Sopa de legumes assados com rosmaninho

O dia de início das férias de Verão ainda vem longe, mas o cansaço já aperta. Logo, a vontade de ir para a cozinha e preparar refeições demoradas é muito pouca. Por isso, tenho optado por refeições de rápida preparação, saudáveis mas nem por isso menos saborosas.

Grelhados, saladas e sopas têm reinado na cozinha cá de casa, como podem ver por esta receita. Esta é uma sopa cheia de sabor, onde a mais valia encontra-se nos legumes serem assados previamente, já que isso faz toda a diferença. Experimentem!

Ingredientes

2 batatas doces pequenas

1 alho francês

4 chalotas

1 fatia de abóbora

½ courgette

Rosmaninho q.b.

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

Água quente q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Descascar as batatas e cortar às rodelas. Descascar as chalotas, partir a abóbora em pequenos cubos, e o alho francês e a courgette às rodelas. Dispor tudo num tabuleiro de ir ao forno, temperar com flor de sal, adicionar os raminhos de rosmaninho e, por último, regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam assados (convém vigiar para que não se queimem, devendo ser virados a meio da preparação).

À parte, aquecer a água, adicionar os legumes já assados (sem o rosmaninho),  deixar que o caldo levante fervura e, de seguida, retirar do lume. Rectificar o sabor do caldo e triturar tudo com a varinha mágica (convém ajustar a quantidade de água relativamente às quantidades de legumes, e também ao gosto de cada um). Servir com um fio de azeite.

Bolo de maçã | sem claras nem glúten |

Eis um bolinho para finalizar a semana. Este não é um bolo muito grande, mas é pleno de sabor.

Tenho procurado receitas de bolos sem claras, mas não tenho tido muito sucesso a encontrar. Como tal, decidi improvisar, utilizando uma receita básica que já costumava utilizar. Além disso, encontrei um destes dias, num site, a dica de substituir cada clara por uma colher de sobremesa de linhaça moída. Assim, após colocar tal informação em prática, posso dizer-vos que ficou um bolinho húmido e bem saboroso. Experimentem!  

Ingredientes

1 + ½ chávena de chá de farinha de arroz

1 chávena de chá de açúcar mascavado

3 gemas

½ chávena de óleo de milho

3 colheres de sobremesa de linhaça moída

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento

2 maçãs Gala

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar uma forma de 18 cm com manteiga e polvilhar com farinha. Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo. Adicionar a farinha, a linhaça e o fermento e bater novamente até incorporar tudo. Colocar o óleo mais a canela e voltar a bater para incorporar. Por fim, adicionar a maçã, descascada e cortada em pequenos cubos, e envolver tudo com uma colher. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 25 minutos.

Cogumelos Portobello recheados com salmão e legumes

Por vezes, cá em casa sobram pequenas porções de peixe. Como não gosto desperdiçar nada, normalmente reutilizo em tortilhas ou omeletas. Desta vez, surgiu-me a ideia de rechear cogumelos. Ficaram bastante saborosos, e foram de fácil e rápida preparação. Óptimo para um jantar de Verão, servidos com uma salada. Experimentem!

Ingredientes

1 filete pequeno de salmão cozinhado

4 cogumelos Portobello

2 chalotas

1 dente de alho

1 tomate maduro pequeno

2 cenouras pequenas

1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o pé. Reservar. Colocar numa trituradora as chalotas, o alho e a cenouras, picando tudo até ficar em pequenos pedaços. Levar a refogar em azeite durante 5 minutos. Adicionar o tomate, pelado e sem grainhas, as azeitonas picadas e o peixe desfiado, deixando estufar em lume brando por mais 5 minutos. Por fim, temperar e adicionar a salsa picada, envolvendo tudo muito bem. Dividir este preparado pelos cogumelos, regar com um fio de azeite, polvilhar com as sementes de sésamo e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com uma salada.

Panados de peixe em cama de legumes

Hoje trago-vos uma refeição bem saudável: uma sugestão de “douradinhos” caseiros. Para os pais que têm dificuldade em convencer os miúdos a comer peixe, é uma óptima sugestão. Ficam muito crocantes e, como não são fritos, tornam-se mais saudáveis. Experimentem!  

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de peixe branco

1 laranja

Farinha q.b.

1 ovo

Tostas integrais com sementes de sésamo q.b.

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 cenoura

½ courgette

½ alho francês pequeno

6 cogumelos frescos laminados 

50g de tomate pelado e sem sementes

Azeite q.b.

Sal q.b.

Alho em pó q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Triturar as tostas e reservar. Temperar os filetes, uma hora antes de os levar ao forno, com sumo de laranja, azeite, sal, alho em pó e pimenta moída na altura. Colocar a farinha num prato fundo. Abrir o ovo para outro prato fundo e bater com um garfo até estar desfeito. Passar os filetes por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

Colocar os filetes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 25 minutos. A meio do tempo virar os filetes, para tostar dos dois lados.

Para preparar os legumes, picar a cebola e o alho, descascar a cenoura e ralar. Cortar o alho francês em fatias muito finas e partir a courgette em pequenos cubos. Numa frigideira, colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Adicionar os legumes, excepto o tomate, e deixar estufar por 5 minutos. Adicionar os cogumelos, o tomate  e, com a ajuda de um garfo, desfazer o mesmo. Temperar com sal, pimenta e deixar cozinhar por 15 minutos. Servir o peixe sobre a cama de legumes.  

Arroz doce | para mim o melhor que comi até hoje|

O arroz-doce é uma das minhas sobremesas favoritas. Já provei muitas receitas e muitas maneiras de confeccionar mas, para mim, o melhor é sempre este. No entanto, não é feito por mim, pois já utilizei a receita mas não fica igual. Deve ser da mão de quem o faz, ou então é mesmo do carinho...

Como gosto mesmo muito decidi partilhar convosco, pois as coisas boas da vida são para ser partilhadas. Experimentem!

 Ingredientes

1 medida* de arroz carolino

3 medidas de água

1 medida de açúcar

1 litro de leite

Casca de 1 limão

1 pacote de leite creme

Pitada de sal

* medida (caneca de 350 ml)

Preparação

Cozer o arroz, com a água e a casca de limão, num tacho tapado (deve ficar cozido e praticamente seco). Colocar o açúcar e envolver bem. Adicionar o leite e ir mexendo em lume brando, até levantar fervura. Dissolver o conteúdo da carteira do leite-creme num pouco de leite e adicionar ao arroz. Levar novamente a lume brando, tendo o cuidado de ir mexendo com uma colher de pau. Quando voltar a ferver novamente, retirar do lume. Retirar as cascas do limão e distribuir por taças.

Salsichas de peru com couve lombarda e cogumelos

Salsicha de porco é daqueles ingredientes que está fora da minha actual dieta. Como estava com saudades de umas salsichas enroladas em couve, improvisei com umas de peru. Adicionei uns cogumelos ao molho e obtive uma refeição bem saudável e muito saborosa.

Nunca tinha experimentado este tipo de salsichas, mas fiquei bastante satisfeita com o sabor. São mais caras que as salsichas normais mas, por outro lado, são mais saudáveis. E para quem não pode comer das outras, é uma óptima alternativa. Experimentem!

Ingredientes

1 lata de salsichas de peru (tamanho pequeno)

8 folhas de couve lombarda

6 cogumelos frescos

2 tomates maduros (sem pele e grainhas)

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Manjericão q.b.

Preparação

Cozer as folhas de couve em água e sal e reservar. Preparar um refogado leve com a cebola, o alho picado e o azeite. Cortar os cogumelos e o tomate em pequenos cubos e adicionar ao refogado, temperar com sal e deixar estufar cerca de 15 minutos. Enrolar cada salsicha em couve e dispor num tabuleiro refractário, previamente regado com um pouco de azeite. Depois de todas as salsichas dispostas no tabuleiro, colocar o molho por cima, polvilhar com manjericão e regar com um pouco mais de azeite. Por fim, levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos.

Salmão com couscous de açafrão

Agora que os dias já nos proporcionam a possibilidade de almoços na varanda, pude voltar a grelhar no carvão. Gosto muito de ir comprar peixe fresco ao Domingo de manhã, fazer um pequeno brasido, grelhar e almoçar com todas as calmas do mundo, na minha varanda, claro.

Para temperar o peixe utilizei o sal da “Casa do Sal”,  da Figueira da Foz. O peixe ficou bastante aromático e com um travo bastante saboroso. Para acompanhar, preparei um couscous com sabores bem frescos. Acho que foi desta que o Verão chegou, e eu já comecei a contar os dias para ir de férias. Mas ainda falta tanto…

Ingredientes (2 doses)

1 rabo de salmão escalado

Sal (com orégãos + hortelã mourisca + um pouco de alho)

1 cenoura cortada em pequenos cubos

250ml de água de cozer as cenouras

250ml de couscous

Azeite q.b.

Sal q.b.

3 a 4 folhas de hortelã

1 colher de café de açafrão

Preparação

Cozer a cenoura em água temperada com sal. Depois de cozida, retirar a cenoura, adicionar o azeite, as folhas de hortelã frescas picadas e o azeite. Deixar levantar fervura e, de seguida, retirar do lume. Colocar o couscous num recipiente, adicionar a água, tapar e deixar descansar cerca de 5 minutos. Destapar, mexer com um garfo, adicionar a cenoura, regar com um fio de azeite e envolver tudo.

Temperar o salmão com um fio de azeite e o sal, deixando repousar meia-hora. Grelhar o peixe de modo a este não ficar muito chamuscado, de modo a não perder os seus sucos. Servir de imediato com o couscous.

Podem ver os produtos da Casa do Sal aqui 
Receita do couscous veio daqui http://ondecantaorouxinol.wordpress.com/

Sugestão para festas de miúdos |Bolo de gomas|

Hoje trago-vos uma sugestão para as festas das crianças: um bolo de gomas. Os miúdos adoram e faz sempre muito sucesso. É simples de confeccionar, bastando despenderem um pouco de tempo, mas tem a vantagem de poder ser feito com antecedência. Para isso bastará que, depois de completado, seja selado com folha de papel celofane, de modo a que as gomas não fiquem moles. Experimentem, os miúdos e graúdos vão adorar!

Material

Gomas

1 palito de espetadas

Palitos

Folha de alumínio

Esferovite

Preparação

Cortar a esferovite com a forma desejada, utilizando para esse efeito um x-acto de lâmina larga (nesta ocasião cortei uma placa com 25cm de diâmetro e outra com 20cm). Forrar cada rodela com papel de alumínio e sobrepor as mesmas, bastando espetar alguns palitos compridos na superior, de modo apanhar as duas rodelas. Se sobrar comprimento de palito, cortar com a ajuda de um alicate. Por fim, decorar a gosto com gomas, espetando-as com os palitos.

Esqueci-me de tirar fotografias do processo de elaboração, mas poderão visualizar aqui o processo passo a passo.

http://lacasitaverde.blogspot.pt/2007/03/tarta-de-chucherias-bolo-de-

gomas.html

Bolo de iogurte com recheio de doce de morango e cobertura de mascarpone para uma princesa

Este foi um dos bolos que têm saído da cozinha cá de casa, feito especialmente para uma das minhas sobrinhas que completou 6 primaveras. Quando os meus sobrinhos fazem anos, são eles que escolhem a massa e o recheio para o seu bolo, e esta foi a escolha da minha princesa. Já a decoração ficou ao meu critério: uma bailarina muito “pink”, tal como ela gosta. Ficou um bolo fresco e bem fofinho, experimentem!

Ingredientes

Bolo (fiz o dobro da receita)

5 ovos

1 iogurte (utilizei cremoso açucarado)

3 copos* de açúcar

3 copos* de farinha

1 copo de óleo

½ colher de chá de essência de baunilha

Recheio

1kg de morangos

500g de açúcar

½ limão

Cobertura

200g de queijo mascarpone

200 ml de natas

70g açúcar em pó

Preparação

Doce de morango

Lavar bem os morangos, secar, retirar os pedúnculos e cortá-los às rodelas. Juntar o açúcar aos morangos, bem como o sumo de limão, e envolver bem, deixando ficar a macerar de um dia para o outro. Colocar num tacho e levar ao lume, deixando ferver em lume brando até o doce estar no ponto. Para verificar quando o doce está no ponto, basta retirar um pouco para um prato, deixar arrefecer brevemente e passar com uma colher, de modo a abrir uma “estrada”. Se o doce não voltar a juntar-se é porque está no ponto. Colocar o doce em fracos bem lavados e esterilizados, fechar bem e deixar arrefecer com o frasco virado com a tampa para baixo. 

Bolo de iogurte

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar duas formas redondas de 20cm com manteiga e polvilhar com farinha. Separar as gemas das claras, bater estas até ficarem em castelo firme e, de seguida, reservar no frigorífico. Bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo e ter dobrado de volume. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos, e ir batendo entre cada adição.  Adicionar o óleo, a essência e, por fim, envolver as claras. Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado na parte central dos bolos. Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer bem, antes de rechear e cobrir.

Creme mascarpone

Colocar numa tigela o mascarpone e as natas e, com a batedeira eléctrica, bater em velocidade média até ficar em creme. Sem desligar a batedeira, adicionar o açúcar, continuando a bater até ficar um creme espesso.

Para montar o bolo

Depois do bolo esfriar, aparar a parte de cima (de modo a ficar uniforme) e cortar o bolo em duas partes iguais. Rechear os bolos com doce de morangos. Sobrepor os bolos, intercalando com creme de mascarpone. Cobrir o bolo e as laterais com o restante creme mascarpone. Polvilhar com enfeites de açúcar e decorar a gosto.

Ratatouille em cama de beringela

As novidades aqui no meu cantinho têm sido com menos frequência, por duas razões: primeiro, o clima começa a aquecer e as refeições tornam-se mais leves, à base de grelhados, saladas e sopas; a outra razão deve-se ao meu novo regime alimentar, já que apenas posso comer um conjunto muito restrito de alimentos.

Só agora é que tive noção das dificuldades que as pessoas têm em alimentar-se, quando não podem ingerir produtos com glúten, leite, ovos, entre outros. Cá em casa tem sido algo complicado, mas aos poucos vou-me adaptando. A receita que vos trago hoje faz parte da revista Bimby do mês de Julho, é uma conjunção saborosa de legumes e bem saudável. Fiz umas pequenas adaptações, já que na receita original os enrolados de beringela são acompanhados com molho de pimentos. No entanto, eu optei por colocar uma pequena quantidade de queijo e levei a gratinar. Tenho de confessar que o recheio ficou muito saboroso, mas a beringela não é dos legumes que eu goste mais. De qualquer modo, experimentem!

Ingredientes (2 doses)

1 beringela

Sumo de 1 limão

1 colher de café de sal

Pimenta q.b.

1 colher de chá de folhas de orégãos secos

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

30g de abóbora

½ courgette

1 alho francês pequeno

4 folhas de manjericão

100g de tomate pelado sem sementes

Mistura 3 queijos para gratinar q.b.

Azeite q.b.

Cebolinho q.b.

Orégãos q.b.

Preparação

Cortar a beringelas em fatias sob o comprimento, com cerca de 1cm de espessura. Temperar com o sumo de limão, o sal e os orégãos, deixando a marinar cerca de 30 minutos. Cozer as fatias das beringelas a vapor durante 10 minutos ou até as fatias estarem macias, mas firmes o suficiente para serem manejadas (não deixar cozer demais) e colocar de parte para arrefecerem. Picar a cebola e os alhos, descascar a cenouras e ralar, cortar o alho francês em fatias muito finas e partir a abóbora e a courgette em pequenos cubos. Numa frigideira, colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Adicionar os legumes, excepto o tomate, e deixar estufar por 5 minutos. Adicionar o tomate, com ajuda do garfo desfazer o mesmo, temperar com sal, pimenta e orégãos e deixar cozinhar por 15 minutos.

Sobre cada fatia de beringela, colocar uma colher de sopa do recheio de legumes e enrolar no sentido do comprimento. Colocar num tabuleiro que possa ir ao forno, polvilhar com os queijos e levar a gratinar durante 5 minutos. Servir de imediato, polvilhado com cebolinho fresco.

Para quem não pode comer queijo, servir com o molho de pimentos sugerido na receita original.

1 dente de alho

50g de pimento vermelho assado

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 colher sopa de orégãos sem folha secos

Triturar tudo junto e servir por cima dos enrolados de beringela.

Sopa de milho

Hoje trago-vos mais uma receita do chef Henrique Sá Pessoa. Trata-se de uma sopa bem saborosa, óptima para uma refeição leve. Fiz apenas algumas pequenas alterações, pois não tinha em casa aipo, tendo trocado por alho francês.

Nunca tinha comido sopa de milho e, após ter visto mais um episódio do Ingrediente Secreto, fiquei com muita curiosidade. Experimentei e gostei! Experimentem também!

Ingredientes

1 cebola (utilizei 3 chalotas)

1 aipo (utilizei um alho francês)

4 batatas

2 dentes de alho

500ml de caldo galinha (utilizei um caldo natura de legumes em 500ml de água quente)

350g de milho de lata

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Picar as chalotas e o alho francês. Aquecer um tacho com um fio de azeite e refogar as chalotas, juntamente com o alho francês. Juntar o alho, picado grosseiramente. Adicionar o milho ao refogado e cobrir com o caldo, um a dois dedos acima dos legumes. Cortar a batata e juntar no tacho. Deixar cozinhar cerca de 30 minutos.

Depois de tudo cozido, triturar tudo. Corrigir de sal e mais caldo, triturando tudo de novo se for necessário. Servir e decorar com um fio de azeite.

Fonte:http://ingredientesecreto.tv/

Cuscuz com camarão e sementes de sésamo

Eu gosto muito de cuscuz. Na minha opinião, é daqueles ingredientes que tanto serve de acompanhamento como de ingrediente principal de uma refeição. Sendo versátil, e muito rápido de preparar, é ideal para os dias de Verão que vão chegando muito discretamente, por entre a chuva que insiste em aparecer, sendo uma óptima sugestão para uma refeição. Para hidratar o cuscuz utilizei chá de cardamomo, que dá um aroma fantástico e um sabor limonado, muito fresco e saboroso. Experimentem!

Ingredientes

200g de cuscuz

200ml de água

2 cardamomos

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

12 camarões

1 cenoura grande

½ chávena de chá de rebentos de soja

2 chalotas

1 colher de sopa de óleo de sésamo

Flor de sal q.b.

Molho de soja q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Para preparar o chá, fazer como qualquer outro: ferver a água com o cardamomo levemente esmagado, apenas para exalar mais perfume. Deixar o fervedor tapado por alguns minutos, coar e hidratar o cuscuz. Deixar o cuscuz descansar tapado cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo, separar o cuscuz com um garfo. Temperar com azeite e sumo de limão e reservar.

Retirar a casca do camarão e o intestino com ajuda de uma faca, temperando de seguida com flor de sal. Descascar a cenoura e cortar em pequenos palitos. Picar a chalota e colocar num wook com óleo de sésamo, até esta alourar. De seguida, colocar as cenouras e uma colher de sopa de óleo de soja, deixando as ditas cozinhar. Adicionar os rebentos de soja e o camarão, mais molho de soja, e deixar cozinhar durante 4 a 5 minutos. Empratar o cuscuz com o camarão e polvilhar com sementes de sésamo.  

Robalo ao sal

Não estamos na melhor altura para ligar o forno da cozinha, pois se a casa já está quente, com o forno ligado fica pior ainda. Mas depois de ter visto esta receita a ser preparada pelo chef Henrique Sá Pessoa no passado Domingo, no programa Ingrediente Secreto, não resisti e tive que experimentar.

Cá em casa gostamos muito de robalo, mas desta maneira nunca tinha preparado, tendo ficado muito satisfeita com o resultado. A pele sai por inteiro e o peixe fica com uma frescura fantástica. Experimentem! 

Ingredientes

1 robalo (com cerca de 700g)

1kg de sal marinho

200g de sal fino

50g de pasta de azeitona

1 ramo de alecrim

1 clara de ovo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Sem retirar as escamas, limpar bem o interior do robalo e lavar. Colocar o alecrim no interior. Misturar a pasta de azeitona com o sal fino e o grosso, adicionar a clara de ovo. Colocar uma camada de sal no tabuleiro, dispondo o robalo por cima e cobrindo com o restante da mistura de sal e pasta de azeitona, por inteiro. O peixe deve ficar bem isolado, sem entradas de ar. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Servir com batatinhas assadas com azeite, alho e alecrim.

Fonte: http://ingredientesecreto.tv/