
200 g de chocolate de culinária de boa qualidade

50g de chocolate preto semi-amargo
1 colher de sopa de manteiga
200 ml de natas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas de 20cm com manteiga, polvilhar com farinha e reservar. Bater os ovos com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume. Adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio, de seguida o óleo, o chocolate em pó e por fim a água a ferver, batendo sempre muito bem entre cada adição. Colocar a massa nas formas e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Recheio e cobertura:

Partir o chocolate em pequenos pedaços para dentro de uma tigela de vidro.

Levar as natas com a manteiga ao lume, até começar a ferver, deitar as natas sobre o chocolate e, com ajuda de uma colher de pau, envolver tudo muito bem até o chocolate estar derretido. Deixar arrefecer um pouco e colocar no frigorífico cerca de uma hora. Retirar o ganache de chocolate do frigorífico e passar a varinha mágica, de modo a obter um creme bastante fofo. Depois do bolo esfriar, desenformar, aparar a parte de cima (de modo a ficar uniforme) e cortar cada bolo em duas partes iguais. Sobrepor os bolos, intercalando com o recheio, cobrir o bolo e as laterais com o recheio e levar ao frigorífico cerca de uma hora. Passado esse tempo, retirar do frio e decorar com massa de açúcar.

Bolo de claras com chocolate

Desde que aprendi a congelar claras, nunca mais as desperdicei cá por casa, sendo por norma utilizadas em bolos. Já antes aqui vos deixei uma sugestão, mas hoje trago-vos outra, desta vez com chocolate, mais precisamente com três tipos de chocolate. Utilizei Ovomaltine, pois não me apeteceu abrir outro pacote de chocolate, tendo assim completado a quantidade que tinha disponível. Não ficou um bolo muito alto, mas ficou com uma consistência muito agradável, tipo o bolo-mousse, ligeiramente mais seco, com as pepitas de chocolate a dar-lhe uma textura crocante. Experimentem, já que é uma óptima maneira de utilizar as claras que normalmente são desperdiçadas. 

Ingredientes

8 claras

250g de açúcar

125g de farinha

30g de manteiga

50g de chocolate em pó

50g de chocolate Ovomaltine

1 colher de chá de fermento

1 chávena de chá de leite

Pepitas de chocolate q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater as claras até ficarem firmes. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Bater o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente. Adicionar a farinha, os chocolates, o fermento, o leite e bater tudo muito bem. Por fim, envolver as claras no preparado, com movimentos suaves e circulares. Colocar a massa na forma e colocar as pepitas de chocolate por cima. Levar ao forno cerca de 35 minutos.

Queques de iogurte para receber estes dias de Sol!

Peço desculpa pela minha ausência neste cantinho, mas a culpa é mesmo da gripe, que chegou de repente e para ir embora está a levar o seu tempo! O meu único alento são estes dias de sol, que vieram para ficar pelo visto. Para acompanhar os raios de sol e uma chávena de café, nada melhor que uns queques bem fofinhos, com pequenas explosões de chocolate… Com um iogurte acabar o prazo, tive desta forma a desculpa ideal para não o desperdiçar.

Ingredientes

2 ovos grandes

1 iogurte grego

2 medidas* de açúcar 

2 medidas de farinha

1 colher de café de essência de baunilha

½  colher de chá de fermento

20ml óleo

1 medida de pepitas de chocolate

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.  Bater os ovos com o açúcar, até ficar um creme fofo e ter dobrado de volume. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos e ir batendo entre cada adição. Por fim, adicionar o iogurte, a essência de baunilha, o óleo e bater tudo muito bem. Adicionar as pepitas e envolver bem. Colocar a massa em forminhas de papel (cerca de ¾) e levar ao forno cerca de 15 minutos.

* (A medida é o copo do iogurte; para isso basta retirar o iogurte, lavar a embalagem e utilizar como medidor)

Esparguete gratinado com alheira de caça

Como já vos contei no último post, fui apanhada por uma gripe horrível. A vontade de comer é muito pouca e de fazer menos ainda, por isso as refeições têm sido as mais simples possíveis de confeccionar. E foi neste contexto que surgiu esta receita, retirada de uma TeleCulinária. De sabor não posso dar a minha opinião, pois estou sem paladar, mas o homem cá de casa aprovou. Por isso, e por ser muito prática de fazer, partilho-a agora convosco.

Ingredientes (5 doses)

2 alheiras de caça

400g de esparguete

100 g de queijo mozzarella (utilizei chedar)

5dl de leite quente

30g de manteiga

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Retirar a pele das alheiras, cortar em pedaços e colocá-los numa frigideira, levando de seguida ao lume e deixando cozinhar até ficar dourado. Levar ao lume um tacho com água temperada com sal, deixar ferver, juntar o esparguete e deixar cozer por 8 minutos. Levar outro tacho ao lume com a manteiga, deixar derreter, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar depois o leite quente, em fio, mexendo sempre até ficar um creme liso e temperar com sal e pimenta.  Colocar metade do esparguete no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno, espalhar por cima o preparado da alheira,  cobrir com o restante esparguete e regar com o molho. Por fim, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno até ficar dourado, ou seja, aproximadamente 15 minutos.

Fonte: TeleCulinária nº1711- Janeiro de 2012

Bolo de iogurte

A gripe também bateu à porta cá de casa, nem pediu licença para entrar e agora esta cozinheira está mais numa de chá e sopinhas. Para afugentar esta gripe, nada melhor do que um bolinho de iogurte, de preferência acompanhado com uma bela chávena de chá. Provavelmente, quem passa por aqui deve saber a receita do bolo de iogurte, mas mesmo assim deixo-vos a minha sugestão. O bolo desapareceu num ápice, ao contrário da gripe, que essa veio mesmo para ficar.

Ingredientes

5 ovos

2 iogurtes gregos

4 medidas* de açúcar 

4 medidas de farinhas

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher chá fermento

1/2 medida de óleo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar com farinha. Bater os ovos com o açúcar, até ficar um creme fofo e ter dobrado de volume, adicionar a farinha e o fermento aos poucos e ir batendo entre cada adição. Por fim, adicionar o iogurte, a essência de baunilha, o óleo e bater tudo muito bem. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos.

* A medida é o copo do iogurte, para isso basta retirar o iogurte, lavar a embalagem e utilizar como medidor.