Rolo de carne com queijo, manjericão e tomate seco

A receita que vos trago hoje é do chef Jose Avillez, tendo sido apresentada no seu programa “Ao lume”. Não é dos meus programas de culinária preferidos, mas gosto da maneira muito calma e explícita como ele demonstra as suas receitas e, por muito longas que sejam e por muitos passos que sejam necessários, confeccioná-las nunca parece um bicho-de-sete-cabeças. Quanto a este rolo, de sabor ficou muito saboroso, pois o manjericão e o tomate seco fazem toda a diferença e são os elementos que se destacam.  Experimentem e vão ver que vale a pena!

Ingredientes (4 doses)

500g de carne de vaca picada

250g de carne de porco picada

10g de miolo de pão

165ml de leite

1 Gema de ovo

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 colher de chá de molho inglês

200g de Mozzarella de búfala

Tomate seco q.b.

Manjericão q.b.

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Num copo misturador, triturar o miolo de pão com o leite. Numa taça, colocar as carnes, o pão triturado com o leite, a gema de ovo, o alho bem picado, a cebola picada, o molho inglês, sal e pimenta. Com as mãos, misturar tudo muito bem e reservar. Cortar a mozzarella em rodelas e depois em pedaços, cortar o tomate seco em juliana e picar o manjericão grosseiramente. Colocar tudo numa taça e misturar bem (esta mistura será o recheio do rolo de carne).

Borrifar a bancada com gotas de água e, por cima, esticar duas camadas de película aderente lado a lado, colocando uma terceira camada de película aderente ao centro. De seguida, passar um pano por cima e retirar o ar que possa estar por baixo da película. Distribuir a mistura da carne por cima da película, de forma uniforme, e colocar o recheio ao centro, sem deixar que chegue muito até às pontas. Depois, com a ajuda da película, fechar o rolo, pressionar ligeiramente e rolar. Colocar no frigorífico durante 20 minutos. Quando o rolo de carne estiver firme, colocar num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer, cortar em fatias e servir. Acompanhar com batatas crocantes com tomilho. 

Pernas de frango com manteiga de ervas e arroz de pinhões

O tempo durante a semana tem sido pouquíssimo para cozinhar. Assim sendo, as refeições rápidas têm reinado cá por casa, de preferência as que possa deixar a confeccionar e consiga realizar outras coisas ao mesmo tempo. E a vantagem das comidas de forno é mesmo essa...

Devem estar a pensar que o forno gasta imenso, e tal é verdade, mas o que faço cá em casa para me sentir menos culpada é rentabiliza-lo ao máximo. Normalmente, faço duas coisas ao mesmo tempo: por exemplo, costumo assar as maçãs enquanto faço os assados, ficando logo com sobremesa pronta. Além disso, aproveito para fazer o acompanhamento no forno ao mesmo tempo, evitando assim ligar o fogão.  Aproveito ainda que o forno já está quente e faço um bolo logo a seguir. Assim, vou fazendo a minha poupança com o forno cá de casa.

Para comer estas pernas de frango, que ficaram bastante saborosas, vale bem a pena ligar o forno. Resultaram bem estaladiças e, com a carne bem macia a desfazer-se, ficaram fantásticas. Experimentem!

Ingredientes  (2 doses)

2 pernas de frango

2 ‘nozes’ de manteiga de ervas 

Sumo de ½ limão

Sal q.b.

Azeite q.b.

Alecrim q.b.

1 chávena de café de arroz (bem cheia é o suficiente para 2 pessoas)*

1 chalota picada muito finamente

2 chávenas de café de água quente

1 colher de sopa bem cheia de pinhões

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Num tabuleiro regado com um fio de azeite, colocar as pernas de frango e temperar com sal, limão e alecrim picado. Colocar uma ‘noz’ de manteiga de ervas por cima de cada perna e levar ao forno durante 40 minutos (a meio do tempo virar as pernas, para tostar dos dois lados).  

Para preparar o arroz, colocar a chalota picada num tacho com um pouco de azeite e deixar alourar. De seguida, adicionar o arroz e os pinhões e deixar fritar. À parte, ferver a água e, depois do arroz estar frito, ir deitando a água, mexer e deixar cozer o arroz. Quando estiver quase cozido, apagar o lume e deixar por mais 5 minutos em repouso.

* Normalmente, quando faço arroz cá em casa, costumo fazer logo 4 doses. Assim, aproveito e já tenho arroz para outra refeição, poupando no gás e no tempo.  

Pernil no forno com maçâs

Fiquei muito contente com o regresso da Nigella Lawson à grelha da SIC Mulher, senhora essa que carinhosamente apelido de “bardajona” mas que admiro muito. Para começar em grande, logo no primeiro episódio que vi estava ela a preparar pernil no forno com maçãs. Fiquei logo com vontade de experimentar... e assim foi! Posso dizer-vos que o resultado é mesmo muito bom: a carne fica bem suculenta e a conjunção das batatas com as maçãs fica algo de fantástico. Experimentem!

Ingredientes (3 doses)

1 pernil de porco

1 cebola

3 dentes de alho

1 raminho de salsa

1 colher de chá de pimentão doce

4 maçãs Fuji

1 laranja

Batatas para assar com casca q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Picar os dentes de alho com a salsa. Colocar num almofariz, adicionar um fio de azeite, o sal, o pimentão e a pimenta moída na hora, esmagando tudo muito bem até obter uma pasta. Barrar o pernil com esta pasta e deixar repousar cerca de meia hora. Num tabuleiro refractário, colocar a cebola cortada às rodelas e dispor o pernil por cima, regando com o sumo de meia laranja. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC. Ao fim de 45 minutos adicionar as batatas (partidas ao meio e temperadas com sal) e as maçãs em quartos sem caroço, virar o pernil e regar com a restante laranja. Levar a assar por mais 50 minutos. Deixar a carne repousar durante 5 minutos antes de trinchar.

Pato corado com mel e molho de soja

Recentemente comprei um pato e pedi para separar em três partes: os peitos, as pernas e a restante carcaça. Os peitos serviram para fazer um magret, com as pernas fiz a receita que vos trago hoje e com a carcaça fiz arroz de pato. Isto tudo para dizer como fiz três refeições, para duas pessoas, com um pato. Aproveitei e cozi as pernas com a carcaça, fiquei com o caldo para fazer o arroz e ainda sobrou o suficiente para fazer uma canja. As pernas ficaram muito saborosas, com um aroma fantástico, tendo acompanhado com batata-doce assada e cenouras. É uma óptima refeição para dar as boas vindas ao Outono. Experimentem!

Ingredientes

2 pernas de pato

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de molho de soja

½ laranja

1 cebola

1 folha de louro

Sal q.b.

2 cenouras

1 batata-doce grande

Azeite q.b.

Rosmaninho q.b.

Preparação

Cozer as pernas em água, com uma folha de louro, uma cebola e sal (neste caso juntei também a carcaça). Retirar as pernas e reservar o resto para arroz de pato.

Cortar a batata ao cubos e as cenouras em palitos grandes. Temperar com sal, azeite e rosmaninho, envolver tudo muito bem, colocar num tabuleiro refractário e cobrir com uma folha de alumínio. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Enquanto as batatas e as cenouras estiverem no forno, preparar o molho para temperar as pernas. Numa tigela, colocar o molho de soja, o mel e o sumo de laranja, misturar tudo muito bem e, com a ajuda de um pincel, distribuir o molho pelas pernas. Ao fim de 30 minutos, retirar a folha de alumínio das batatas, regando com o próprio azeite. Introduzir as pernas no forno e deixar corar durante 10 minutos.

Hambúrgueres de peru e mini cogumelos

Pessoalmente, sempre achei os hambúrgueres de peru um pouco secos. Como nunca fico satisfeita com aqueles que compro no talho, decidi confeccionar em casa à minha maneira. Coloquei uns cogumelos e salsa fresca picada, para torná-los menos secos, e resultou extremamente bem. Pode dar um pouco mais de trabalho do que comprar já feito, mas são muito mais saborosos. Experimentem!

Ingredientes ( 2 doses)

400g de carne de peru picada

100g de mini-cogumelos (utilizei da marca Bonduelle)

Alho em pó q.b.

Flor de sal q.b.

Salsa fresca picada

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

Cortar em pedaços pequenos os cogumelos, juntando numa tigela com a carne picada, o alho em pó e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta, amassar bem a mistura e formar dois hambúrgueres. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e nela fritar os hambúrgueres de ambos os lados, até estarem cozinhados. Depois de fritos, temperar com o sumo de limão. Servir com arroz integral e tomates cherry temperados com azeite e orégãos.

Codornizes em cama de puré de batata-doce acompanhadas por cogumelos com molho de moscatel | Desafio Vaqueiro|

Há algum tempo, recebi na minha caixa de correio electrónico um convite da Vaqueiro. No mesmo fui convidada a experimentar os novos produtos da conhecida marca, nomeadamente a “Vaqueiro ideal para bifes com 3 pimentas”, Vaqueiro ideal para aves com tomilho, limão e alho”, “Vaqueiro ideal para porco, com alho, pimentão, louro e alecrim, e “Vaqueiro alho, agora com mais pedaços de alho!” A minha escolha recaiu sobre a Vaqueiro ideal para aves, pois há já algum tempo estava para confeccionar codornizes e gosto muito de utilizar tomilho como tempero. Embora não tenha muito o hábito de utilizar produtos pré-temperados, fiquei bastante satisfeita com o sabor que o tempero deu às codornizes. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 codornizes

Flor de sal q.b.

½ limão

1 colher de sopa bem cheia de Vaqueiro ideal para aves

300g de batata-doce (qualidade laranja)

200g de batata
40g de Vaqueiro
± 1dl de leite
Pimenta de moinho

1 dente de alho
Noz moscada

Água q.b.
Sal q.b.

1 chalota

50g de cogumelos frescos

½ cálice de vinho Moscatel

Tomilho q.b.

1 colher de sobremesa de Vaqueiro ideal para aves

Sal q.b.

Preparação do puré

Descascar e lavar as batatas, colocar num tacho juntamente com o alho, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao lume e deixar cozer até as batatas estarem macias. Escorrer e reduzir a puré no passe-vite. Adicionar o leite e a vaqueiro e mexer muito bem, até se obter um preparado liso e cremoso. Temperar com pimenta moída na hora e com noz-moscada.

Preparação das codornizes

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Abrir as codornizes e temperar com flor de sal. Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar a Vaqueiro ideal para aves, deixar derreter e colocar as codornizes. Deixar alourar cada lado cerca de 3 minutos e, de seguida, regar com o sumo de limão e colocar no forno cerca de 20 minutos. Ao fim de 10 minutos, virar as codornizes e regar com o molho. Retirar a carne e deixar descansar, antes de se partir cada codorniz em quatro pedaços. Reservar o molho.

Preparação dos cogumelos

Picar finamente a chalota e partir os cogumelos em pequenos cubos. Colocar a Vaqueiro numa frigideira, deixar derreter e adicionar a chalota. Deixar alourar e adicionar os cogumelos. Cozinhar em lume brando cerca de 2 minutos. Adicionar o vinho moscatel, o molho das codornizes, o tomilho e o sal. Deixar reduzir o molho.

Servir cada codorniz sobre o puré, acompanhar com os cogumelos e guarnecer com tomilho fresco.

Peitos de frango estaladiços

Parece que foi desta que a Primavera veio para ficar. Com os dias a ficarem mais quentes, as saladas começam a aparecer cá por casa. Desta vez foi acompanhada por uns simples peitos de frango, muito suculentos, com um sabor agridoce e uma cobertura estaladiça. Uma refeição leve e bastante simples de confeccionar. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

3 peitos frango (não muito altos)

2 colheres sopa de molho de soja

1 colher de chá de mostarda de Dijon

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sopa de mel

1 colher de café de pimentão doce

1 colher de sopa de azeite

Sumo de ½ limão

Sementes sésamo q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Preparação

Colocar numa tigela o molho de soja, o sumo de limão, a mostarda, o azeite, o alho em pó, o mel e o pimentão-doce. Com um garfo, misturar bem todos os ingredientes. Colocar uma frigideira (que possa ir ao forno) ao lume com um pouco de óleo de sésamo. Quando esta estiver bem quente, passar ambos os lados dos peitos de frango pelo tempero e colocar na frigideira. Deixar fritar cerca de 2 minutos de cada lado. Regar com o restante tempero que sobrou, polvilhar com as sementes de sésamo e levar ao forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos (quando tiverem passado 10 minutos, regar os peitos com o próprio molho). Por fim, retirar os peitos do forno, deixar repousar 2 a 3 minutos e de seguida fatiar. Servir com uma salada de alface e tomate cherry, salpicada com cubos de queijo Emmental e amêndoa laminada tostada.

Coelho com citrinos e batata-doce

Quando pesquiso em blogues, em revistas, ou até mesmo nas enciclopédias gastronómicas, tenho sempre a sensação de que o coelho é uma carne muito pouco apreciada, talvez devido à escassez de receitas ou sugestões. Cá por casa é uma carne bastante apreciada mas, claro, também tenho a vantagem de os bichos aparecerem já arranjados, vindos da casa dos meus pais. Na falta de receita, e com vontade de confeccionar uma nova receita, fui à varanda apanhar um molhinho de cheiros, juntei duas laranjas e um limão e fiz este petisco. Sim, posso classificar como um petisco, já que o coelho ficou incrivelmente bom, a junção do sabor da laranja com o alecrim deixou-o fantástico! Já as batatas-doces vieram contrastar com a acidez do limão, completando o quadro gastronómico... Melhor é impossível, experimentem!

Ingredientes
1 coelho
2 laranjas
1 limão
4 hastes de alecrim
4 hastes de salsa
6 cebolas pequenas
1 batata doce grande
Azeite q.b
Sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º graus. Descascar as cebolas e colocar num tabuleiro regado com azeite. Cortar uma laranja e o limão às rodelas. Abrir o coelho, temperar com sal, colocar as hastes de cheiros e as rodelas de laranja. Fechar o coelho e colocar no tabuleiro. Cortar as batatas às rodelas, mesmo com a pele, e dispor pelo tabuleiro. Temperar tudo com mais um pouco de sal e azeite, regar com o sumo de uma laranja e distribuir as restantes rodelas de laranja e de limão. Levar o tabuleiro coberto com uma folha de alumínio ao forno cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir regando o coelho com o molho que se vai formando.

Arroz de coelho

Mais um jantar, mais uma sugestão de coelho, uma carne muito apreciada cá em casa. Mas tenho-vos a contar que o ingrediente em destaque foi o arroz, que ficou particularmente delicioso, solto mas húmido, com a doçura das passas a dar um contraste diferente ao sabor do coelho. Experimentem!

Ingredientes

1 coelho

1 cebola grande

1 copo de vinho rosé

1 raminho de salsa fresca

2 dentes de alho

Azeite q.b

100ml de polpa de tomate

2 copos de água

2 colheres de sopa de passas

2 colheres de sopa de vinho do Porto

100g de bacon

1 chávena de arroz

Sal q.b

Preparação

Colocar na picadora a cebola e os alhos descascados, o raminho de salsa e duas colheres de sopa de azeite, triturando até ficar uma pasta. Cortar o coelho em pedaços, regar a panela de pressão com azeite, colocar o coelho e por cima a pasta de cebola. De seguida, regar com o vinho rosé, dois copos de água e a polpa de tomate, temperar com sal e levar a cozinhar por 20 minutos após começar a ferver. Ao fim desse tempo, desligar o lume e retirar o vapor da panela. Colocar as passas numa tigela e regar com o vinho do porto, para incharem. Cortar o bacon em pequenos cubos e colocar num tacho, levando de seguida a lume brando só para libertar alguma gordura. Adicionar o arroz e fritar ligeiramente até este ter um tom dourado. Adicionar uma chávena do molho de preparação do coelho, duas chávenas de água quente, as passas e o vinho do Porto. Deixar o arroz cozinhar cerca de 15 minutos. Quando este estiver quase cozido, desligar o lume e deixar tapado mais 5 minutos, para absorver a água restante. Enquanto se prepara o arroz, deixar a panela do coelho em lume brando (com a tampa aberta), para apurar o restante molho.

Chambão estufado com cenouras

O chambão é considerado uma carne de qualidade inferior, provavelmente por vir agarrado a um osso da perna, grande e com alguma gordura. Cá em casa não a consideramos de qualidade inferior, mas sim de sabor superior e que, além de não ser uma carne seca, é uma peça com osso logo, mais saborosa. É claro que, antes de servir a carne, retiro o osso e toda a gordura. E asseguro-vos: acompanhado com puré de batata e regado com um molho de sabor intenso, torna-se um manjar!

Ingredientes

2 peças de chambão

2 cenouras

1 cebola grande

1 molhinho de salsa fresca

2 dentes de alho

1 tomate maduro

1 copo de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 tranca de rosmaninho

Água q.b

Preparação

Descascar a cebola, as cenouras e o tomate e cortar tudo às rodelas. Colocar numa panela de pressão a carne e os restantes ingredientes e cobrir com água. Depois de começar a ferver deixar estar a cozinhar cerca de 20 minutos. Ter o cuidado de retirar todo o vapor antes de abrir a panela, retirar a carne e a maioria das cenouras, podendo colocar-se dentro de outro tacho para não arrefecer. Levar a panela com o molho novamente ao lume, mas sem colocar a tampa, e deixar ferver por 3 minutos. Ao fim desse tempo, desligar o lume, retirar a tranca de rosmaninho e passar com a varinha mágica. Rectificar o tempero do molho e servir com a carne e o puré de batata.

Cornflakes não são só para o pequeno-almoço

Reconheço que não sou grande apreciadora de cornflakes... Quero dizer, eu gosto de os comer mas sem ser no leite, já que desde miúda não suporto o sabor do leite. Quando vi a receita aqui pela net, não me lembro agora onde, fiquei logo com vontade de experimentar e esta já não foi a primeira vez. O frango panado com cereais fica muito saboroso e particularmente estaladiço, tendo a vantagem de ser feito no forno. Experimentem, pois os miúdos vão adorar e os graúdos também!

Ingredientes

2 peitos de frango

1 chávena de cornflakes sem açúcar

½ chávena de pão ralado com ervas

1 ovo

½ limão

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Temperar a carne com o sal, o azeite e o sumo do limão, deixando marinar durante uma hora. Com a ajuda de um almofariz, partir os cornflakes em pequenos pedaços (costumo utilizar a técnica de colocar os cereais dentro de um saco e bater com o rolo da massa, faz o mesmo efeito). Passar a carne pelo pão ralado, de seguida pelo ovo batido e por fim nos cornflakes. De seguida, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e repetir o mesmo processo com a restante carne. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos. Acompanhar com cuscus de ervilhas e cenouras (cozer as ervilha e as cenouras juntamente e utilizar a água da cozedura para fazer os cuscus; no fim envolver as ervilhas e as cenouras).

Massa chinesa com rebentos de soja, porco e caju

Cá em casa gostamos muito de massa chinesa e, principalmente, da combinação do molho de soja com mel. Esta é uma versão caseira da comida dos restaurantes chineses cá em Portugal e, claro, os sabores não são exactamente iguais, mas acho que ficou bastante saboroso. Fundamentalmente uma receita fácil e rápida, para os dias em que o tempo é pouco mas não queremos abdicar de um sabor delicioso!

Ingredientes
250g de lombinho de porco
2 meadas de massa chinesa
1 cenoura
1 chávena de rebentos de soja frescos
6 cogumelos frescos
2 colheres de sopa óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho soja
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de sementes de mostarda
1/2 chávena de chá de cajus
Sal q.b.
Alho em pó q.b.

Preparação

Cortar o lombo e as cenouras em cubos e laminar os cogumelos. Colocar um wok ao lume com o óleo de sésamo e, quando este estiver bem quente, adicionar o porco, temperando com sal e alho em pó. Quando a carne estiver “lourinha”, adicionar as cenouras, os cogumelos e os rebentos de soja, envolvendo tudo muito bem e deixar estufar durante 5 minutos. Temperar com o molho de soja, o mel e as sementes de mostarda, envolver tudo muito bem e deixar cozinhar, até a carne e os legumes estarem cozinhados. Preparar a massa, conforme indicações da embalagem, e adicionar à carne, assim como os cajus. Envolver tudo muito bem e servir.

Rolinhos de porco com couscous de ervilhas e cogumelos

A primeira vez que fiz couscous cá em casa foi a medo, com o receio de não gostar. Mas gostei! Por isso, de vez em quando é presença na nossa mesa e, assim, trago-vos hoje mais uma sugestão. É muito simples de fazer e pode ter um sem número de combinações de ingredientes, podemos dar largas à nossa imaginação. Desta vez, para acompanhar o couscous confeccionei uns rolinhos de porco, feitos a partir de duas bifanas que andavam perdidas no congelador. Bom apetite!

Ingredientes (2 doses)

2 bifanas de porco (grandes)
2 fatias de queijo de fatia
1 chávena de ervilhas congeladas
4 cogumelos frescos
150ml de couscous
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de mostarda
Azeite q.b.

Preparação

Cozer as ervilhas em água temperada com sal, retirar as ervilhas e reservar a água. Colocar o couscous numa tigela e adicionar 150 ml de água da cozedura das ervilhas, abafar bem a tigela e deixar repousar 5 minutos. Cortar os cogumelos em pedaços pequenos, colocar numa frigideira* com azeite e deixar estufar, retirar os cogumelos e reservar. Temperar as bifanas com sal e um pouco de pimenta moída na hora, colocar uma fatia de queijo em cada, enrolando e prendendo com um palito de modo a ter-se um rolinho. Temperar o exterior do rolinho com mostarda e, numa frigideira que possa ir ao forno, selar os rolinhos com um pouco de azeite até ficarem lourinhos e, de seguida, colocar no forno pré aquecido a 180ºC por 15 minutos, para acabar de cozinhar. Adicionar as ervilhas e os cogumelos aos couscous, envolver tudo muito bem e temperar com um fio de azeite. Empratar os rolinhos e os couscous e acompanhar com tomate temperado com azeite, limão e orégãos.

* (Utilizo a mesma frigideira para saltear os cogumelos e selar os rolinhos de porco, aproveitando assim os sucos dos cogumelos.... e sujando menos louça!)

Coelho no forno

Para início de mais uma semana deste novo ano, trago-vos uma receita super simples mas muito saborosa, onde o “truque” é deixar o coelho a marinar por algumas horas. Aconselho, se for para ser servido à hora do almoço, que seja colocado a marinar na noite anterior; se for para o jantar, na manhã desse mesmo dia. De resto, é colocar no forno e já está! Mais simples é impossível...

Ingredientes

1 coelho pequeno
1 ½ limão
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de ervas da Provença
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Temperar de véspera (ou com 6 horas de antecedência) o coelho. Para isso, colocar o coelho partido em pedaços dentro de um saco, juntamente com a cebola cortada em meias luas, o alho picado, um limão cortado às rodelas, o louro picado, as ervas da Provença e azeite. Fechar bem o saco e colocar no frigorífico. Pré-aquecer o forno a 200º graus, colocar o coelho num tabuleiro refractário, temperar com sal e pimenta, colocar sumo de ½ limão e regar com mais um pouco de azeite. Levar ao forno o tabuleiro, tapado com uma folha de alumínio, durante 45 minutos. Servir com arroz branco.

Entrecosto à Nigella

A receita de hoje é fantástica, é mesmo irresistível não repetir. A carne fica com um sabor agridoce e bastante suculenta. A receita é da Nigella, mas pode ser encontrada em vários blogues. Certamente para repetir muitas vezes cá em casa. Experimentem também!

Ingredientes

1kg de piano ou entrecosto

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 colheres de sopa de mel + 2 para finalizar quando estiver no forno

1 pau de canela partido em pedaços

1 colher de chá de gengibre em pó

1 cebola picada

Sal q.b.

Batata para assar

Salsa picada seca

Azeite q.b.

Preparação

Colocar o entrecosto e os restantes ingredientes dentro de um saco e deixar marinar pelo menos um hora ou de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar as batatas em cubos, colocar numa tigela e regar com azeite, polvilhar com a salsa e temperar com sal, envolvendo tudo muito bem. Colocar o entrecosto num tabuleiro, regar com a marinada, dispor as batatas no tabuleiro e colocar por cima uma folha de papel de alumínio, levando de seguida ao forno por 45 minutos. Retirar a folha, juntar as duas colheres de sopa de mel, de modo a este ficar espalhado na carne, aumentar para 230ºC e deixar estar mais 20 minutos.

Coelho com cerveja e mostarda

O coelho é um alimento do qual tenho sempre a sensação que não existem muitas opções para o cozinhar, mas é uma ideia errada que criei na minha cabeça. Não sei se por mais facilmente comprar um frango no talho do que um coelho, quando penso no dito, penso em coelho caseiro e, talvez por isso, não é uma carne muito utilizada cá em casa. Mas nos últimos tempos os coelhos têm aparecido cá em casa, graças aos meus pais, arranjados e prontos para ir para o tacho. Fiz uma rápida busca por alguns livros de culinária e pela Internet, verificando que as possibilidades são mais que muitas. Encontrei esta receita no site da Vaqueiro e decidi experimentar mas, como é habitual, fiz umas pequenas adaptações: utilizei cerveja preta em vez de branca e o resultado final foi muito bom. O molho ficou muito saboroso e excelente para regar o puré de batata!

Ingredientes

1 coelho pequeno

2 colheres de sopa de mostarda

100g de bacon

1 cravinho

2 dl de cerveja preta

1 lata de cogumelos ou 200g de cogumelos frescos

2 dl de leite

Farinha q.b.

Sal e pimenta q.b

Azeite q.b

Preparação

Cortar o coelho em pedaços, colocá-los num saco de plástico de congelação e adicionar a mostarda, o bacon cortado em pedaços, o cravinho e temperar com sal e pimenta acabada de moer. Regar com a cerveja, misturar tudo muito bem, fechar o saco e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Escorrer os pedaços de coelho da marinada, passar por farinha e alourar num tacho com azeite. Adicionar os cogumelos ao coelho e deixar estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicionar o líquido da marinada e cozinhar durante 30 minutos ou até o coelho estar tenro. Regar com o leite e deixar ferver mais um pouco. Servir com puré da batata e salpicar com salsa fresca picada na hora.

Peito de frango recheado acompanhado por mimos de batata e cenoura

Não se assustem com o tamanho da descrição da preparação desta receita. Apesar de ter muitos passos, de complicado não tem nada. O tempo de preparação é de cerca de uma hora, mas é um tempo bem empregue. Os mimos de batata e cenoura são muito saborosos, além de serem uma maneira de fugir à rotina do típico puré de batata. E para os miúdos são uma boa opção, já que assim comem cenoura. Quanto à carne, já aqui vos deixei anteriormente outras opções semelhantes, mas o molho é que faz mesmo a diferença.

Ingredientes ( 2 doses)

2 bifes de frango grandes
½ maçã ralada
2 fatias de queijo
1 colher de sopa de mostarda
Sumo de ½ laranja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 dente de alho

Puré de batata
2 batatas
2 cenouras
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
6 colheres de sopa de leite
1 ovo
Sal, noz-moscada, pimenta branca q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cozer as batatas juntamente com as cenouras e sal, e de seguida reservar. Temperar os bifes com sal e pimenta. Para rechear, estender cada um em cima de folha de alumínio, colocando primeiro uma fatia de queijo, depois a maçã ralada e por fim enrolar com o alumínio. Levar os rolos ao forno num tabuleiro, durante 20 minutos (o processo de levar primeiro os rolos ao forno, enrolados em folha de alumínio, serve para a carne ‘colar’; assim, não é preciso colocar palitos ou enrolar em cordão, ficando além disso mais bonitos).

Retirar os rolos do forno e do tabuleiro, deixando arrefecer um pouco (o tempo necessário para conseguir agarrar na folha de alumínio sem se queimar), e desenrolar os embrulhos. Numa tigela, juntar o sumo de laranja e a mostarda, misturando tudo muito bem com um garfo.
Numa frigideira, colocar duas colheres de sopa de azeite e um dente de alho esborrachado, deixar o azeite absorver o sabor do alho, adicionar os rolos e deixar alourar em ambos os lados. Por fim, adicionar o molho e deixar estar em lume brando por 5 minutos.

Enquanto a carne está no forno, passar as batatas e as cenouras pelo passe-vite. Colocar num tacho, adicionar a manteiga, o leite e o ovo batido previamente, e levar a lume brando para incorporar. Temperar a gosto, colocar o puré num saco de pasteleiro e dispor pequenos montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Quando retirar os rolos do forno, reduzir a temperatura para 180ºC e introduzir os mimos de puré, deixando estar por 10 minutos a gratinar.

Acompanhar com laranja às rodelas.

Favas para matar saudades

Tenho por hábito congelar favas, para as poder comer fora da sua época, e utilizo a mesma técnica para o feijão maduro e tomate para refogados. Assim, quando me apetece, não é necessário comprar congelado no supermercado. O homem cá de casa adora favas e, apesar de eu não ser grande apreciadora, tenho de admitir que estas estavam bem saborosas.

É uma receita reconfortante que, com esta chuva, sabe melhor ainda!

Ingredientes

1kg de favas
600g de entrecosto
¼ de chouriço de carne
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
1 folha de louro
1 raminho de coentros
1 cebola pequena
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e temperar com sal. Cozer as favas em água com sal, o raminho de coentros e a cebola pequena descascada. Quando as favas estiverem cozidas, desligar o lume e reservar.

Picar a cebola e os alhos, refogar em azeite e, quando a cebola estiver translúcida, inserir o tomate, a folha de louro e o vinho branco, deixando refogar por mais 2 minutos.

Colocar a carne e o chouriço cortado às rodelas no refogado e envolver muito bem, adicionando 3 copos de água de cozer as favas. Deixar estufar em lume brando e, se for necessário, ir adicionando mais água de cozer as favas. Quando a carne estiver quase estufada, deve-se rectificar os temperos e adicionar as favas, envolvendo tudo e deixar estar por mais 10 minutos. Servir com salsa picada por cima.

Coelho à moda da minha mãe

Para mim, esta é a melhor receita de coelho com arroz de ervilhas, feita naturalmente pela minha mãe. O mérito não é meu, apenas ajudei a confeccionar, mas posso garantir que é fantástica. Asseguro-vos que, apesar de levar sangue, não fica com o sabor do mesmo.

No entanto, é normal que nem todos consigam arranjar um coelho vivo, para poderem aproveitar o sangue. Nesse caso, adicionem um copo de bom vinho tinto: o sabor não fica igual, mas é uma boa alternativa. Bom apetite!

Ingredientes (6 doses)
1 coelho
Sangue do coelho
2 cebolas
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
2 folhas de louro
3 tomates maduros
Sal q.b.
Pimentão q.b.
Azeite q.b.
1 raminho de cheiros com salsa e hortelã
1 ½ chávena de arroz
2 chávenas de ervilhas
2 chávenas de água de cozer as ervilhas

Preparação

Matar o coelho e reservar o sangue, adicionando-lhe uma colher de sopa de vinagre para que este não coalhe. Partir o coelho em pedaços e temperar com as cebolas picadas finamente, os alhos picados, o louro, o vinho, o sangue, os tomates limpos e picados, o pimentão, sal e regar com bastante azeite. Colocar o raminho de cheiros, atado com cordão de cozinha, entre a carne. Levar a lume brando cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.

Cozer as ervilhas em bastante água e reservar. Num tacho, colocar uma chávena e meia da água de cozer as ervilhas e, quando estiver a ferver, adicionar o arroz lavado e mais uma chávena do molho de cozinhar a carne e as ervilhas. Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o fogão e deixar o arroz tapado cerca de 10 minutos, para finalizar a cozedura.

Produtos Espiga - Pão ralado com ervas

Hoje trago-vos a minha experiência com um dos produtos vindos da e-mercearia. Usualmente faço o meu próprio pão ralado em casa: trituro tostas. No entanto, este pão ralado suscitou-me o interesse, pois já vem com ervas aromáticas, o que torna a crosta do panado mais saborosa e aromática. Fiquei satisfeita com o resultado final, já que as costeletas ficaram muito crocantes e saborosas. Para acompanhar um ingrediente frito, optei por escolher para acompanhamento couscous de limão, muito fresco e que torna a refeição mas equilibrada.

Ingredientes (2 doses)
2 costeletas de porco
Pão ralado com ervas q.b.
1 ovo
150ml de couscous
150ml de água quente
Alho em pó q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 limão
Salsa fresca picada q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Temperar as costeletas com sal, alho em pó e sumo de ½ limão, cerca de uma hora antes. Numa taça, colocar os couscous, um pouco de sal e de pimenta e regar com a água a ferver. Misturar bem e tapar com um prato, deixando repousar e inchar durante cerca de 5 minutos. Bater o ovo e passar as costeletas pelo mesmo, ligeiramente escorridas do molho da marinada, panando de seguida as ditas em pão ralado. Fritá-las em óleo bem quente, tendo o cuidado de colocar de seguida em papel absorvente, para retirar algum excesso de óleo e o panado ficar seco.

Assim que os couscous tiverem absorvido toda a água e aumentado o seu volume, separe-os com um garfo. Por fim, temperar com a raspa da casca do limão e a salsa picada, adicionar o sumo de meio limão, um pouco de azeite e envolver bem.

Receita do couscous veio daqui