Bacalhau em pão saloio nas manhãs da Querida Júlia

Estive ausente por razão já aqui anunciada. Foi um dia lindo e correu tudo maravilhosamente. Agora com o meu regresso trago mais uma novidade: estive hoje no programa da Júlia Pinheiro na SIC, uma experiência nova e da qual gostei muito. Apesar de estar nervosa e completamente entupida, ao ponto de não me conseguir ouvir, acho que até correu muito bem. Partilho aqui a receita que elaborei para apresentar no Querida Júlia. Peço desculpa por não colocar fotografias, mas com a pressa esqueci-me completamente. Assim que tiver o link para a emissão do programa partilharei aqui convosco.

Ingredientes

1 pão saloio grande e alto

2 postas de bacalhau cozido sem espinhas e em lascas

2 cebolas cortadas em meias luas fininhas

3 dentes de alho

1 raminho de coentros picados 

100g de queijo da ilha ralado

600g de batatas grandes vermelhas para fritar*

250ml de natas

100ml de leite

Sal q.b.

Azeite q.b.

Pimenta branca q.b.

Noz-moscada q.b.

Preparação

Cortar um ‘chapéu’ ao pão e retirar o miolo, de modo a manter o pão inteiro. Fazer um refogado com as cebolas, os alhos e o azeite. Adicionar o bacalhau, envolver tudo muito bem e deixar estufar cerca de 10 minutos. Cortar as batatas em pequenos cubos e levar a cozer com as natas e o leite. Adicionar o refogado do bacalhau, os coentros picados, metade do queijo da ilha e temperar com noz-moscada e pimenta.  Envolver tudo, rectificar os temperos e, se necessário, adicionar sal. 

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o preparado dentro do pão e distribuir por cima o restante queijo. Levar a gratinar com a ‘tampa’ colocada, durante 15 minutos. Findo esse tempo, retirar a ‘tampa’ e deixar no forno mais 10 minutos. Servir com salada ou grelos cozidos e, no fim, cortar o pão em pedaços e distribuir pelas pessoas à mesa. 

*As batatas vermelhas para fritar ao cozerem desfazem-se logo não é necessário triturar. Se for batata branca não se desfaz e implica passar as batatas por passe-vite, batatas vermelhas simplifica o processo