Esparguete com camarão e molho mostarda

Nas últimas 3 semanas, devido às festividades e ao volume de doces e bolachas que foram produzidos na cozinha cá de casa, o tempo para confeccionar as refeições foi muito pouco. E também vos digo que não foram muitas as vezes que tomámos a refeições em casa... Assim sendo, optei por pratos simples e rápidos, como é o caso desta massa, uma refeição leve e muito saborosa!

Ingredientes

300g de camarão

200g de esparguete

8 cogumelos frescos laminados

Salsa q.b

Azeite q.b

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Ingredientes para o molho

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa (bem cheias) de mel

2 colheres de sobremesa de mostarda em grão

1 colher de sopa de vinagre de sidra

Sumo de 1 laranja

Preparação

Deixar o camarão descongelar, retirar a casca e o intestino. Juntar todos os ingredientes para o molho e bater vigorosamente com um vara de arames, até os ingredientes incorporarem-se uns nos outros e, de seguida, reservar. Preparar a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa coze, saltear numa frigideira os camarões e os cogumelos com azeite, temperar com sal e pimenta e, por fim, adicionar o molho e deixar cozinhar em lume brando por mais 2 minutos. Envolver a massa com o molho, polvilhar com salsa fresca picada e servir de imediato.

Empadas de leitão

Nesta época festiva é normal que sobre alguma comida e, como não estamos em época de desperdiçar nada (e nunca foi hábito cá em casa estragar comida), dei uma nova “roupagem” ao leitão que sobrou do Natal. Assim, aqui vos deixo uma óptima sugestão para aproveitamento de sobras de carne. Eu utilizei leitão, mas podem utilizar outro tipo de carne e, se não quiserem confeccionar logo, podem congelar.

Ingredientes
300g de leitão
2 cenouras  (cortadas em pequenos cubos)
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ água quente
4 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha
150ml de leite
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Para a massa:
½ copo de água
2 colheres de sopa de azeite
300gr de farinha
100gr de manteiga
2 ovos
Sal q.b.

Preparação:

Picar a cebola e o alho e levar a refogar em azeite, num tacho. Adicionar a cenoura e ½ copo de água a ferver e deixar estufar cerca de 10 minutos. Acrescentar depois o leitão desfiado e temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Deixar cozinhar e acrescentar a farinha, envolvendo bem. Juntar depois o leite e deixar engrossar, para formar um molho espesso. Rectificar os temperos e deixar arrefecer. Numa tigela, bater bem os ovos inteiros com o sal. Aquecer a água numa panela, juntamente com a manteiga e o azeite. Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos batidos, mexendo bem. Incorporar a farinha peneirada e mexer bem, até que a massa se despegue da panela. Colocar a massa na pedra da mesa, amassar muito bem e bater ligeiramente. Embrulhar a massa num pano e deixar repousar durante uma hora. Untar as forminhas metálicas e estender a massa, cobrindo as formas de maneira a que ultrapasse um pouco as bordas. Introduzir o recheio e tapar com uma tampa redonda de massa. Unir as bordas da tampa com as do forro da forma, pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 180ºC a assar, cerca de 25 minutos.

Para congelar as empadas basta colocá-las num tabuleiro (sem retirar das formas) e levar ao congelador cerca de 12 horas (ao fim desse tempo já podem ser colocadas num saco). Para as confeccionar basta levar ao forno, ainda congeladas, durante 30 minutos.

Tiramisù

Uma das minhas resoluções para 2011 foi confeccionar o meu primeiro tiramisù... e não podia deixar acabar o ano sem o fazer! Assim, no último dia do ano, fui fazer o tiramisù que serviu de sobremesa para o primeiro almoço do ano. A minha querida amiga Z. ofereceu-me um livro de doces com chocolate pelo Natal, e este é uma autêntica tentação para os amantes de chocolate, que é o meu caso. Retirei esta receita de lá e apenas fiz uma alteração, substituindo os biscoitos (palitos la reine) por biscoitos amaretti. Ficou fantástico, um autêntico manjar para o primeiro almoço do ano!

Ingredientes

300g de queijo mascarpone
4 ovos
20cl de café forte
200g de biscoitos amaretti
80g de açúcar em pó
Cacau em pó (para decorar)

Preparação

Colocar o café num prato de sopa. Mergulhar metade dos biscoitos no café, rapidamente e de forma a não os partir, dispondo-os de seguida numa taça grande e funda.

Separar as claras das gemas e bater as gemas com o açúcar, até a mistura ficar pálida e fofa. Adicionar o mascarpone, mexendo vigorosamente até misturar bem.

Bater as claras em castelo e incorporar lentamente o creme de mascarpone, levantando a massa de baixo para cima. Espalhar metade do preparado sobre os biscoitos.

Mergulhar os biscoitos no restante café, um a um, e dispô-los sobre a primeira camada. Cobrir com o restante creme e conservar no frigorífico entre 3 a 12 horas.

Na altura de servir, polvilhar com cacau.