Queijadas de coco

Trago hoje mais uns docinhos para aconchegar o corpo e a alma, nestes dias de frio de quase Inverno. Enquanto não começo a apresentar-vos as receitas para este Natal, deixo-vos umas queijadas de coco. Receita mais fácil é impossível, só tem um senão: não ficamos satisfeitos só com uma! Experimentem!

Ingredientes

250g de açúcar
3 ovos
50g de farinha com fermento
100g de coco
200ml de natas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º graus. Bater o açúcar com os ovos, juntando depois a farinha, o coco e as natas. Colocar a massa nas forminhas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, levar de seguida ao forno cerca de 20 minutos, até ficarem douradas. Depois, basta desenformar cuidadosamente, com a ajuda duma faca.

Muffins de maçã e poucas calorias

Encerrei a passada semana com uma receita com maçã, vou iniciar a semana igualmente com uma receita com maçã. Este é um fruto muito apreciado cá em casa, que na minha opinião faz umas sobremesas fantásticas, desde as mais calóricas até estes singelos muffins, pouco calóricos mas cheios de sabor. Para estes dias frios, acompanhados com uma chávena de chá bem quentinha, sabe maravilhosamente bem. Experimentem!

Ingredientes
225g de farinha com fermento
150g de farinha sem fermento
1 ½ colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
3 colheres de sopa de açúcar granulado fino
155g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel
2 ovos
170 ml de leite
3 maçãs verdes descascadas e cortadas em pedaços pequenos
1 colher de chá de canela em pó para polvilhar
2 colheres de sopa de açúcar granulado fino (polvilhar)

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar as formas com manteiga ou utilizar formas de silicone. Peneirar as farinhas, o fermento, a canela, a noz-moscada e o açúcar para dentro de uma tigela grande e fazer uma cova no centro. Num tacho pequeno, derreter a manteiga e o mel sobre lume brando, mexendo sempre, até obter um liquido homogéneo. De seguida, retirar do lume. Bater os ovos com o leite e verter, de uma só vez, a mistura de manteiga e mel, a mistura de leite e ovos, e os pedaços de maçã na cova que fez nos ingredientes secos. Mexer com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexer demasiado — a mistura deverá ficar com grumos. Encher as forminhas até cerca de três quartos. Polvilhar com o açúcar misturado com a canela e levar ao forno cerca de 20/25 minutos. Deixar repousar na forma durante 10 minutos, antes de retirar para uma rede para arrefecer.

Queijadinhas de abóbora

Hoje trago mais uma receita com abóbora... Como já aqui vos contei, por esta altura do ano as abóboras abundam cá por casa. Entre compotas, pudins e bolos, a abóbora foi também utilizada nestas queijadas, que por sinal ficaram muito saborosas e nada secas. Pelo menos, foi essa a opinião dos provadores. Experimentem!

Ingredientes
500 gramas de abóbora limpa e cortada em cubos
100 gramas de farinha (farinha Branca de Neve ultra-fina Flor)
300 gramas de açúcar louro
4 ovos
50 gramas de margarina ou manteiga cortada em pequenos cubos
1 colher de sopa de canela bem cheia
1 colher de chá de fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno 200ºC. 
Cozer a abóbora em água com uma pitada de sal. De seguida, escorrer a água e reduzir a puré. Bater o puré, ainda quente, com o açúcar e a manteiga, até derreter toda a manteiga. Deixar arrefecer um pouco e adicionar os ovos, um a um, batendo bem com a vara de arames entre cada adição. Misturar delicadamente a farinha, o fermento e a canela. Distribuir por formas de queques, untadas com manteiga, e levar ao forno cerca de 20 minutos (até as queijadas ficarem douradas).

Cookies da Nigella

A receita destas bolachas faz parte do livro "Nigella Kitchen", de Nigella Lawson, baptizada cá em casa como a “bardajona” (não querendo ofender a senhora, mesmo porque admiro-a muito, tenho todos os seus livros e não perco um dos seus programas). O modo descontraído de cozinhar, e a bagunça que por vezes se instala na sua cozinha, levou-nos a que, carinhosamente, lhe tivéssemos atribuído esse nome. E tenho de vos confessar: em algumas coisas, até sou muito parecida com ela...

Explicação dada da origem do nome, passemos para o que interessa, nomeadamente estas bolachas crocantes, hiper-calóricas, mas de comer e chorar por mais, que são uma autêntica tentação. Experimentem!

Ingredientes
200g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
3/4 chávena de chá de açúcar mascavado claro
1/2 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 ovo + 1 gema
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
200g de chocolate (picado grosseiramente)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa tigela, bater muito bem os açúcares com a manteiga, adicionar o ovo, a gema e a essência de baunilha e bater até ficar cremoso.

Adicionar, aos poucos, a farinha e o bicarbonato de sódio. Por fim, acrescentar o chocolate picado e envolver tudo muito bem. Com ajuda de uma colher de gelado, dispor as bolas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (as bolas não podem ficar muito juntas, pois a massa vai estender-se). Cada fornada demora cerca de 15 minutos no forno (entre cada uma colocar a massa no frigorífico).

Broas dos santos

No ano transacto já vos tinha apresentado uma receita de broas, mas este ano trago-vos uma completamente diferente, retirada de um blogue (na altura não apontei qual era e perdi totalmente o rasto da fonte original). Pelas pesquisas que fiz na Internet, e em alguns livros de receitas tradicionais portuguesas, a variedade de receitas é mais que muita.

Esta é mais uma, mas ficam umas broas muito saborosas, se bem que um nadinha para o rijo. Assim, para quem gosta de broas macias, não aconselho esta receita. Eu como gosto delas bem estaladiças, por isso gostei muito do resultado final.

Ingredientes

500g de farinha de trigo sem fermento
250g de açúcar
1,5dl de leite
30g de manteiga sem sal
Raspa de 1 limão
1/2 cálice de moscatel
Sal q.b.
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
1 saqueta de fermento de padeiro
1 ovo
100g de nozes
100g de pinhões
1 ovo para pincelar

Preparação

Numa tigela colocar a farinha, o fermento, o açúcar, a canela, a erva-doce, raspa do limão e o sal, envolvendo tudo muito bem. Abrir um buraco no centro da mistura e colocar o ovo batido, o leite morno, o moscatel e a manteiga. Amassar tudo muito bem e colocar os frutos secos, envolvendo tudo até ficar homogéneo.

Com as mãos húmidas fazer bolinhas e colocar em tabuleiro com farinha, deixando levedar em local quente, tapadas durante uma hora. Antes de colocar no forno, basta pincelar com ovo batido. Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos. Assim que estiverem prontas, retirar do forno e abafar com um pano, até arrefecerem na totalidade, para não ficarem duras.

Muffins de Lemon Curd

São uma tentação fofinha e muito, mesmo muito saborosa. Super rápidos de confeccionar, foram feitos enquanto preparava a sopa para o jantar. Nesta ocasião utilizei lemon curd de compra mas, para quem não conhece este doce, já aqui fiz a respectiva apresentação, bem como a receita para a sua confecção.

Para a próxima vou fazer o dobro da receita, pois soube a pouco. Experimentem, vale bem a pena!

Ingredientes (9 muffins)

200g de farinha com fermento
100g de açúcar
1 ovo
1/3 chávena almoçadeira de óleo de girassol
½ chávena almoçadeira de leite
½ colher de chá de extracto de baunilha
Lemon curd q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Peneirar a farinha e o açúcar para uma tigela. Noutro recipiente, colocar o ovo, o óleo, o leite e a baunilha, batendo tudo muito bem com uma vara de arames. Colocar os líquidos na tigela dos secos e envolver tudo muito bem com uma colher. Colocar uma colher de sopa de massa em cada forma (utilizar formas de silicone ou de alumínio untadas com manteiga e polvilhadas com farinha) e, de seguida, colocar uma colher de sobremesa rasa de lemon curd. Por fim, completar o resto da forma com massa. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar os muffins do forno, desenformar e colocar numa rede. Com a ajuda de uma colher, barrar a parte superior do muffin com um pouco mais de lemon curd e polvilhar com açúcar em pó.

Queques de banana

Mais uma sugestão para dar um feliz desenlace àquelas bananas que teimam em ficar escuras rapidamente. Foram confeccionados ao mesmo tempo que o jantar, já que é uma receita super-rápida, que além do mais deixa um cheiro fantástico a bananas pela casa. As crianças gostam e os graúdos também!

Ingredientes (para cerca de 16 queques)
3 bananas
250g de açúcar amarelo
300g de farinha
100ml de leite
100ml de óleo
2 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
Nozes pecan q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Se utilizar formas de alumínio, untar com manteiga e polvilhar com farinha. Bater os ovos com o açúcar, até dobrar de volume. Adicionar as bananas cortadas às rodelas, o leite e o óleo. Bater cerca de 5 minutos. Por fim, adicionar a farinha peneirada, o fermento e a canela. Envolver tudo muito bem com uma colher de pau, sem bater. Dispor a massa pelas formas, até um 1/3 da altura e colocar uma noz pecan por cima de cada um. Levar ao forno cerca de 20 minutos.

Recordações | queijadas de cenoura |

Há já algum tempo que ando a experimentar receitas de bolo de cenoura e queijadas, tudo isto para encontrar uma receita idêntica à de umas queijadas que se comiam no bar da escola secundária, ou seja, há cerca de 18 anos atrás. Adorávamos aquelas queijadas e é engraçado que ainda hoje, no meu grupo de amigos, recordamos com saudade aquelas fantásticas queijadas. Esta foi mais uma tentativa e, pelas críticas do homem cá de casa (que deve ser o maior fã que conheço de queijadas de cenoura), não estive muito longe da receita original. Realmente não ficou com a textura das originais, mas ficou lá perto, o sabor ficou mesmo muito parecido. Estavam tão boas que desapareceram num instante!

Ingredientes
500 gramas de cenoura (cozida e triturada)
4 ovos
350 gramas de açúcar
10 colheres de sopa rasas de farinha com fermento

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar as forminhas de alumínio com manteiga. Cozer as cenouras, descascadas, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer a água e triturar. Bater o açúcar com as gemas até dobrar de volume, adicionar o puré e voltar a bater. Por fim, juntar a farinha, envolvendo bem entre cada colher de farinha. Levar ao forno cerca de 20 minutos.

Mimos para as crianças

A todas as crianças que fazem parte da minha vida, aqui vos deixo hoje um beijinho muito grande!

Claro que não poderia deixar passar o dia Mundial da Criança sem deixar aqui uma receita para os mais pequenos: bolachas com cobertura de glacé! Um miminho que as crianças adoram e que também faz as delícias dos graúdos... Podem ser decoradas com várias cores e ter o formato que quiserem, basta utilizar um cortante a gosto e adicionar corante alimentar ao glacé.

Ingredientes

175g de farinha com fermento
175g de açúcar
60g de manteiga
1 ovo
Pauzinhos de madeira (tipo para espetadas)

Cobertura:
1 clara
100gr de açúcar em pó
Confeites

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Derreter a manteiga no micro-ondas e reservar. Bater os ovos com o açúcar, juntando alternadamente a farinha e a manteiga. Amassar a massa, de modo a formar uma bola. Embrulhar a massa em papel celofane e levar ao frigorífico, durante pelo menos uma hora. Estender a massa numa superfície enfarinhada e cortar as bolachas a gosto (utilizar um cortante de tamanho grande).

Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal, ou um tapete de silicone, colocar um palito de madeira em cada bolacha e levar ao forno por 7 minutos. Ter em atenção: quando retirar as bolachas do forno elas estarão muito macias, mas assim que começarem a arrefecer irão endurecer.

Para preparar a cobertura, bater a clara em castelo e adicionar o açúcar, tendo em atenção que a clara não pode ficar muito dura. Se quiser que fique colorida bastará juntar corante.

Só quando as bolachas estiverem frias deverá colocar a cobertura, utilizando um saco de pasteleiro de bico fino ou a com ajuda de uma colher, barrando as bolachas com o glacé. Decorar a gosto com os confeites e deixar secar de um dia para o outro.

Neste caso, coloquei as bolachas dentro de saquinhos de celofane e fechei com uma fitinha de cetim. Conservam-se assim cerca de 2 semanas.

Queijadas de cenoura

Como já referi por aqui, o homem cá de casa gosta muito de bolo de cenoura e de queijadas de cenoura ainda mais. Bolos de cenoura já experimentei confeccionar alguns, mas ainda não encontrei a receita perfeita que lhe agrade. Já no que às queijadas diz respeito, esta receita que encontrei no Blog Ratolinha recebeu um elogio de «muito boas!». Certamente voltarão a ser uma presença cá em casa.

Ingredientes:

500 gr de cenouras
2 ovos
200 gr de açúcar
30 gr de manteiga
3 colheres de sopa (bem cheias) de farinha maizena
1 pau de canela
Sal q.b.

Preparação:

Untar forminhas de alumínio com manteiga. Cozer as cenouras, descascadas, em água temperada com sal e 1 pau de canela. Depois de cozidas, escorrer a água, retirar a canela e triturar. Derreter a manteiga no micro-ondas e deixar arrefecer. Bater o puré de cenoura com o açúcar, as gemas e a manteiga. Juntar a farinha maizena e mexer. Bater as 2 claras em castelo e envolver no preparado sem bater.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC. Passados 15 minutos, reduzir a temperatura do forno para 180ºC e deixar cozer mais 25 minutos.

Carnaval com chocolate

Por aqui já cheira a Carnaval e esta cozinha vai estar parada por uns dias. Sim eu vivo na terra do Carnaval, Torres Vedras. Vão ser 5 dias de festa e para comemorar deixo-vos uns queques de chocolate. Divirtam-se pois eu vou fazer o mesmo!

Ingredientes:
375g de farinha com fermento
100g de açúcar
150g de chocolate amargo
2 ovos
375 ml de leite
160g de manteiga sem sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar formas para queques com manteiga ou então, como foi o caso, utilizar forminhas de papel especiais para queques, dentro de formas individuais de metal.

Peneirar a farinha, para dentro de uma tigela, e misturar com o açúcar, fazendo uma cova no meio. Bater os ovos com o leite e deitar na cova dos ingredientes secos. Derreter no microondas a manteiga e o chocolate, misturar muito bem. Adicionar à massa e mexer com uma colher de metal, até os ingredientes estarem todos misturados.

Encher as forminhas, até cerca de três quartos, com a massa. Levar ao forno cerca de 25 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um bolinho saia limpo.

Mufins de nozes pecan e maça

Estes muffins são mesmo óptimos para serem comidos nestas tardes de Inverno, acompanhados com um chá ou um chocolate quente. Pela quantidade de ingredientes poderá parecer que é uma receita complicada, mas não, é super fácil e rende bastantes. E podem ser congelados, bastando deixar arrefecer e guardar acondicionados dentro de um saco de congelação. Depois é só deixar descongelar à temperatura ambiente, ou então levar ao forno embrulhados em papel de alumínio durante 15 minutos. A receita foi retirada do livro Muffins — Cordon Bleu Home.

Ingredientes (16 doses)

300g de farinha com fermento

150g de farinha sem fermento

1 colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de noz-moscada moída

120g de açúcar mascavado

400g de maças descascadas e finamente picadas

100g de nozes pecan

1 ovo

375 ml de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

125g de manteiga sem sal derretida

Forminhas de papel

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Peneirar as farinhas, a canela e a noz-moscada para dentro de uma tigela e misturar com o açúcar, as maçãs e as nozes. Fazer uma cova no meio. Bater os ovos, o leite e a baunilha e deitar na cova dos ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida. Mexer com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados, tendo o cuidado de não mexer demasiado, já que a mistura deve ficar com grumos.

Encher as forminhas de papel até cerca de três quartos. Levar 30 minutos ao forno ou até que um palito introduzido no centro do muffin saia limpo.

Muffins de chocolate branco

Hoje trago uma receita retirada da colecção Le Cordon Bleu - Muffins, da qual muito gosto. Estes muffins são um manjar para os apreciadores de chocolate branco, em que as lascas de amêndoa fazem um contraste agradável com o sabor do chocolate. E depois…. quase que se derretem na boca e não resistimos a comer mais um!

Ingredientes
375g de farinha com fermento
125g de açúcar
200g de chocolate branco (picado)
2 ovos
375 ml de leite
160g de manteiga sem sal (derretida)
80 ml de óleo
45g de amêndoa cortadas em lascas

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar formas para queques com manteiga ou então, como foi o caso, utilizar forminhas de papel especiais para queques, dentro de formas individuais de metal.
Peneirar a farinha, para dentro de uma tigela, e misturar com o açúcar e o chocolate, fazendo uma cova no meio. Bater os ovos com o leite e deitar na cova em meio aos ingredientes secos. Juntar a manteiga e mexer com uma colher de metal, até os ingredientes estarem todos misturados. Não mexer demasiado a mistura, já que esta deverá ficar com grumos.
Encher as forminhas, até cerca de três quartos, com a massa e espalhar as lascas de amêndoa por cima. Levar ao forno cerca de 25 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um bolinho saia limpo.

Bolachas de chocolate e coco

A receita para estes biscoitos é proveniente da flagrante delícia, fiz apenas umas pequenas alterações: troquei a amêndoa pelo coco, e as raspas de chocolate por pepitas de chocolate. Ficaram muito saborosas, mas são ligeiramente moles para o meu gosto. Quando as confeccionar outra vez irei duplicar a dose, pois 24 bolachinhas são poucas para as solicitações.

Ingredientes : (para 24 bolachas)

50 g de manteiga (amolecida)

75 g de açúcar

1 ovo pequeno (batido)

100 g de farinha de trigo

½ colher de chá de fermento

30 g de coco

50 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Juntar um ovo batido e a farinha, peneirada com o fermento, batendo apenas até incorporar todos os ingredientes. Juntar o coco e o chocolate e misturar. Dividir a massa em 24 partes, formando bolinhas.

Colocar no frigorífico por 30 minutos. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos. Retirar e deixar arrefecer, durante 5 minutos, antes de retirá-las do tabuleiro.

Broinhas

Estamos na época das broas, da castanha assada e da água-pé. O frio já começa aparecer e só apetece é ligar o forno e sentir o cheiro de bolinhos pela casa. Já é tradição cá em casa fazer broas nesta altura do ano, e este não foi excepção. A receita que vos trago não é a das habituais broas, que se costumam confeccionar nesta altura, já que estas são pequeninas e com mel. Têm a vantagem de não se ter que amassar e são muito rápidas de fazer. E muito saborosas!

Ingredientes

1 kg de farinha sem fermento

500g de açúcar amarelo

300 ml de óleo

350 ml de água

1 colher sopa bem cheia de erva doce

1 colher sopa bem cheia de canela

1 colher sopa bem cheia de mel

Nozes picadas q.b.

Pinhões q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Levar tudo ao lume num tacho, menos a farinha. Mexer quando levantar fervura, deitar a farinha e ir mexendo até a farinha cozer.

Retirar do lume e deixar arrefecer. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e fazer bolinhas pequenas, que vão ao forno durante 15 minutos.

Bolachas de canela

Esta é uma receita muito comum, da qual alterei a quantidade de canela: em vez de uma colher de chá de canela, utilizo duas colheres rasas de sopa.

O ano passado, pela época natalícia, experimentei-a e fiquei fã. Confeccionei tabuleiros e mais tabuleiros para oferecer pelo Natal! No último fim-de-semana, já com o Outono a dar o ar da sua graça, apeteceu-me fazer novamente bolachinhas… são tão crocantes e saborosas! Recomendo experimentarem, já que são muito fáceis de fazer e rendem muito.

Ingredientes
350g de farinha com fermento
350g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos
2 colheres de sopa de canela

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC

Derreter a manteiga no microondas e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, juntando alternadamente a farinha, a manteiga e por fim a canela. Amassar a massa, de modo a formar uma bola. Embrulhar a massa em papel celofane e levar ao frigorífico, pelo menos por uma hora.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e cortar as bolachinhas a gosto (eu costumo cortar em vários formatos).

Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone e levar ao forno por 7 minutos (esta quantidade de massa rendeu-me 4 tabuleiros).

Ter atenção: quando retirar as bolachas do forno elas estão muito macias, mas assim que começarem a arrefecer irão endurecer. Guardadas dentro de uma caixa duram até um mês.

Bolinhos de coco

Já andava há algum tempo para comprar o livro da Mafalda Pinto Leite “Cozinha para quem não tem tempo”. Numa das últimas visitas à livraria não resisti e veio para casa comigo. Nesse mesmo dia, estava eu na cozinha a fazer o jantar, e até tinha o forno ligado, quando o homem lá de casa disse: “Está aqui uma receita com coco que se faz em 5 minutos, tens que experimentar!” (ou não fosse ele um guloso por coco). Assim foi! Como tinha todos os ingredientes em casa, coloquei logo as mãos na massa. É super fácil de fazer, e os bolinhos ficam húmidos mas estaladiços, uma delícia! Para obter tal resultado, um conselho: utilizar coco de boa qualidade.

Ingredientes

1 chávena de coco

3 claras

¾ chávena de açúcar

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180.ºC

Misturar o coco, o açúcar e as claras. Formar bolinhas com uma colher de sopa, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno por 20 minutos. Guardar dentro de uma caixa no máximo até 3 dias.