Ovos escalfados em cama de feijão e cogumelos frescos

As refeições rápidas continuam a reinar por aqui, simples mas sempre cheias de sabor. De facto, apenas com um punhado de ingredientes, obtemos uma refeição de baixo custo mas de elevado sabor. Experimentem!

Ingredientes

1 lata pequena de feijão encarnado (escorrido e passado por água)

1 chalota

1 dente de alho

6 cogumelos frescos laminados

1 tomate maduro ou congelado ralado*

4 ovos

2 fatias de pão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Orégãos secos q.b.

Preparação

Picar a chalota e o alho e levar alourar numa frigideira com azeite. Adicionar o tomate e os cogumelos e deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar o feijão, temperar com sal e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar mais 2 minutos. Colocar os ovos por cima do feijão, tapar a frigideira com uma tampa, colocar o lume no mínimo e deixar cozinhar até os ovos estarem a gosto. Por fim, polvilhar com orégãos. Torrar o pão, regar com um fio de azeite e servir.

* Costumo congelar tomates maduros na época deles (lavados e sem pedúnculo); depois basta retirar do congelador e, ainda congelados, ralar com um ralador.