Queijo Chèvre com broa de milho e compota de tomate verde

Hoje trago-vos uma entrada muito simples de preparar. No entanto, se não quiserem preparar a compota, poderão utilizar outra (para mim, esta é a ideal para acompanhar queijos), pois certamente irá ficar igualmente saboroso. Quanto à minha versão, o sabor forte do queijo contrasta com a doçura do tomate verde, enquanto a broa de milho, estaladiça, dá o toque final. Experimentem!

Ingredientes

Compota de tomate verde

1 queijo palhais Chèvre

Broa de milho

Preparação

Cortar a broa de milho em fatias com 1 cm e, com um cortador redondo do tamanho do queijo, retirar discos de broa. Torrar numa torradeira, dispor fatias do queijo Chèvre por cima dos discos e finalizar com compota de tomate verde.

 Preparação da compota

Ingredientes

1kg de tomate verde
600g de açúcar
½ limão

Preparação

Lavar muito bem os tomates e retirar os pedúnculos. Cortar os tomates em pequenos cubos e dispor em camadas intercaladas com o açúcar, num tacho de fundo pesado. Tapar e reservar de um dia para o outro. Retirar a casca amarela do limão e o sumo e colocar no preparado anterior.  Levar a ferver sobre lume muito brando, até atingir o ponto de estrada (para isso, basta colocar um pouco de compota num prato e deixar arrefecer um pouco, passando depois a ponta do dedo; se abrir uma ‘estrada’, o doce está no ponto). Encher os frascos já esterilizados (para isso, basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los ao forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverter os frascos com o doce ainda bem quente e utilizar preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireitar os frascos e guardá-los num local fresco e seco.

Broas dos Santos

Já vai sendo tradição cá em casa confeccionar broas pelos Santos. Usualmente, sou eu e o homem cá de casa, que dá a preciosa ajuda de partir as nozes, mas este ano tive uma ajudante especial: a minha princesa M., que me ajudou a fazer bolinhas de massa e a pincelar com ovo.

Adoro partilhar estes momentos em família e sentir o cheiro a erva-doce pela casa. Quanto às broas, ficaram estaladiças por fora e macias por dentro, bem como eu gosto. Experimentem!  

  

Ingredientes

1kg de farinha com fermento

400g de açúcar mascavado escuro

3 colheres de sopa de mel

3 ovos

1 colher de chá de sal

30g de erva-doce

1 colher de sobremesa bem cheia de canela

1,5 dl de azeite

Leite q.b.

Nozes q.b.

Pinhões q.b.

1 ovo (para pincelar)

Preparação

Colocar a farinha, o açúcar, a canela, o sal e a erva-doce num alguidar grande, envolver tudo muito bem e abrir uma cova no meio. Aquecer o azeite e, quando começar a borbulhar, retirar do lume e adicionar à farinha. Com a ajuda de uma colher pau, puxar a farinha das laterais para o centro e envolver bem. Adicionar os ovos batidos e o mel e voltar envolver com a colher de pau. Por fim, com as mãos, amassar a massa e ir adicionando o leite aos poucos, até se formar uma bola e a massa soltar-se das mãos. Abrir uma cova na massa e adicionar os pinhões e as nozes, envolvendo depois tudo muito bem. Dividir a massa em pequenas bolinhas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos. 

Doce ou travessura

Hoje é dia de Todos os Santos. Por tradição, as crianças saem à rua batendo de porta em porta, pedindo o Pão por Deus. Mas este ano a tradição já não vai ser a mesma… Tenho pena que as tradições se vão perdendo no tempo mas, por outro lado, vamos adoptando as tradições de outros países, neste caso, o Halloween.

Cá em casa, a tradição vai manter-se: as broas dos Santos vão ser feitas e faço questão de dar o Pão por Deus às crianças da minha vida. Mas as bruxas também passaram por cá e eu decidi fazer-lhes um bolo horripilante de bom, com chocolate pecaminoso e creme de mascarpone assustador. Experimentem!

Ingredientes

6 ovos

2 chávenas de chá de açúcar 

2 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de água a ferver

1 chávena de chá (mal cheia) de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento

1 colher de café bem cheia de bicarbonato de sódio

200g de queijo mascarpone

200ml de natas

70g de açúcar em pó

Corante laranja

50g de chocolate de culinária

Preparação do bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas de 18cm com manteiga, polvilhar com farinha e reservar. Bater os ovos com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume. Adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio, de seguida o óleo, o chocolate em pó e, por fim, a água a ferver, batendo sempre muito bem entre cada adição. Colocar a massa nas formas e levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Recheio e cobertura

Preparar o creme mascarpone

Colocar numa tigela o mascarpone e as natas e, com a batedeira eléctrica, bater em velocidade média até ficar em creme. Sem desligar a batedeira, adicionar o açúcar, continuando a bater até resultar um creme espesso. Adicionar umas gotas de corante e envolver muito bem.

Depois do bolo esfriar, desenformar, aparar a parte de cima (de modo a ficar uniforme). Sobrepor os bolos, intercalando com o recheio, cobrindo depois o bolo e as laterais com o recheio.  

Para fazer as aranhas de chocolate, derreter o chocolate em banho-maria e, quando este estiver líquido, colocar num saco de pasteleiro. Depois, cortar o bico do saco e distribuir o chocolate em cima de papel vegetal com as formas desejadas. Levar ao frigorífico até solidificar.