Muffins de Lemon Curd

São uma tentação fofinha e muito, mesmo muito saborosa. Super rápidos de confeccionar, foram feitos enquanto preparava a sopa para o jantar. Nesta ocasião utilizei lemon curd de compra mas, para quem não conhece este doce, já aqui fiz a respectiva apresentação, bem como a receita para a sua confecção.

Para a próxima vou fazer o dobro da receita, pois soube a pouco. Experimentem, vale bem a pena!

Ingredientes (9 muffins)

200g de farinha com fermento
100g de açúcar
1 ovo
1/3 chávena almoçadeira de óleo de girassol
½ chávena almoçadeira de leite
½ colher de chá de extracto de baunilha
Lemon curd q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Peneirar a farinha e o açúcar para uma tigela. Noutro recipiente, colocar o ovo, o óleo, o leite e a baunilha, batendo tudo muito bem com uma vara de arames. Colocar os líquidos na tigela dos secos e envolver tudo muito bem com uma colher. Colocar uma colher de sopa de massa em cada forma (utilizar formas de silicone ou de alumínio untadas com manteiga e polvilhadas com farinha) e, de seguida, colocar uma colher de sobremesa rasa de lemon curd. Por fim, completar o resto da forma com massa. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar os muffins do forno, desenformar e colocar numa rede. Com a ajuda de uma colher, barrar a parte superior do muffin com um pouco mais de lemon curd e polvilhar com açúcar em pó.

Salada de camarão e marmelo

Começou a época dos marmelos cá em casa, logo a produção de marmelada já começou! Mas não é só para marmelada que os marmelos servem. Ficam fantásticos para acompanhar uma carne assada no forno, ou até mesmo para guarnecer uns camarões numa salada. Haja imaginação e marmelos também…

Ingredientes
Alface q.b.
200g de camarão (descongelado, sem casca)
½ requeijão
1 marmelo grande
3 colheres de sopa de pinhões
1 colher de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá rasa de açúcar amarelo
1 dente de alho
Azeite q.b.

Molho (vinagrete de mostarda e mel)
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de mostarda com grão
2 colheres de chá de mel
Sal q.b.

Preparação

Numa tigela de vidro, colocar todos os ingredientes indicados para o molho. Misturar muito bem com um grafo, deixando as sementes de mostarda inteiras, e reservar.

Fritar o camarão com azeite e um dente de alho picado, mas não deixando fritar muito, de modo a que este não fique seco. Descascar o marmelo e retirar o caroço, cortar às fatias e cozer em pouca água. Levar os pinhões ao lume, numa frigideira antiaderente, para tostarem ligeiramente. Retirar os pinhões e adicionar as fatias de marmelo cozidas e escorridas, juntar o açúcar e a manteiga, e deixar alourar em lume brando. Quando o marmelo estiver dourado, adicionar o vinho do Porto e deixar levantar fervura, até o vinho evaporar.

Numa travessa, colocar a alface lavada e cortada a gosto, colocar por cima o camarão e regar com o molho preparado. Dispor o requeijão partido em pedaços, o marmelo e os pinhões. Regar com um fio generoso de azeite e servir na hora.

Bacalhau gratinado com legumes

Mais um início de semana e mais uma ementa semanal para preparar… Tenho de admitir que, em certos dias, a imaginação é muito pouca e a paciência de transcrever uma receita, passo a passo, de algum livro ou revista também não é muita. Para esses dias reservo este tipo de refeição: simples, rápida, saborosa e, melhor ainda, possível de confeccionar com os legumes disponíveis no frigorífico.

Ingredientes
2 postas de bacalhau (cozido)
2 cenouras
½ alho francês
1 cebola grande
1 molho de espinafres
½ pimento
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
Azeite q.b.
Sal q.b.
150g de queijo emmental (ralado)
250ml (aproximadamente) de molho bechamel (250 ml de leite, 1 colher de farinha e duas colheres de manteiga, sal e noz-moscada)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar o molho bechamel, levando ao lume um tachinho com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixar derreter e juntar 1 colher de sopa de farinha bem cheia. Misturar bem até formar uma bola, deixar cozer um pouco e ir juntando, aos poucos, 250ml de leite quente. Mexer até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta e reservar. Limpar o bacalhau de espinhas e pele, desfiar e reservar. Cortar a cebola, as cenouras e o alho francês em rodelas pequenas. Lavar muito bem os espinafres, para retirar toda a areia, picar os alhos e cortar o pimento às tiras.

Fazer uma cebolada, com a cebola, alho e azeite, adicionar o bacalhau, o alho francês, o pimento, as cenouras, o vinho branco e sal, e deixar estufar em lume brando. Quando as cenouras estivem cozidas, adicionar os espinafres e o molho branco, envolver tudo muito bem e rectificar os temperos. Colocar numa tigela refractária e finalizar com queijo ralado. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.