Feijoada de cogumelos

As leguminosas fazem parte das refeições cá de casa, pois ambos gostamos bastante. Mas, sinceramente, não tenho grande paciência para as cozer em casa, é muito mais prático comprar em lata. Por vezes, trago da casa da minha mãe já preparadas, pois ela nisso é muito convicta: não entram leguminosas em lata lá em casa. São práticas e acompanham bem com todas as proteínas, mas neste caso os escolhidos foram os cogumelos. Simples, prático e saboroso. Experimentem!

Ingredientes

1 lata pequena de feijão encarnado

12 cogumelos Portobello frescos

2 chalotas

1 dente de alho

1 colher de sopa de tomate concentrado

1 tira de 2cm de bacon (cortado em cubos)

1 punhado de espinafres

2 cenouras em rodelas

Sal e pimentão-doce q.b.

½ copo de vinho branco

1 copo de água

Azeite q.b.

Arroz branco para acompanhar

Preparação

Limpar os cogumelos para retirar a terra. Cuidadosamente, retirar os pés, cortar em quartos e reservar. Picar as chalotas e o alho, levando a alourar num tacho com azeite. Adicionar o tomate, o bacon, os cogumelos e o vinho e deixar estufar durante 5 minutos. Temperar com sal e pimentão-doce. Adicionar a água, as cenouras e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Adicionar o feijão e os espinafres, retificar o sal e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar durante mais 2 minutos. Servir com arroz branco.