Cataplana de marisco

Um dos presentes que recebi pelo meu casamento foi uma cataplana e estava desejosa de experimentá-la, mas ainda não tinha tido oportunidade. Como um destes dias tive alguns familiares para jantar, juntei a vontade com a oportunidade. Além do mais, é uma maneira fácil de preparar uma refeição e que fica sempre bem à mesa.

No entanto, o resultado final não ficou bem ao meu gosto, pois faltava um pouco de sal. É o que faz estar constipada e o paladar não estar a 100%!... Para a próxima irá ficar melhor de certeza, pois existirão muitas oportunidades futuras, onde a cataplana irá ser usada inúmeras vezes. Dito isto… Experimentem!

Ingredientes 

500g de berbigão

500g de gambas

400g de lombos de tamboril (congelado) 

400g de lulas em argolas (congeladas) 

2 cebolas 

1 lata grande de tomate pelado 

1 colher de sopa de açafrão das Índias 

1 folha de louro 

Tomilho fresco
4 dl de vinho branco 

Azeite q.b.

5 dl de água 

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Coentros q.b.

Preparação

Colocar o berbigão de molho em água e sal. Ir mudando a água várias vezes, até o berbigão largar toda a areia. Colocar o tamboril e as lulas a descongelar. Descascar e cortar as cebolas em rodelas, deitar na cataplana e levar a alourar com o azeite. Juntar o conteúdo da lata de tomate pelado, tapar a cataplana e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, sobre lume brando. De seguida, abrir a cataplana e desfazer o tomate com uma colher de pau. Juntar o açafrão das Índias, diluído num pouco de água, o louro e o tomilho. Regar com o vinho branco e a água. Temperar com sal e pimenta, tapar a cataplana e deixe apurar mais 10 minutos. Voltar a abrir a cataplana, introduzir o berbigão, as lulas, o tamboril (cortado em cubos) e as gambas. Fechar a cataplana e deixar cozinhar durante mais 15 a 20 minutos, sempre em lume brando. Servir de imediato polvilhado com coentros frescos picados e acompanhado por arroz basmati.

Receita retirada daqui : Vaqueiro 

Salmão com crosta de sementes de sésamo

Esta receita foi confeccionada ‘a pedido’ do homem cá de casa, pois um dia destes comentou comigo que já tinha saudades de comer salmão com crosta crocante. No decorrer da conversa também referiu que eu raramente repito as receitas que coloco no blogue… Fiquei a pensar no assunto e, na realidade, ele tem razão. Também vos acontece isso?...

A razão será, provavelmente, o facto de almoçarmos quase todos os dias fora de casa. Dado que muitas vezes o jantar é sopa, sobram-me muito poucas refeições para confeccionar e o desejo de experimentar receitas novas não deixa muitas oportunidades para repetir receitas.

Ingredientes

1 rabo de salmão (escalado e sem espinha)

1 laranja

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de mel de laranjeira

2 colheres de sopa de azeite

Sementes de sésamo q.b.

Cenouras grandes

Batatinhas para assar

2 hastes de tomilho fresco

Sal q.b.

Preparação

Dentro de um saco plástico (utilizo os de congelação), colocar o sumo da laranja, o azeite e o molho de soja. Fechar o saco e abanar bem o mesmo, de modo a que os líquidos se misturem convenientemente. Colocar o peixe dentro do saco, fechar bem este e reservar no frigorifico durante, no mínimo, uma hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Descascar as cenouras e cortar em palitos grandes. Regar um tabuleiro refractário com azeite, colocar neste as batatas e as cenouras, temperar com tomilho fresco, sal e um pouco mais de azeite. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos. Ao fim deste tempo, retirar o salmão da marinada, colocar num tabuleiro revestido com papel de alumínio e regado com um pouco de azeite. Polvilhar o peixe com as sementes de sésamo e levar ao forno durante 25 minutos. As batatas são colocadas previamente, porque demoram cerca de 50 minutos a assar, enquanto que para o peixe bastam 25 minutos. 

Caril de lulas com couscous

Já aqui antes contei que prefiro servir o caril com couscous, pois este absorve o molho e fica com uma textura fantástica. A receita, provavelmente, não é nenhuma novidade, mas de qualquer modo partilho aqui convosco com carinho. É óptima para uma refeição aconchegante e cheia de sabor. Experimentem!

Ingredientes

800g de lulas

1 cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de caril

1 colher de sobremesa de açafrão

200ml de leite de coco

1 molinho de coentros

Sal q.b.

Azeite q.b.

150ml de couscous

150ml de água quente

Raspa de ½ limão pequeno.

Preparação

Cortar as lulas em pequenos cubos e reservar. Picar a cebola e os alhos e levar a refogar em azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o tomate e as lulas e temperar com sal, deixando cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando. Adicionar o caril, o açafrão e os coentros muito bem picados e, quando voltar a ferver, adicionar o leite de coco e deixar apurar em lume brando durante 25 minutos. Rectificar os temperos se for necessário e servir com couscous.

Para preparar os couscous, basta temperar com um pouco de sal, raspa de limão e hidratar com água quente, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo e temperar com um fio de azeite, voltando a envolver tudo muito bem.

Truta salmonada com citrinos

A truta não é dos peixes que mais gosto. No entanto, como cá em casa come-se mais peixe do que carne, convém ir variando as espécies.

Numa ida à peixaria, encontrei à venda umas trutas com um óptimo aspecto, grandes e gordinhas. Já em casa, adicionei sumo de laranja e limão e obtive um peixe saboroso, cozinhado de modo saudável e, muito importante, rápido de confeccionar, pois durante a semana o tempo para preparar o jantar é muito pouco. Experimentem!

Ingredientes

1 truta

1 limão

½ laranja

Flor de sal

Azeite q.b.

Salsa fresca q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Depois do peixe arranjado (livre das tripas, lavado e escorrido) fazer três cortes transversais de cada lado da truta. Regar com o sumo de ½ laranja, sumo de ½ limão e azeite, temperar com flor de sal e colocar na barriga três rodelas de limão e um molhinho de salsa fresca. Colocar num tabuleiro regado com azeite e levar ao forno durante 30 minutos. Servir a truta acompanhada por batatas e legumes cozidos.

Filetes em papelote com laranja

Quando o tempo é pouco para preparar a refeição do jantar, opto sempre por refeições simples e que não necessitem muito da minha atenção. Foi esse o caso desta refeição, muito simples de preparar, saudável e muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 filetes de peixe branco

12 camarões

2 rodelas de laranja

Raspa de laranja q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Preparação

Dispor cada filete num rectângulo de papel de alumínio. Temperar com sal, alho em pó e pimenta, raspa de laranja e um fio de azeite. Dispor por cima o camarão e uma rodela de laranja e fechar o papelote. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 30 minutos. Servir de seguida, acompanhado com cenouras salteadas com azeite e ervas da Provença.

Pastéis de salmão

O peixe é daqueles alimentos que muitas vezes é ‘reciclado’ cá por casa. Por norma sobra sempre, pois somos apenas dois à refeição e, deste modo, aproveito para utilizar noutra refeição. Nunca fui de estragar comida, mas nos tempos que correm já não é questão de estragar, é mesmo fazermos muito com pouco.

Foi esse o caso destes pastéis de salmão, os quais são muito práticos, óptimos para uma entrada ou até mesmo para refeição principal. Nesta ocasião utilizei salmão, mas pode ser utilizado qualquer outro peixe do vosso agrado. Experimentem!  

Ingredientes

2 batatas cozidas

1 posta pequena de salmão

1 raminho de salsa fresca picada

1 colher sopa farinha

1 ovo

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Preparação

Numa tigela, migar as batatas com um garfo e adicionar o peixe às lascas. De seguida o bater o ovo, adicionar ao peixe e juntar a farinha e a salsa picada, envolvendo tudo muito bem. Temperar com sal e pimenta. Colocar óleo abundante a ferver e, quando este estiver bem quente, deitar colheradas de massa. Virar quando estiverem lourinhas, retirar e escorrer muito bem em papel de cozinha.

Molho de caril com lombos de pescada em cama de couscous

Diz a tradição que molho de caril deverá ser servido com arroz basmati, e que deve ser preparado num tacho ao lume. Como eu sou uma pessoa que tem uma certa dificuldade em seguir as receitas, decidi modificar mesmo à minha maneira. Servi com couscous, de que tanto gosto, e preparei-o no forno.

Posso dizer-vos que ficou delicioso! Acho que, para mim, bastava o molho e o couscous. Experimentem!

Ingredientes

400g de camarão

4 lombos de pescada

1 colher de sopa de refogado da Compal

200ml de leite de coco

1 colher de café de açafrão

1 colher sobremesa de caril

1 colher de sopa de coentros frescos picados

½ chávena de chá de caldo de cozer o camarão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Coco ralado (para polvilhar)

Pimenta branca q.b.

200ml de couscous

200ml de caldo do camarão

  

Preparação

Fazer um fumet* com o camarão e aproveitar o caldo para fazer o couscous. Numa tigela, misturar o leite de coco, o refogado de tomate, o açafrão, o caril, os coentros e o caldo do camarão. Envolver tudo muito bem e temperar com um pouco de sal e pimenta.

Regar uma travessa de ir ao forno com um fio de azeite e dispor por cima os lombos. De seguida, dispor o camarão e regar com o molho preparado anteriormente. Polvilhar com coco ralado e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 25 minutos.

Por fim, preparar os couscous com o caldo do camarão. Para isso, basta colocar numa tigela o couscous e regar com o caldo, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, misturar o couscous, regar com um fio de azeite e rectificar o sal, se for necessário. Servir o caril com o couscous.

* Cozer camarões e reservar a água da cozedura. Descascar o camarão, adicionando à água as cascas e as cabeças. Triturar com a varinha mágica. De seguida é só coar e utilizar. Se não utilizar na altura, deixar arrefecer e congelar em pequenas doses. Assim, estará sempre pronto para outros pratos: sopas, molhos, sopas, arroz, etc.

Sopa de maruca

Hoje trago-vos uma sopa cheia de sabor, óptima para uma entrada ou até mesmo para servir de refeição. Nesta ocasião utilizei maruca, mas podem utilizar outro peixe a gosto. Aconselho é a aproveitarem o molho das casca do camarão, pois vai fazer toda a diferença. Poderá parecer um processo demorado e complicado, mas depois de experimentarem vão ver que vale a pena. Experimentem!

Ingredientes

1 posta grande de maruca

8 camarões graúdos

1 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho

3 batatas médias

1 molhinho de coentros

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Cozer o peixe e o camarão num litro de água temperada com sal, dois dentes de alho e a folha de louro. Retirar o peixe e o camarão e reservar a água. Descascar o camarão e triturar as cascas num passe-vite, reservando o molho resultante.

Picar a cebola, cortar as batatas em cubos pequenos e o alho francês às rodelas. Refogar a cebola em azeite, adicionar as batatas e o alho francês e deixar estufar ligeiramente. Adicionar a água de cozer o peixe e o molho das cascas do camarão, temperar com sal e pimenta e deixar cozer. Depois de tudo cozido, adicionar o peixe já limpo de espinhas, os coentros picados e triturar tudo. Rectificar os temperos e guarnecer com o camarão partido em pedaços e cubos de pão torrado.

Cogumelos Portobello recheados com salmão e legumes

Por vezes, cá em casa sobram pequenas porções de peixe. Como não gosto desperdiçar nada, normalmente reutilizo em tortilhas ou omeletas. Desta vez, surgiu-me a ideia de rechear cogumelos. Ficaram bastante saborosos, e foram de fácil e rápida preparação. Óptimo para um jantar de Verão, servidos com uma salada. Experimentem!

Ingredientes

1 filete pequeno de salmão cozinhado

4 cogumelos Portobello

2 chalotas

1 dente de alho

1 tomate maduro pequeno

2 cenouras pequenas

1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o pé. Reservar. Colocar numa trituradora as chalotas, o alho e a cenouras, picando tudo até ficar em pequenos pedaços. Levar a refogar em azeite durante 5 minutos. Adicionar o tomate, pelado e sem grainhas, as azeitonas picadas e o peixe desfiado, deixando estufar em lume brando por mais 5 minutos. Por fim, temperar e adicionar a salsa picada, envolvendo tudo muito bem. Dividir este preparado pelos cogumelos, regar com um fio de azeite, polvilhar com as sementes de sésamo e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com uma salada.

Panados de peixe em cama de legumes

Hoje trago-vos uma refeição bem saudável: uma sugestão de “douradinhos” caseiros. Para os pais que têm dificuldade em convencer os miúdos a comer peixe, é uma óptima sugestão. Ficam muito crocantes e, como não são fritos, tornam-se mais saudáveis. Experimentem!  

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de peixe branco

1 laranja

Farinha q.b.

1 ovo

Tostas integrais com sementes de sésamo q.b.

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 cenoura

½ courgette

½ alho francês pequeno

6 cogumelos frescos laminados 

50g de tomate pelado e sem sementes

Azeite q.b.

Sal q.b.

Alho em pó q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Triturar as tostas e reservar. Temperar os filetes, uma hora antes de os levar ao forno, com sumo de laranja, azeite, sal, alho em pó e pimenta moída na altura. Colocar a farinha num prato fundo. Abrir o ovo para outro prato fundo e bater com um garfo até estar desfeito. Passar os filetes por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

Colocar os filetes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 25 minutos. A meio do tempo virar os filetes, para tostar dos dois lados.

Para preparar os legumes, picar a cebola e o alho, descascar a cenoura e ralar. Cortar o alho francês em fatias muito finas e partir a courgette em pequenos cubos. Numa frigideira, colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Adicionar os legumes, excepto o tomate, e deixar estufar por 5 minutos. Adicionar os cogumelos, o tomate  e, com a ajuda de um garfo, desfazer o mesmo. Temperar com sal, pimenta e deixar cozinhar por 15 minutos. Servir o peixe sobre a cama de legumes.  

Salmão com couscous de açafrão

Agora que os dias já nos proporcionam a possibilidade de almoços na varanda, pude voltar a grelhar no carvão. Gosto muito de ir comprar peixe fresco ao Domingo de manhã, fazer um pequeno brasido, grelhar e almoçar com todas as calmas do mundo, na minha varanda, claro.

Para temperar o peixe utilizei o sal da “Casa do Sal”,  da Figueira da Foz. O peixe ficou bastante aromático e com um travo bastante saboroso. Para acompanhar, preparei um couscous com sabores bem frescos. Acho que foi desta que o Verão chegou, e eu já comecei a contar os dias para ir de férias. Mas ainda falta tanto…

Ingredientes (2 doses)

1 rabo de salmão escalado

Sal (com orégãos + hortelã mourisca + um pouco de alho)

1 cenoura cortada em pequenos cubos

250ml de água de cozer as cenouras

250ml de couscous

Azeite q.b.

Sal q.b.

3 a 4 folhas de hortelã

1 colher de café de açafrão

Preparação

Cozer a cenoura em água temperada com sal. Depois de cozida, retirar a cenoura, adicionar o azeite, as folhas de hortelã frescas picadas e o azeite. Deixar levantar fervura e, de seguida, retirar do lume. Colocar o couscous num recipiente, adicionar a água, tapar e deixar descansar cerca de 5 minutos. Destapar, mexer com um garfo, adicionar a cenoura, regar com um fio de azeite e envolver tudo.

Temperar o salmão com um fio de azeite e o sal, deixando repousar meia-hora. Grelhar o peixe de modo a este não ficar muito chamuscado, de modo a não perder os seus sucos. Servir de imediato com o couscous.

Podem ver os produtos da Casa do Sal aqui 
Receita do couscous veio daqui http://ondecantaorouxinol.wordpress.com/

Salmão com ervas da Provença

Hoje trago-vos um “truque” ou sugestão, para quem gosta mesmo de salmão. Usualmente, nas peixarias existem à venda duas partes do salmão: as postas e os lombos. Cá em casa apreciamos mais os lombos, pois não se tornam tão gordurosos. Mas, lá está, os lombos são bem mais caros... Então, o que costumo fazer é escolher um rabo. Peço para escalar e retirar a espinha do meio e, assim, fico com duas peças de peixe limpo ao mesmo preço das postas!

Depois em casa, se quiserem, podem retirar a pele. Por norma não o faço, o que costumo fazer é colocar o peixe com o lado da pele sobre uma folha de papel de alumínio, e levo deste modo ao forno. Depois de assado, o lombo sai todo intacto e a pele fica agarrada ao papel de alumínio. Muito simples e bem saboroso. Experimentem!

Ingredientes

1 rabo de salmão

½ limão

Ervas da Provença q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o peixe na folha de alumínio, com a pele virada para baixo, e temperar com a flor de sal, as ervas e o azeite. Deixar marinar por 30 minutos. Regar com o sumo de limão e levar ao forno durante  cerca de 25 minutos.

Empadão de atum

O empadão é daquelas comidas que eu considero verdadeiramente de conforto. Um bom refogado, incrementado com alguns ingredientes, aconchegado entre um puré cremoso e coroado por uma camada crocante de queijo fundido, é quanto basta. Muitas vezes, são as coisas simples da vida que nos fazem mais felizes…

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras raladas

1 tomate grande (bem maduro, pelado e picado)

2 latas de atum

½ copo vinho branco
Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Puré de batata q.b.

Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação

Num tacho, refogar em azeite a cebola picada com o alho. Depois da cebola estar “murcha”, colocar a cenoura, o tomate e o vinho branco, misturar bem tudo e deixar cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Adicionar o atum escorrido, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 10 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de puré, por cima colocar o refogado e voltar a colocar puré, finalizando com uma camada generosa de queijo mozzarella. Levar ao forno a gratinar durante aproximadamente 20 minutos.

Fofos de salmão com batatas em molho fresco

Como já aqui antes referi, cá em casa a comida é coisa que não se estraga, recicla-se. Tendo eu um pedaço de salmão assado no forno, que tinha sobrado de um jantar, decidi fazer estes fofos. Para acompanhar, nada melhor que uma salada de batata fresca, que sabe mesmo bem, principalmente agora que os dias já aqueceram.

Esta foi a ementa para o primeiro jantar na varanda, esperando que seja o primeiro de muitos, pois já estava a desesperar com a falta de calor. Bem-vindo Verão, espero que tenhas vindo para ficar!

Ingredientes (2 doses)

4 batatas médias

Salmão q.b.

1 colher de sopa de farinha

1 ovo

3 colheres de sopa de leite

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar q.b.

Molho

1 iogurte natural

1 colher sopa de maionese

1 colher sopa de molho de alho

Algumas gotas de sumo limão

Sal q.b.

Sementes de mostarda q.b.

Salsa e hortelã picada q.b.

Preparação

Cozer as batatas temperadas com sal, retirar a casca, cortar às rodelas e reservar. Para preparar o molho, juntar os ingredientes todos e envolver muito bem, adicionar às batatas e reservar no frigorífico.

Desfazer o peixe em lascas e, numa tigela, bater o ovo, adicionar o peixe, de seguida a farinha, a salsa picada e por último o leite, envolvendo tudo muito bem. Temperar com sal e pimenta. Colocar óleo abundante a ferver e, quando este estiver bem quente, deitar colheradas de massa. Virar quando estiverem lourinhas, retirar e escorrer muito bem em papel de cozinha.  Retirar a salada do frigorífico, guarnecer com mais um pouco de salsa, picada na hora, e servir com os fofos. 

Fofo de peixe

Cá em casa não somos muito apreciadores de peixe cozido, por isso este é usualmente confeccionado no forno ou no grelhado. Tradicionalmente prefiro peixe fresco, mas por norma tenho uns lombos de pescada no congelador para “desenrasques”. Sem tempo para ir à peixaria, e com os ditos lombos já há algum tempo no congelador, decidi juntá-los a uns espinafres que estavam a ficar murchos no frigorífico e preparei este fofo de peixe. É, na minha opinião, uma óptima maneira de comer peixe e legumes. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de pescada

½ chávena de chá de camarão médio/pequeno

1 chávena de chá de cenoura ralada

2 chávenas de chá de espinafres

1 cebola

1 dente de alho

2 ovos

3 colheres de sopa de farinha

2,5dl de leite

Pão ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Separar as gemas das claras e reservar. Picar a cebola e os dentes de alho para um tacho, adicionar o azeite e levar ao lume, deixando refogar um pouco. De seguida, adicionar a cenoura e os espinafres e deixar cozinhar aproximadamente 5 minutos. Partir o peixe em pedaços, adicionar aos legumes e deixar cozinhar em lume brando. Adicionar o camarão, a farinha e regar com o leite. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada, envolver tudo e deixar estufar por mais 3 minutos. Retirar o tacho do lume, adicionar as gemas previamente batidas, envolver tudo muito bem e voltar a levar a lume brando cerca de 1 minuto, apenas para cozer as gemas. Bater as claras em castelo à parte e envolver no preparado do peixe com os legumes. Colocar a mistura num pirex, previamente untado com manteiga, polvilhar com pão-ralado e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos.

Robalinho com legumes no forno

Cá em casa existem sempre legumes frescos, vindos directamente da horta dos meus pais ou do mercado semanal, que eu tento sempre utilizar o melhor possível, como foi o caso da abóbora e da batata-doce. Quanto ao cebolinho primavera, este veio do mercado biológico no Príncipe Real.

Já há algum tempo que andava com curiosidade em utilizar este legume, muito encontrado nas receitas do Jamie Oliver, mas pouco visto cá em Portugal. Pela pequena pesquisa que fiz, também é muito utilizado no Brasil e daí vem a origem do nome cebolinho primavera (em Inglaterra é conhecido como spring onions). Cá em Portugal encontrei vários nomes dados a este legume, pelo que pude perceber não existir muito consenso quanto ao nome, nem quanto à origem. Mas o que interessa mesmo é que é muito saboroso, óptimo para comer em salada, nos estufados ou em assados. De aparência semelhante ao alho francês, mas mais pequeno e com um sabor menos intenso, com uma consistência mais delicada, o cebolinho Primavera tem um perfume que poderíamos situar entre o cebolinho e o alho francês. É difícil de encontrar mas, se conseguirem, não deixem de experimentar!

Ingredientes

2 robalinhos

2 hastes de alecrim

2 hastes de salsa

1 limão

Sal q.b.

Azeite q.b.

Abóbora q.b.

Batata-doce q.b

2 pés de cebolinho primavera (cebolo, cebola de rama ou spring onions)

Sal q.b.

Alecrim q.b

Azeite q.b

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar a batata-doce e a abóbora em cubos, cortar a parte branca do cebolinho às rodelas e colocar tudo num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal e azeite e salpicar com alecrim picado. Tapar com papel alumínio e levar ao forno cerca de 45 minutos. Cortar ½ limão às rodelas. Colocar na parte limpa da barriga do peixe um bom punhado de sal, uma rodela de limão partida ao meio, uma haste de alecrim e salsa. Repetir o mesmo processo com o outro peixe. Colocar num tabuleiro regado com azeite, temperar o peixe com sal por cima e regar com mais um pouco de azeite e sumo de ½ limão. Distribuir as restantes rodelas de limão por cima do peixe e levar ao forno quando faltarem 25 minutos para os legumes estarem prontos.

Arroz de peixe

As festividades já passaram, agora é hora de voltar à rotina normal. É que, nos últimos 2 meses, o que não faltou por aqui foram festas, aniversário das sobrinhas, o meu, do meu pai e, por fim, a Páscoa!

A produção de bolos tem sido mais que muita, logo o tempo para confeccionar um pouco mais que o básico (sopas, cozidos e grelhados) tem sido pouco. Este arroz de peixe em particular foi a ementa de um jantar para amigos. Certamente não trago novidade nenhuma mas, de qualquer modo, aqui fica a partilha de como faço o meu arroz de peixe. Experimentem!

Ingredientes:

3 postas de maruca
300g de camarão
1 cebola grande
2 dentes de alho
Azeite q.b.
½ copo de vinho branco
½ pimento vermelho
1 tomate maduro
300 g de arroz carolino
Sal e pimenta q.b.
1 L de caldo da cozedura do peixe e camarão 
1 raminho de salsa 

Preparação
Cozer as postas de maruca em água temperada com sal. Quando o peixe estiver quase cozido adicionar o camarão.  Depois do peixe cozido, reservar a água da cozedura, retirar a pele, as espinhas e partir em pedaços grandes. Descascar os camarões e reservar as cabeças. Com ajuda de um passe-vite, triturar as cabeças do camarão e reservar o molho resultante, juntamente com a água de cozedura.

Picar a cebola e os dentes de alho para um tacho, adicionar o azeite e levar ao lume, deixando refogar um pouco. De seguida,  adicionar o tomate sem pele e sem sementes, cortado em pedaços, o pimento cortado em pequenos cubos e o vinho branco. Deixar refogar mais um pouco e temperar com sal e pimenta a gosto. Passar a varinha mágica no molho, até ficar um puré.
Adicionar o caldo de cozedura do peixe, que deverá estar quente, mexer bem e, assim que voltar a ferver, adicionar o arroz, envolvendo tudo muito bem. A meio da cozedura do arroz adicionar o camarão e o peixe. Deixar acabar de cozinhar, adicionando um pouco de caldo caso seja necessário. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir polvilhado com salsa picada. 

Salmão em cama de puré com cobertura de pesto de espinafres

As receitas de peixe têm aparecido pouco por aqui, mas isso não quer dizer que não sejam preparadas cá por casa. Habitualmente sirvo o salmão simplesmente grelhado, acompanhado por batatas e vegetais, mas hoje trago-vos um modo de preparação mais elaborado. Confeccionei um pesto muito saboroso, de cor verde vibrante e cheio de vitaminas, acompanhando umas batatas preparadas de um modo mais calórico. Mas como dias não são dias, aqui vos deixo esta sugestão bem apetitosa.

Ingredientes (2 doses)

1 rabo de salmão 
Sal e pimenta q.b.
Sumo de 1 laranja

Pesto

50g de espinafres
1 dente de alho

25g de amêndoa laminada

20g de parmesão ralado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Escalar o rabo e retirar a espinha do meio. Com uma faca afiada, dar uns cortes na horizontal, não muito profundos, no lado com pele, temperando com sumo da laranja e sal, pelo menos 1 hora antes de cozinhar. Preparar o pesto, colocando na picadora os espinafres, o alho, a amêndoa e o parmesão. Triturar de modo a obter uma massa, adicionar o azeite e voltar a triturar, de modo a ficar uma pasta homogénea (rendeu meio frasco). Utilizar o necessário, cobrir o sobrante com azeite e colocar no frigorífico (dura cerca de um mês).

Preparar o puré e reservar. Levar as postas a grelhar, numa frigideira anti-aderente, cerca de 4 minutos de cada lado (o primeiro lado a colocar é o lado com pele). Retirar o peixe, de seguida retirar a pele, distribuir o peixe sobre a cama de puré e finalizar com o pesto, distribuído a gosto por cima do dito.

Tagliatelle com camarão

Como já devo ter dito anteriormente, cá em casa adoramos massa, seja ela fresca ou seca. Um dos meus objectivos pata este ano é aventurar-me a fazer massa fresca cá em casa mas, enquanto isso não acontece, compro na secção dos frescos no supermercado. Para quem não tiver essa oportunidade, basta utilizar massa seca, pois fica igualmente saboroso. Uma receita simples, como já é habitual por aqui, porque para complicado já basta a vida! Se bem que, por vezes, esta seja muito simples, nós é que a complicamos e isso também se aplica às receitas. Por vezes lemos e dizemos «isto é muito complicado!» e nem sequer tentamos mas, na realidade, até são muito simples. O que é preciso é coragem e vontade de experimentar. É o que me tem acontecido com a massa fresca mas, um destes dias, vou contar aqui como foi esta nova aventura!

Ingredientes

Tagliatelle fresco q.b.

20 camarões

1 delícia de sapateira

1 cebola pequena

1 dente de alho

½ pimento vermelho

4 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeitonas pretas descaroçadas q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Preparação

Colocar o camarão num tacho com água temperada com sal. Depois de estar a ferver, deixar cozer por 5 minutos e, ao fim desse tempo, retirar o camarão e passar por água fria, para parar a cozedura. Descascar o camarão, tendo o cuidado de retirar a tripa, deixando alguns com a cabeça para guarnecer o prato, e reservar a água. Picar a cebola e o alho, cortar em tiras finas o pimento e a delícia de sapateira. Levar a cebola e o alho a refogar em azeite. Quando esta estiver “murcha”, adicionar o pimento e o tomate, 1 copo de água de cozer o camarão e deixar refogar por mais 5 minutos, em lume brando. Adicionar a delícia de caranguejo e os camarões, temperar com sal e pimenta e adicionar mais um pouco de água, deixando apurar em lume brando por 5 minutos (se estiver muitos seco basta adicionar mais um pouco de água). Enquanto o molho apura, cozer a massa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver cozida, retirar do tacho, escorrendo a água e adicionar directamente no molho, envolver muito bem, polvilhar com salsa fresca picada e guarnecer com as azeitonas e o camarão.