Mito desfeito, integral também é bom

Cá em casa, ultimamente, tenho experimentado utilizar farinhas integrais e isso também se aplicou à massa, ou não fossemos nós fãs incondicionais da dita. Tenho de admitir que era bastante reticente quanto ao sabor destas massas, já que criei um mito na minha cabeça de que tudo o que é integral não é tão saboroso.

No entanto, tem sido uma agradável surpresa, pois são igualmente saborosas. E não preciso grandes condimentos para fazer uma refeição cheia de sabor, bastando bom azeite e alho, um bom punhado de salsa fresca acabada de apanhar e já está! Não deixem de experimentar! 

Ingredientes (2 doses)

200g de esparguete integral

12 camarões graúdos

2 dentes de alho

¼ copo de vinho branco

Salsa fresca q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal e pimenta q.b.

Preparação

Preparar a massa integral conforme as instruções da embalagem (ter em atenção que a massa integral demora cerca do dobro do tempo a cozinhar do que a massa normal). Reservar.

Descongelar o camarão e retirar a cabeça e a casca. Com a ajuda de uma faca, retirar o intestino do camarão e temperar com um pouco de flor de sal e pimenta. Cortar o alho às lascas fininhas. Numa frigideira, colocar o azeite e o alho e, em lume brando, deixar o azeite absorver o sabor do alho. Adicionar o camarão e deixar fritar +/- 5 minutos, virando a meio do tempo. Quando estiver quase frito, adicionar o vinho e aumentar ligeiramente o lume para reduzir o vinho. Juntar a massa e os camarões e envolver. Servir com salsa picada fresca.

Pizza enrolada

Hoje trago-vos uma sugestão diferente para apresentação de pizza. É uma óptima maneira de levar pizza à mesa, em festas ou até mesmo para levar para um piquenique. Já dividida em dose individual e bastante estaladiça, podem utilizar um recheio da vossa preferência, enrolar e já está. Mais fácil é impossível. Experimentem!

Ingredientes

500g de farinha

250ml de água morna

25g de fermento fresco

½ pacote de açúcar de 11g

Sal q.b.

Polpa de tomate frito q.b.

Queijo mozarella q.b.

2 pés de cebolinho primavera

6 cogumelos frescos

100g de bacon em cubos

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Dissolver na água o sal, o açúcar e o fermento, adicionar a farinha, bater com a batedeira, com o gancho de amassar, até ficar uma bola. Retirar para uma tigela sem mexer muito na massa. Fazer uma cruz com uma faca, polvilhar com farinha e deixar levedar em local quente durante ½ hora. Depois da massa levedar, dividir em duas bolas (a massa pode ser congelada; para utilizar basta retirar e deixar descongelar no frigorífico).

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Estender a massa de modo a obter-se um rectângulo, distribuir o tomate, de seguida o queijo e dispor por cima os cogumelos cortados em fatias, o bacon e o cebolinho em rodelas. Enrolar a massa pelo lado mais largo, de modo a obter-se um rolo, cortar fatias com cerca de 1cm e distribuir num tabuleiro forrado com papel vegetal. Regar cada fatia com um fio de azeite e polvilhar com orégãos. Levar ao forno cerca de 25 minutos.

Esparguete gratinado com alheira de caça

Como já vos contei no último post, fui apanhada por uma gripe horrível. A vontade de comer é muito pouca e de fazer menos ainda, por isso as refeições têm sido as mais simples possíveis de confeccionar. E foi neste contexto que surgiu esta receita, retirada de uma TeleCulinária. De sabor não posso dar a minha opinião, pois estou sem paladar, mas o homem cá de casa aprovou. Por isso, e por ser muito prática de fazer, partilho-a agora convosco.

Ingredientes (5 doses)

2 alheiras de caça

400g de esparguete

100 g de queijo mozzarella (utilizei chedar)

5dl de leite quente

30g de manteiga

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Retirar a pele das alheiras, cortar em pedaços e colocá-los numa frigideira, levando de seguida ao lume e deixando cozinhar até ficar dourado. Levar ao lume um tacho com água temperada com sal, deixar ferver, juntar o esparguete e deixar cozer por 8 minutos. Levar outro tacho ao lume com a manteiga, deixar derreter, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar depois o leite quente, em fio, mexendo sempre até ficar um creme liso e temperar com sal e pimenta.  Colocar metade do esparguete no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno, espalhar por cima o preparado da alheira,  cobrir com o restante esparguete e regar com o molho. Por fim, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno até ficar dourado, ou seja, aproximadamente 15 minutos.

Fonte: TeleCulinária nº1711- Janeiro de 2012

Tagliatelle com camarão

Como já devo ter dito anteriormente, cá em casa adoramos massa, seja ela fresca ou seca. Um dos meus objectivos pata este ano é aventurar-me a fazer massa fresca cá em casa mas, enquanto isso não acontece, compro na secção dos frescos no supermercado. Para quem não tiver essa oportunidade, basta utilizar massa seca, pois fica igualmente saboroso. Uma receita simples, como já é habitual por aqui, porque para complicado já basta a vida! Se bem que, por vezes, esta seja muito simples, nós é que a complicamos e isso também se aplica às receitas. Por vezes lemos e dizemos «isto é muito complicado!» e nem sequer tentamos mas, na realidade, até são muito simples. O que é preciso é coragem e vontade de experimentar. É o que me tem acontecido com a massa fresca mas, um destes dias, vou contar aqui como foi esta nova aventura!

Ingredientes

Tagliatelle fresco q.b.

20 camarões

1 delícia de sapateira

1 cebola pequena

1 dente de alho

½ pimento vermelho

4 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeitonas pretas descaroçadas q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Preparação

Colocar o camarão num tacho com água temperada com sal. Depois de estar a ferver, deixar cozer por 5 minutos e, ao fim desse tempo, retirar o camarão e passar por água fria, para parar a cozedura. Descascar o camarão, tendo o cuidado de retirar a tripa, deixando alguns com a cabeça para guarnecer o prato, e reservar a água. Picar a cebola e o alho, cortar em tiras finas o pimento e a delícia de sapateira. Levar a cebola e o alho a refogar em azeite. Quando esta estiver “murcha”, adicionar o pimento e o tomate, 1 copo de água de cozer o camarão e deixar refogar por mais 5 minutos, em lume brando. Adicionar a delícia de caranguejo e os camarões, temperar com sal e pimenta e adicionar mais um pouco de água, deixando apurar em lume brando por 5 minutos (se estiver muitos seco basta adicionar mais um pouco de água). Enquanto o molho apura, cozer a massa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver cozida, retirar do tacho, escorrendo a água e adicionar directamente no molho, envolver muito bem, polvilhar com salsa fresca picada e guarnecer com as azeitonas e o camarão.

Esparguete com camarão e molho mostarda

Nas últimas 3 semanas, devido às festividades e ao volume de doces e bolachas que foram produzidos na cozinha cá de casa, o tempo para confeccionar as refeições foi muito pouco. E também vos digo que não foram muitas as vezes que tomámos a refeições em casa... Assim sendo, optei por pratos simples e rápidos, como é o caso desta massa, uma refeição leve e muito saborosa!

Ingredientes

300g de camarão

200g de esparguete

8 cogumelos frescos laminados

Salsa q.b

Azeite q.b

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Ingredientes para o molho

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa (bem cheias) de mel

2 colheres de sobremesa de mostarda em grão

1 colher de sopa de vinagre de sidra

Sumo de 1 laranja

Preparação

Deixar o camarão descongelar, retirar a casca e o intestino. Juntar todos os ingredientes para o molho e bater vigorosamente com um vara de arames, até os ingredientes incorporarem-se uns nos outros e, de seguida, reservar. Preparar a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa coze, saltear numa frigideira os camarões e os cogumelos com azeite, temperar com sal e pimenta e, por fim, adicionar o molho e deixar cozinhar em lume brando por mais 2 minutos. Envolver a massa com o molho, polvilhar com salsa fresca picada e servir de imediato.

Pizza de três queijos e cogumelos

Cá em casa gostamos muito de pizza caseira. É uma óptima opção para uma refeição, principalmente quando não dispomos de muito tempo para a sua confecção. Normalmente utilizo massa fresca de compra, que faz sempre parte da lista de ingredientes no frigorífico, mas quando tenho mais tempo gosto de fazer a minha própria massa. A esta junta-se um bom molho de tomate, um punhado de ingredientes “gulosos” e temos uma refeição preparada. Esta ficou mesmo super saborosa, já que a fusão dos três queijos com os cogumelos é perfeita!  

Ingredientes

1 base de pizza (receita aqui)

Molho de tomate com cebola e alho q.b.*

200g de queijo mozarella ralado

6 cogumelos frescos (bem limpos e cortados às fatias)

1 bola de mozarella fresca

Queijo cheddar  q.b.

Orégãos q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Estender a massa de modo a ficar com uma forma circular, dispor num tabuleiro polvilhado com farinha e picar a dita com um garfo. Distribuir o molho de tomate por cima, com a quantidade utilizada a ficar ao critério de cada um (cá em casa gostamos de uma boa camada de tomate, mas sem exageros). De seguida, distribuir o tomate mozzarela ralado e dispor os cogumelos, colocando por cima os restantes queijos: o cheddar ralado e a mozarella fresca, desfeita em pedaços generosos. Polvilhar com orégãos e levar ao forno durante 20 minutos.

* Utilizei o molho já preparado da Guloso mas podem fazer em casa. Receita aqui

Massa gulosa

Esta foi das primeiras receitas que aprendi a fazer, há já alguns bons anos atrás, no tempo em que eu e o meu grupo de amigos íamos de férias para a ilha da Berlenga. Sendo uma ilha e não havendo muitos recursos, a maioria dos alimentos que levávamos eram enlatados. Com meia dúzia de ingredientes, fazíamos um tacho de comida... para meia dúzia de pessoas! Ficou desde então baptizada de “massa gulosa”, sendo ainda hoje assim conhecida entre o meu grupo de amigos.

A receita aprendi com a minha madrinha, que nessa altura era a pessoa encarregue de nos alimentar. Com o passar do tempo, e com o aumento do meu interesse em cozinhar, essa tarefa passou para mim. Apesar de, desta vez, a receita ser só para dois, cada garfada fez-me recordar os fantásticos jantares que tive com os meus amigos nas Berlengas.

Ingredientes
250g de massa
1 lata de 6 salsichas
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata pequena de milho
100 ml de natas
150g de mistura de 3 queijos ralados
1 punhado de passas
Pinhões tostados q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b
Azeite q.b
Orégãos q.b.

Preparação

Tostar ligeiramente os pinhões e reservar. Numa frigideira com azeite, alourar as salsichas cortadas em rodelas, adicionar o cogumelos e deixar cozinhar. Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem. Escorrer a água e adicionar as salsichas, os cogumelos, o queijo, as natas, o milho e as passas, envolvendo tudo muito bem em lume brando. Quando o queijo estiver todo derretido, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e envolver tudo muito bem. Retirar do lume, empratar e polvilhar com orégãos e com os pinhões tostados, servindo de imediato.

Massa com molho três queijos

Massa quentinha, com uma explosão de sabores! Intitulada por mim de “comida reconfortante”, óptima para aqueles dias em que não estamos preocupados com a quantidade de calorias que a refeição contém. Para quem gosta muito de queijo, como é o meu caso, aqui vos deixo a sugestão.

Ingredientes (6 doses)
500 gramas de massa
1 copo natas
1 limão (sumo)
1 colher de sopa de azeite
6 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1/3 copo de farinha de trigo
3 ½ copos de leite
1 ½ copo de queijo cheddar ralado
½ copo de queijo parmesão
100 gramas de queijo creme
100 gramas de bacon, picado e frito
Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o sumo de limão dentro do copo das natas e deixar talhar, reservando de seguida. Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem. Escorrer, voltar a colocar na panela e juntar as natas talhadas, envolver tudo e reservar.

Numa panela grande, colocar a manteiga e o azeite, adicionar a cebola e deixar refogar até ficar translúcida. Juntar a farinha e deixar cozinhar por mais 5 minutos, até a farinha começar a ficar levemente dourada. Adicionar o leite aos poucos, misturando sempre com uma colher de pau, e cozinhar até o creme engrossar. Retirar a panela do lume e acrescentar os queijos ralados e o queijo creme. Misturar bem e temperar com sal, pimenta e uma boa pitada de noz-moscada.

Misturar o creme na massa, adicionar o bacon frito e envolver tudo. Colocar num tabuleiro refractário, untado com manteiga, e levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Receita original: simplesmentedelicia

Massa chinesa com frango

Mais um clássico, de que muito gostamos cá em casa, e que também é presença habitual nos blogues que visito. Como tinha um resto de peito de frango cozido, que tinha servido para fazer uma sandes para o homem cá de casa, precisava de “reciclá-lo”. O peito de frango é um alimento muito versátil e, cozido e bem acondicionado no frigorífico, pode ser utilizado numa variedade de receitas. Cá por casa costumamos utilizar nas saldadas frias, empadas, sandes e, lá está, nesta saborosa receita.

Ingredientes
Massa chinesa com ovo – 1 meada por pessoa
200g de peito de frango cozido
1 chávena de ervilhas congeladas
6 cogumelos frescos
Tomates Sweet Grape q.b.
50g de amêndoas peladas
2 pimentos doces
1 cebola
3 colheres de sopa molho de soja
2 colheres de sopa de vinagreta de mostarda
1 colher de sopa de óleo de sésamo q.b.

Preparação

Cozer as ervilhas em água a ferver e reservar. Cortar o frango em cubos e fatiar a cebola e os pimentos finamente. Aquecer bem o wok com o óleo, adicionar a cebola e os pimentos e deixar alourar. Preparar a massa conforme as instruções da embalagem.

Colocar a carne no wok, os cogumelos fatiados e as amêndoas, e temperar com molho de soja. Mexer e deixar cozinhar por 5 minutos.

Juntar a massa, a vinagreta de mostarda, ervilhas, misturar tudo muito bem e deixar mais 2 minutos. Por fim, juntar os tomates, envolver e servir de imediato.

Pizza com sabor a campo

Num passeio de domingo (a chamada “volta saloia”), fomos parar ao mercado de rua de Almoçageme, onde se pode comprar produtos frescos de todos os tipos (fruta e legumes da horta, pão, bolos, compotas e doces caseiros, flores, etc), situado no cruzamento entre as estradas que vêm de Colares, da Praia Grande e do Pé da Serra.

Fiquei encantada com uns tomates muito pequenos que lá encontrei, denominados “ Sweet Grape”. É claro que não resisti e trouxe-os para casa. Entre outras receitas, decidi colocá-los nesta pizza, juntamente com uns cogumelos carnudos e suculentos e o forte aroma de manjericão fresco acabado de cortar, tendo criado um autêntico manjar. Foi mesmo classificada pelo homem cá de casa como a melhor pizza que fiz até hoje. Claro que o mérito não é meu, mas sim dos tomates, micro de tamanho mas macro de sabor!

E aqui partilho convosco mais este petisco, desejando a todos um óptimo fim-de-semana prolongado.

Ingredientes

1 base de pizza ( receita aqui) ou então fresca, de compra
Polpa de tomate
8 cogumelos frescos biológicos
Tomates Sweet Grape q.b.
125g de queijo mozarella ralado
1 mozarella fresca
Orégãos secos q.b.
Azeite q.b.
Manjericão fresco q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Lavar os cogumelos e cortar às fatias, fatiar também o queijo mozarella. Estender a massa e cobrir com polpa de tomate, dispor o queijo mozarella ralado por cima do tomate. Colocar os cogumelos e os tomates de modo a rechear toda a pizza. De seguida, colocar o queijo mozarella fresco. Finalizar com orégãos secos (cá em casa gostamos com bastante quantidade) e regar a pizza com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Servir com manjericão fresco picado.

Tagliatelle com salmão e molho de camarão

Cá em casa gostamos muito de massa, seja ela seca ou fresca. É sempre uma óptima sugestão para um jantar rápido e de fácil preparação. Para juntar à massa, uma óptima combinação é o salmão, de que também somos grandes apreciadores. Ficamos com uma refeição muito saborosa e reconfortante, para estes dias tristes de chuva.

Ingredientes

2 lombos de salmão
8 camarões grandes
200g de massa tagliatelle
2dl de natas
Salsa seca picada
Sumo ½ limão
2 colheres de sopa de tomate
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar o camarão numa panela com um ½ litro de água, temperada com sal e pimenta moída na hora. Após a água estar a ferver, deixar os camarões cozerem durante 4 minutos. Retirar os camarões e passar por água fria. Reservar a água e descascar os camarões.

Temperar o salmão com sal, pimenta e limão. Grelhar numa frigideira sem deixar secar. Cozinhar a massa numa panela grande, em água a ferver com sal, de acordo com as instruções da embalagem.

Num tacho, colocar o tomate e deixar aquecer ligeiramente, adicionar 200ml da água de cozer o camarão e as natas. Deixar ferver para engrossar e temperar com sal e pimenta. Colocar o salmão desfiado em gomos grandes dentro do molho e deixar apurar. Adicionar à massa, mexer tudo para incorporar e servir a massa polvilhada com salsa picada e o camarão cortado em bocados grandes.

Penne com atum

Para começar bem a semana, deixo-vos aqui mais uma receita rápida, prática e de custo reduzido. Mas, claro, não menos saborosa. É um exemplo de como, com meia dúzia de ingredientes, podemos confeccionar uma refeição bastante agradável.

Ingredientes (2 doses)

1 lata de atum em azeite
100g de massa penne
Sal e pimenta q.b.
200 ml de natas para culinária
Queijo mozarella
2 ovos
Orégãos q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar a massa conforme instruções da embalagem, escorrer a água e juntar o atum desfeito e escorrido. Adicionar as natas e mexer muito bem. Temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com o queijo e dispor os dois ovos abertos por cima. Polvilhar com orégãos e levar ao forno cerca de 15 minutos.

Fusilli com atum

Há já algum tempo que esta receita foi feita lá em casa, mas lembro-me perfeitamente que foi num dia que não tinha nada descongelado. Nestas ocasiões, costumo abrir a porta da despensa à procura de algo para improvisar. Uma lata de atum serve perfeitamente, mais um punhado de ingredientes, e temos o jantar pronto. A receita foi retirada de um livrinho de receitas de cozinha italiana, rápidas e fáceis de confeccionar. Quanto à massa, esta ficou bastante saborosa, apesar de eu não ser muito apreciadora de atum.

Ingredientes 4 pessoas

225g de massa fusilli
175g de cogumelos laminados
½ alho francês
400g de atum em conserva (escorrido e lascado)
175g de camarões (descascados)
2 colheres de sopa de farinha de milho
425ml de leite
4 tomates médios (finamente fatiados)
25g de queijo emmental
Sal e pimenta
Azeite q.b.

Preparação

Cozer a massa com água e sal cerca de 8-10 minutos, ou até ficar tenra, mas firme al dente. Escorrer bem e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite em lume brando. Adicionar os cogumelos e o alho francês fatiado e refogar, mexendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos. Numa tigela, juntar a massa, a mistura dos cogumelos, o atum e o camarão.

Misturar a farinha de milho com um pouco de leite, de modo a fazer uma pasta. Verter o restante leite numa caçarola e misturar a pasta. Deixar aquecer, mexendo, até o molho começar a engrossar. Temperar com sal e pimenta. Juntar o molho à massa e transferir para um tabuleiro de ir ao forno.

Dispor as fatias de tomate por cima e salpicar com queijo. Levar ao forno, previamente aquecido a 190º, durante 25-30 minutos, até alourar.

Pizza de camarão e cogumelos

Cá por casa andamos nos preparativos para o Natal, com as últimas prendas. E o forno não tem parado com fornadas de bolachas para oferecer, que deixam um aroma fantástico pela casa. Tempo para cozinhar sobra muito pouco, por isso optamos pelas sopas e por receitas mais simples. E receita mais simples do que pizza é impossível.

A respectiva massa foi confeccionada na MFP, mas pode ser uma base qualquer de compra. Esta receita dá para duas bases e, assim, utilizei uma e a outra congelei. Quando quiser utilizar basta tirar do congelador e deixar descongelar à temperatura ambiente.

Ingredientes:
1 base de pizza
½ chávena de molho tomate
1 chávena de queijo emmental
1 chávena de queijo mozarela
Miolo de camarão q.b.
Ananás aos pedaços q.b.
Cogumelos frescos q.b.
Amêndoa laminada q.b.
Orégãos q.b.

Base da pizza:
450g de farinha de trigo
200ml de água
1 saqueta de Fermipan
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Colocar primeiro os ingredientes líquidos na cuba, depois os secos, e de seguida programar a máquina para o programa de massas. Ao fim do tempo de preparação, retirar a massa e dividir em duas bolas. Congelar uma, embrulhada em papel de alumínio, e estender a outra com ajuda de um rolo da massa. Depois da massa estendida, picar com um garfo, para a massa cozer melhor. Espalhar o molho de tomate sobre a base e colocar queijo emmental de modo a cobrir o molho, rechear com os restantes ingredientes e finalizar com o queijo mozarela e os orégãos. Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Rigatoni com salmão fumado e camarão

Não sou grande apreciadora de salmão fumado mas, como o homem cá de casa gosta muito, andei à procura de uma receita que se adequasse aos dois. Mas tenho de admitir que ficou muito saborosa, com o sabor activo do salmão fumado a dissolver-se na massa e no molho branco. Uma receita óptima para se confeccionar quando se dispõe de pouco tempo.

Ingredientes

30g de manteiga
200g de salmão fumado
200g de camarão congelado
200 ml de molho bechamel
100 ml de leite
Queijo parmesão q.b.
Sal q.b
Pimenta preta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cozer o rigatoni em água a ferver, temperada com um pouco de sal e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorrer bem, voltar a colocar a massa dentro da panela e juntar 30 gramas de manteiga, agitando bem para envolver. Cozer o camarão e reservar.

Untar uma assadeira com manteiga e colocar metade da massa, cobrindo com tiras de salmão fumado e com o camarão. Misturar o molho bechamel com o leite e temperar com pimenta moída na hora. Colocar metade do molho sobre o salmão e salpicar com metade do queijo parmesão. Em seguida colocar o resto da massa, tapando com o restante molho e queijo parmesão. Levar ao forno durante 15 minutos, até o topo ficar dourado.

Esparguete com amêijoas

Cá em casa gostamos muito de massas e a dispensa costuma ter quantidade e variedade quanto baste. Mas se existe uma que aprecio particularmente é a fresca. Esta receita é uma maneira simples e fácil de a confeccionar e, principalmente, muito saborosa.

Ingredientes (2 doses)
250g de esparguete fresco
500 g de amêijoas congeladas
8 camarões
2 dentes de alho
1 pimento pequeno
1 molho de coentros
1 dl de vinho branco
½ limão
Sal, pimenta, azeite q.b.

Preparação

Cozinhar a massa numa panela grande, em água a ferver com sal, de acordo com as instruções da embalagem.

Aquecer o azeite numa frigideira e, quando estiver quente, adicionar o alho e o pimento cortado em rodelas fininhas, deixando alourar. Adicionar os camarões e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Juntar as amêijoas, o vinho e os coentros picados, e temperar com sal. Tapar e deixar cozinhar, até que todas as amêijoas estejam abertas.

Escorrer a massa e juntar às amêijoas, mexendo tudo muito bem. Regar com o sumo de limão, polvilhar com um pouco de salsa e servir de imediato.

Lasanha de legumes

Sábado de manhã é dia de ir ao mercado! Comprar os legumes frescos, e o pão caseiro, é um ritual semanal que costumo fazer com a minha mãe. Felizmente, temos a facilidade de comprar legumes sempre fresquinhos e saborosos. A lasanha foi feita com ingredientes provenientes daí: as cenouras com rama, que são tão saborosas, o molho de espinafres que é apanhado no dia anterior, a abóbora cortada na hora. É tão saborosa que não sentimos falta nem da carne nem do peixe e, claro, é muito nutritiva. Esta receita é uma óptima sugestão para uma refeição vegetariana.

Ingredientes (para aproximadamente 4 pessoas)

1 alho francês

2 cenouras grandes

200g de abóbora

500g de espinafres

150g de cogumelos frescos

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 embalagem de 200 ml de molho bechamel

1 embalagem de 200 ml de natas para culinária

1 embalagem de massa para lasanha fresca (costumo utilizar da marca Pingo Doce)

Queijo mozzarella ralado q.b.

Queijo emmental ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Arranjar os espinafres, cortar as cenouras e o alho francês às rodelas. Lavar e fatiar os cogumelos, cortar à abóbora em pedaços pequenos e reservar tudo.

Alourar em azeite o alho e a cebola picados, juntar o alho francês e as cenouras e deixar cozinhar um pouco. De seguida, adicionar o abóbora, os cogumelos e os espinafres, deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando. Temperar com sal e pimenta.

Num recipiente, misturar o molho bechamel e as natas e temperar com sal e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, untado com azeite, colocar uma camada de folhas de lasanha, lado a lado, evitando que fiquem sobrepostas. Tapar com os legumes e regar com um pouco da mistura do molho bechamel. Repetir a operação até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de folhas de lasanha, regadas com bechamel. Polvilhar abundantemente com queijo ralado.

Levar a gratinar em forno a 200ºC, durante aproximadamente 30 minutos.

Canelones de atum

Já vos aconteceu um daqueles dias em que não há nada descongelado em casa? É a ocasião ideal para ir à despensa e encontrar umas latas de atum que desesperam por um final feliz...

Ingredientes (2 pessoas)

6 canelones (pré-cozinhados)
2 latas de atum
1 cebola
2 dentes de alho
½ chávena de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
1 molho de salsa
3 colheres de sopa de natas
½ pacote de 200ml de molho bechamel
½ pacote de natas light
1 gema de ovo
Queijo para gratinar
Azeite q.b.
Sal, pimenta, q.b.

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180ºC

Escorrer o azeite das latas, lascar o atum e reservar.

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar em azeite. Quando a cebola estiver “murcha”, juntar a polpa de tomate e o vinho branco, deixando cozinhar em lume brando por 5 minutos. Adicionar o atum e a salsa picada, misturar tudo muito bem, juntar 3 colheres de sopa de natas e temperar a gosto. Deixar apurar por mais 5 minutos.

Para rechear os canelones, utilizar um saco de pasteleiro ou uma colher de sobremesa (é o que costumo fazer). Colocar os canelones num tabuleiro ou num prato fundo que possa ir ao forno (quando faço só para duas pessoas gosto de fazer em pratos individuais, quando são várias utilizo um tabuleiro).

Para confeccionar o molho para cobrir os canelones, misturar (com uma vara de arames) o molho bechamel com as natas, a gema de ovo, o sal e a pimenta. Dispor por cima dos canelones e finalizar com uma quantidade generosa de queijo para gratinar.

Levar ao forno por 20 minutos.

Empadão... de esparguete

Quando digo que vou fazer empadão perguntam-me “de quê: arroz ou puré?” E eu respondo: de esparguete! Sim, normalmente o empadão cá em casa é de esparguete, não fossemos nós uns devoradores de pasta. Empadão é uma daquelas receitas que servem para gastar as sobras de carne que temos cá por casa, neste caso umas sobras de lombos de porco que mereciam um final feliz.

Ingredientes

Carne picada (já cozinhada)

1 cebola

1 dente de alho

1 pacote de polpa de tomate

½ copo vinho branco

Esparguete

1 pacote de 200ml de natas 3 queijo

Queijo ralado q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Pré –aquecer o forno a 200.ºC

Cozer o esparguete em água a ferver, temperada com um pouco de sal e um fio de azeite, até ficar al dente.

Num tacho, refogar em azeite a cebola picada com o alho. Depois da cebola estar “murcha” colocar a carne picada, o tomate e o vinho branco, misturar bem tudo e deixar cozinhar por 5 minutos, em lume brando.

Assim que a massa estiver cozida, escorrer e passar por água fria, juntar depois ao molho e envolver bem tudo. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar a massa, por cima as natas e, com um garfo, abrir pequenas cavidades na massa, para as natas poderem incorporar.

Finalizar com queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos.

Jantar a quatro

Sejam dois, quatro, doze ou trinta, cá em casa gosto sempre de colocar uma mesa bonita. Este jantar iria ser para 7… mas com uns imprevistos passou a ser para 4. A lasanha que podem ver era para 8 pessoas, mas vou deixar a receita para quatro. Lasanha é daquelas receitas que podemos sempre fazer um pouco mais e congelar.

Para entrada tivemos melão com presunto, o prato principal lasanha de carne e por fim mousse de limão e mousse de chocolate.

A lasanha fiz de véspera, já que, se for primeiro ao frigorífico, a massa não se desfaz tanto ao cortar, ficando os quadrados mais certinhos. As sobremesas também foram feitas de véspera, de modo a estarem bem consistentes na hora de servir.

Ingredientes (para aproximadamente 4 pessoas)
400g de carne de vaca picada
100g de cogumelos frescos
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 embalagem de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
1 embalagem de 500 ml de molho bechamel
1 embalagem de 200 ml natas para culinária
1 embalagem de massa para lasanha fresca (costumo utilizar da marca Pingo Doce)
Queijo mozzarella ralado q.b.
Queijo emmental ralado q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação

Alourar o alho e a cebola no azeite, juntar a carne picada e deixar cozinhar um pouco. De seguida adicionar o vinho branco, deixando cozinhar durante cerca de 15 minutos, e por fim a polpa de tomate, levando mais um pouco ao lume (se necessário acrescentar água). Temperar com sal e pimenta.

Laminar os cogumelos e reservar. Num recipiente, misturar o molho bechamel e as natas e reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, untado com azeite, colocar uma camada de folhas de lasanha, lado a lado, evitando que fiquem sobrepostas. Tapar com o molho da carne, colocando cogumelos laminados de modo a cobrir a carne, e regar com um pouco da mistura do molho bechamel. Repetir a operação até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de folhas de lasanha, regadas com bechamel. Polvilhar abundantemente com queijo ralado.

Levar a gratinar em forno a 200ºC, durante aproximadamente 30 minutos.