Jardineira de legumes com ovo escalfado

Engana-se quem pensa que as receitas vegetarianas não são saborosas ou que uma refeição, para ser completa, deve ter carne ou peixe. Neste caso, garanto-vos que a carne não fez falta alguma, pois os reis do sabor foram mesmo os legumes. O ovo veio apenas complementar, como proteína. Já foi tempo que os ovos eram designados como maléficos para a saúde, mas actualmente existem estudos a provar o contrário e aconselha-se mesmo o consumo diário dos mesmos. Por isso, trouxe-vos hoje uma conjunção fantástica e bem saborosa. Experimentem!

Ingredientes

2 batatas

1 chávena de ervilhas

3 cenouras biológicas

8 cogumelos frescos

1 pimento assado

1 cebola

1 colher de sopa de polpa tomate

1 dente de alho

1 copo de água

2 ovos (de preferência, biológicos)

1 colher de chá de tomilho seco

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Picar a cebola e os alhos. Descascar as batatas e cortá-las em cubinhos, assim como as cenouras. Laminar os cogumelos e partir o pimento em cubos. Reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite e juntar a cebola, o alho e a polpa de tomate, deixando refogar. Depois, acrescentar as ervilhas, o pimento, as batatas e os cogumelos e temperar com o sal e o tomilho. Adicionar um copo de água e deixar cozinhar em lume brando, até estar cozinhado e apurado.

Para escalfar os ovos, basta colocar um tacho ao lume e deixar a água levantar fervura. Depois, juntar uma colher de sobremesa de vinagre e misturar a água com uma vara de arames, de modo a fazer um remoinho. Abrir o ovo para uma colher grande e, com cuidado, colocar no meio do remoinho e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Retirar o ovo com uma escumadeira, com cuidado para não partir. Servir a jardineira com os ovos.