Lombinho com molho de moscatel e laranja

A chuva continua e ainda me apetece ligar o forno para preparar o jantar. Com umas maçãs reinetas, que tinha comprado para assar no forno, juntamente com um lombinho de porco, preparei assim este jantar, simples mas saboroso.

Tenho que vos confessar: estou farta deste tempo, preciso de sol para viver e para restabelecer as minhas forças. Embora faça jantar todos os dias, e tenha confeccionado algumas novas receitas, a inspiração para fotografar e escrever tem sido muito pouca.  Por isso, o blogue tem estado mais “parado”, à espera de dias de sol que me aqueçam a alma e revigorem a minha inspiração. Bom fim-de-semana!   

Ingredientes (2 doses)

1 lombinho de porco

8 batatas para assar

6 maçãs reinetas pequenas

1 laranja (sumo)

1 cálice pequeno de moscatel

1 colher de sopa de alecrim seco e picado

1 colher de sopa de manteiga de alho

6 colheres de café de açúcar louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Temperar a carne com azeite, sal, pimenta e o alecrim. Reservar. Retirar o caroço das maças e colocar num tabuleiro refractário, colocando uma colher de café de açúcar no meio de cada uma. No mesmo tabuleiro, colocar as batatas temperadas com bastante sal.  Selar a carne numa frigideira que possa ir ao forno e, assim que todos os lados estiverem dourados, regar a carne com o sumo de laranja. Colocar a carne no forno, pré-aquecido a 200ºC, assim como as batatas e as maçãs. Ao fim de 15 minutos, retirar as maçãs e virar a carne, deixando o restante mais 15 minutos no forno. Depois, retirar a carne da frigideira e deixar repousar. Adicionar o moscatel e a manteiga ao molho que ficou na frigideira, levando de seguida a reduzir ao lume. Fatiar a carne, retirar o excesso de sal das batatas e dar um murro em cada uma, regando-as de seguida com um fio de azeite. Servir a carne com o molho, acompanhada pelas batatas e maçãs.

Cheesecake de cerejas e morangos

Já anteriormente partilhei aqui esta receita, mas esta versão tem uns pequenos ajustes e uma cobertura diferente. A combinação das cerejas com os morangos, mais um cheesecake de sabor a limão, foi a combinação perfeita! É uma óptima sugestão para uma sobremesa de almoço de fim-de-semana. No entanto, aconselho a confeccionar com um dia de antecedência, de modo a que fique com a consistência no ponto. Experimentem!

Ingredientes para a base

40g de amêndoas

100g de farinha de trigo

55g de açúcar

90g de manteiga fria

Ingredientes para o recheio

300g de queijo mascarpone

500g de ricotta fresco

4 ovos

290g de açúcar

Sumo de 1 mais ½  limão

½ colher de chá de extracto de baunilha

1 mais ½ colher de sopa de amido de milho

1 mais ½ colher de sopa de água

Cobertura

100g de cerejas descaroçadas

100g de morangos arranjados

50g de açúcar baunilhado

½ limão ( sumo)

Preparação

Para preparar a compota, colocar as cerejas e os morangos num tacho de fundo pesado, juntamente com o açúcar e o limão. Levar a lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura, deixando ferver durante 5 minutos. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Para confeccionar a base, colocar as amêndoas num robô de cozinha e triturar. Juntar a farinha, o açúcar e a manteiga, triturando até ficar homogéneo. Depois, forrar o fundo de uma forma de aro de 20 centímetros, com papel vegetal. Colocar a mistura na forma, pressionar suavemente com uma colher e alisar. Levar ao forno durante 15 minutos. De seguida, reservar. Colocar numa batedeira o queijo mascarpone, o ricotta, os ovos, o açúcar, o sumo e a baunilha e misturar a velocidade média. Dissolver o amido na água e adicionar ao creme, voltando a bater até tudo ficar homogéneo. Untar as laterais da forma com um pouco de manteiga e colocar depois o recheio sobre a base. Cozer durante cerca de uma hora, a 150ºC. Desligar o forno e deixar ficar o bolo no forno durante uma hora, com a porta fechada. Por fim, levar ao frigorífico até ficar fresco. Distribuir a compota na hora de servir.

Arroz de peixe

Normalmente, o peixe cá em casa é preparado no forno e muito raramente cozido, pois o homem cá de casa não gosta e eu também não sou fã. Por isso, a versão arroz de peixe é sempre uma boa maneira de ir variando. Esta é uma versão rápida, simples mas não menos saborosa, pelo contrário. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

2 postas de pescada para cozer

8 camarões grandes (descongelados e descascados)

1 lombo de delicias do mar em forma de lagosta

1 cebola

2 dentes de alho

1 tomate maduro (picado)

Caldo de cozer o peixe

300g de arroz carolino

Sumo de limão q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Salsa seca picada q.b.

Preparação

Colocar água num tacho, adicionar uma folha de louro, temperar com sal e levar ao lume. Quando começar a ferver, reduzir o lume e introduzir o peixe. Deixar cozer durante cerca de 10 minutos. Quando o peixe estiver cozido, coar este através de um passador de rede e reservar o caldo. Depois, picar a cebola e os alhos, levando ao lume a refogar com azeite. Juntar o tomate e deixar cozinhar entre 10 a 15 minutos. De seguida, medir cerca de 8dl de caldo e juntar ao molho de tomate. Assim que retomar fervura, introduzir o arroz, mexer e deixar cozer durante cerca de 13 minutos. Entretanto, limpar o peixe da pele e espinhas e desfazer o dito em lascas grossas. Quando o arroz estiver quase pronto, adicionar as lascas de peixe, o camarão descascado e as delícias cortadas em fatias. Assim que o arroz estiver cozido, regar com umas gotas de sumo de limão e polvilhar com salsa seca picada. Servir de imediato, para o arroz não secar.