Salmão com molho de cogumelos

Esta semana decidi experimentar mais uma receita de salmão. Não posso é afirmar se ficou saboroso, pois não tinha paladar quando o confeccionei, devido a uma crise de rinite alérgica. Cozinhar sem ter paladar é uma provação horrível. Além de não conseguirmos confirmar se os temperos estão correctos, também não conseguimos saborear a refeição. Mas a cobaia de lá de casa garantiu que estava muito saboroso, e com os ingredientes que levou não tenho dúvidas disso. 

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão

1 laranja

1 lata pequena de cogumelos

½ colher de chá de mostarda de Dijon

1 colher chá de farinha maizena

1 colher chá de louro picado

50 ml de natas para culinária

Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Colocar os lombos a marinar, com o sumo da laranja, sal, pimenta e louro, durante uma hora (aprendi no programa da Nigella a colocar os alimentos a marinar dentro de um saco plástico, e posso dizer que é muito mais prático; além disso os lombos recebem a marinada por inteiro). Reservar por uma hora no frigorífico.

Picar os cogumelos em pedaços pequenos e reservar. Retirar os lombos da marinada e reservar o líquido.

Levar ao lume uma frigideira anti-aderente e deixar aquecer. Deitar um pouco de azeite e, quando estiver quente, colocar os lombos. Alourar durante cerca de 4 minutos de cada lado. Retirar o peixe e reservar, mantendo o peixe quente.

Deitar a marinada na frigideira onde cozinhou o peixe e os cogumelos, e saltear por 5 minutos. Dissolver à parte a mostarda, a farinha maizena e as natas, colocando em seguida nos cogumelos. Deixar engrossar, mexendo sempre.

Servir os lombos com o molho por cima (o acompanhamento foi arroz de frutos secos).

Bolachas de chocolate e coco

A receita para estes biscoitos é proveniente da flagrante delícia, fiz apenas umas pequenas alterações: troquei a amêndoa pelo coco, e as raspas de chocolate por pepitas de chocolate. Ficaram muito saborosas, mas são ligeiramente moles para o meu gosto. Quando as confeccionar outra vez irei duplicar a dose, pois 24 bolachinhas são poucas para as solicitações.

Ingredientes : (para 24 bolachas)

50 g de manteiga (amolecida)

75 g de açúcar

1 ovo pequeno (batido)

100 g de farinha de trigo

½ colher de chá de fermento

30 g de coco

50 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Juntar um ovo batido e a farinha, peneirada com o fermento, batendo apenas até incorporar todos os ingredientes. Juntar o coco e o chocolate e misturar. Dividir a massa em 24 partes, formando bolinhas.

Colocar no frigorífico por 30 minutos. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos. Retirar e deixar arrefecer, durante 5 minutos, antes de retirá-las do tabuleiro.

Bacalhau gratinado

Supostamente o jantar seria peixe no forno, não fosse eu ter-me esquecido de colocar o mesmo a descongelar. Na falta deste, e não me apetecendo carne, sobrou para escolha o bacalhau. Nestas situações, imprevistas, dá jeito ter em casa umas migas de bacalhau. Juntei-lhes umas batatas, cenouras e molho bechamel, obtendo deste modo um bacalhau gratinado muito saboroso.

Ingredientes (2 doses)
200g de migas de bacalhau
2 dentes de alho
1 cebola
2 batatas grandes
2 cenouras
200 ml de molho bechamel
Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.
Azeite q.b.
Pão ralado q.b.
6 camarões

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as batatas e cortá-las em cubos, cozendo-as temperadas com sal. Depois de cozidas, escorrer a água e reservar.Passar as migas de bacalhau por várias águas, até eliminar o sal, desfiar e reservar.

Retirar a casca às cenouras e cortá-las em fatias muito finas. Numa frigideira, alourar o alho e a cebola picados em azeite, juntar a cenoura e o bacalhau e deixar cozinhar por 10 minutos. Adicionar as batatas e o molho bechamel, rectificar o sal e temperar com pimenta preta, moída na hora, e noz-moscada. Misturar tudo muito bem. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno, cobrindo com o pão ralado e os camarões. Levar ao forno a gratinar durante 15 minutos.