Raviolis com recheio de cogumelos e molho de manteiga e tomilho

Por aqui, devagarinho, volto à minha rotina e as refeições rápidas voltam a ser preparadas durante a semana. Não sei se é hábito confeccionarem, mas cá em casa costuma existir no frigorifico uma embalagem de massa fresca recheada, para aqueles dias em que o tempo não dá para muito mais. Juntando um molho rápido, consigo preparar uma refeição muito rápida e saborosa, como foi o caso desta. Experimentem!

Ingredientes

1 embalagem de raviolis com recheio de cogumelos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá rasa de mostarda em grão

1 colher de sopa (bem cheia) de passas

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de tomilho seco

2 colheres de sopa de pinhões

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 mozarella fresca

Parmesão ralado na hora

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Tostar ligeiramente os pinhões e reservar. Colocar as passas a marinar em vinho do Porto durante, no mínimo, 10 minutos. Preparar a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa coze, colocar numa frigideira a manteiga, a mostarda e o sumo de limão, deixando derreter em lume brando. Depois, adicionar o tomilho, escorrer as passas, adicionar à manteiga e envolver tudo. Escorrer a massa e envolver com o molho assim preparado. Colocar a massa num prato de servir, distribuir a mozarella em pedaços e colocar os pinhões. Polvilhar com queijo parmesão e temperar com pimenta moída na hora. 

Biscoitos de manteiga de amendoim e chocolate

Devido a problemas técnicos cá em casa, esta cozinha tem estado parada. Digamos que o início do ano tem sido algo conturbado por aqui. Não tenho feito refeições em casa e já estou com muitas saudades de cozinhar. Por isso, sem novidades, fui ao baú das receitas por publicar e encontrei esta lá esquecida. Não é que não estivessem bons estes biscoitos, foi mesmo porque me esqueci. Provavelmente, por terem desaparecido num ápice, de tão bons que são. Esta receita foi retirada do blogue Verdade de Sabor, que tem receitas fantásticas. Experimentem!

Ingredientes (15 unidades)

50g de manteiga amolecida

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim  (com pedacinhos de amendoim)

75g de açúcar mascavado

1 ovo

125g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

50g de chocolate em pepitas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180°C. Depois, forrar um tabuleiro com papel vegetal.  Bater a manteiga com a manteiga de amendoim até obter uma mistura homogénea. De seguida, adicionar o açúcar e o ovo, sem parar de bater. Peneirar, por cima, a farinha com o fermento em pó e misturar bem com uma colher. Por fim, juntar o chocolate e envolver tudo com cuidado. Com uma colher de gelado, fazer 20 bolinhas e colocar no tabuleiro já preparado. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até dourarem levemente. Deixar arrefecer sobre uma grade.

Muffins de mirtilos e framboesas

Diz a tradição que «ano novo, vida nova». Assim, enchemo-nos de objectivos para o ano novo e fazemos um balanço do passado ano. Por este cantinho, a passagem de ano passou quase despercebida, sem novos objectivos nem novas metas em alcançar. Por aqui, vamos vivendo um dia de cada vez, apenas com o desejo no presente/futuro de partilhar os petiscos que têm saído da cozinha cá de casa. Estes muffins foram feitos por impulso numa tarde de muito frio, quando abri o frigorífico e olhei para os mirtilos, que já estavam a implorar por um final feliz. Assim, juntei umas framboesas e meti mãos à obra, sendo o resultado uma obra muito simples, mas de sabor fantástico: uns muffins muito húmidos, que se desfazem na boca. Experimentem!

Ingredientes

140g de açúcar mascavado

180g de farinha com fermento

1,5 colher de chá de fermento em pó

1 dl de óleo vegetal

1 dl de leite

2  ovos grandes

3 colheres de sopa de farinha de amêndoa

1 chávena de chá de mirtilos frescos

12 framboesas

Sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Colocar 12 formas de papel numa forma própria para queques. Peneirar os ingredientes secos para uma tigela. Noutra tigela, juntar o óleo vegetal, o leite e 2 ovos, batendo tudo energeticamente. Abrir uma cova nos ingredientes secos e introduzir os líquidos, envolvendo tudo muito bem com uma colher. Por fim, adicionar os mirtilos e voltar a envolver suavemente. Colocar a massa nas formas até 1/3 de altura. Colocar uma framboesa em cada forma e pressionar levemente. Polvilhar com açúcar mascavado e levar ao forno entre 15 a 20 minutos.